第二十九章厨师大赛

    陆子捷来到双仙阁，只是简单地告诉苏颜，那是楚州来的参赛厨师，特地到双仙阁探听虚实的。其它的什么都没说。

    “我就知道是这样！陆大哥，谢谢你了！”苏颜一副意料之中的样子。

    “哦，你知道？”陆子捷问。

    “当然了，他打扮的那么古怪，又一人叫一桌子菜，傻瓜也想得到他是来刺探情报的！”苏颜轻松的说着。

    “所以你们就没给他上用心做的好菜！”陆子捷也明白了为什么那个人会说双仙阁的菜不过如此，接着苏颜的话说。

    苏颜理所当然的点点头。陆子捷不由对苏颜那慎密的思维和敏捷的反应能力大为惊叹。

    “对了，陆大哥！这事你不要告诉落梅jiejie，让她专心比赛！”苏颜本能的觉得这件事没有陆子捷刚才说的那么简单，忙叮嘱道。

    “为什么？”陆子捷不解的问。

    “我总觉得这事不是那么简单，怕是有什么你没听到的。小心为上！”苏颜解释道。

    陆子捷没想到苏颜心思如此细密，竟只是从事情的表象就猜出可能会另有阴谋。只得答应道：“我不会告诉柳姑娘的！颜儿你放心，就算有什么事，有陆大哥在，你就不会有事！”

    “也许是我多虑了！”苏颜摇摇头，想把一些莫名其妙的想法晃出脑子。“没事的，陆大哥，还是要多谢谢你！”苏颜松开皱着的眉头。

    “颜儿，再这么说陆大哥可不高兴了！你把陆大哥当外人么？”陆子捷有些受伤的感觉。不知从什么时候起，他已经把自己划入苏颜的自己人的范围。

    “对不起，我说错了还不行么，以后有事颜儿第一个就找陆大哥，这样总行了吧！”苏颜看见陆子捷黯然的神情竟觉得有些心疼，忙安慰道。

    “你呀！”见苏颜如此乖巧，陆子捷忍不住摸摸苏颜的头，这是他早就想做的而不敢做的。“陆大哥，你做什么呢！”苏颜娇嗔的说了一句，转身跑开了。留下陆子捷一个人在那里怅然若失。过了一会，陆子捷象是对自己起誓似的握着拳头说：“颜儿，你放心，我不会让任何人伤害你，伤害你的家人！我保证！”

    厨师大赛终于开赛了。赛场设在经略使衙门的校场内，因为那里够大。事先已搭好了棚子，架起了炉灶。十一个州的参赛厨师各携一名助手进入自己的棚内。放眼望去，只有双仙阁是女子出赛，其他的都是男子。柳落梅本来就长的漂亮，所以赛场上十有八九的人都在看她。

    苏颜扮作一个小厮，还特意把脸抹黑把眉描粗，跟在袁熙身后，混进了赛场。袁熙本来不愿带她进来，可架不住苏颜又是撒娇又是威胁的，最后只能在柳西林，苏父等人的怂恿下，带她进了赛场。

    柳落梅第一次参加这样的大赛，难免有些紧张。她站在案桌后面不停的调整自己的呼吸，小青也感染到她紧张的情绪，不由也有些紧张。苏颜跟着袁熙经过柳落梅面前，见她非常紧张，便假装咳嗽引起柳落梅的注意，然后给她一个“鼓励”的眼神。又看了看小青。见小青点点头，便快走了过去。

    “落梅jiejie，颜儿jiejie说了，只要咱们象上次那样做就可以了！其它的都不用管。咱们一定行的！”这是来之前苏颜教小青说的。柳落梅深深的吸了一口气，说：“好的，我们一定行！”

    苏颜随袁熙巡了一圈，她刻意的寻找那个干瘦男子，因此十分仔细的打量每个参赛的人。快走近楚州选手的棚前时，苏颜忽听有人叫“师父！”忙抬眼张望，是一个干瘦男子在说话，苏颜心想这便是那点菜之人，我要多加注意。再看和那男子说话之人，是个四十左右的男人，看上去身材相貌都极为普通，只是眼神中藏着些阴狠。苏颜看了看他的名牌，上面写着楚州宗武。见苏颜对楚州来的人这样注意，袁熙觉得有些奇怪，不由也多看了他几眼。那人见袁熙看向自己，忙低下头，做出很谦恭的样子。

    大赛正式开始了。整个赛程大约三个时辰，参赛者要在两个半时辰内做好菜，剩下的时间好让评判们品尝点评。参赛厨师纷纷忙碌起来，不一会，校场上就响起了一片叮叮当当的切菜声。

    苏颜为柳落梅选的四菜一羹是：扒猪脸、芙蓉鸡片、八宝梅花参、金鱼鸭掌，金玉满堂。当她在袁熙身后悄悄告诉他菜名，袁熙的眼睛顿时一亮，心里就开始盘算怎么才能多吃上几口，想到高兴处不由得“嘿嘿”地笑了出来。他一笑不要紧，旁边的人带着问号齐刷刷的看向他。袁熙赶紧说：“没事！没事，老夫不过想起一个有趣的故人！”才算掩饰了过去。

    柳落梅照着苏颜教过的程序，先做扒猪脸这道菜。

    扒猪脸是道工艺极为复杂的功夫菜。首先将新鲜猪头刮洗净，取下双耳，去骨去脑，放入清水浸泡。漂尽血污后，入沸水锅中焯一刻钟左右捞出，再入清水中漂洗。然后剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖两个时辰，直至rou酥烂汤汁稠，即可成菜。

    这道菜极为费时，所以比赛之前，柳落梅已将猪头洗净焯烧好，比赛开始后直接上锅烧制。

    然后就开始做八宝梅花参。

    八宝梅花参是将鸡脯rou、火腿、蟹黄、青虾仁、豌豆、冬笋、口蘑、金钩这八种食材酿入梅花参之中，上笼蒸制而成。

    柳落梅将发好的梅花参放入滚水锅中过水两次，其间小青将八种食材切成黄豆大小的丁。梅花参过水后，用洁净的布拭干水分，用刀将参的腹内打上菱形花纹，使其易于摊开，用清水漂好备用。

    然后将小青刚才切好的丁入锅快速翻炒。此时小青取出漂好的海参，两端用刀修切整齐，背面贴于蒸碗之中。柳落梅把炒好的八宝装入海参腹内，碗内加特制高汤、盐，碗口用桑皮纸封牢，入笼蒸上一个时辰，取出翻扣盘中，滗出蒸碗内原汁以藕粉勾芡，淋于海参上面即成。

    蒸上八宝梅花参，看看时间还早，为了不让下面两个菜过早出锅，柳落梅和小青两个人悠闲的坐下，开始打量起周围的参赛厨师，其他的厨师都在或切或炒，紧张的忙碌着。两人休息了一会，便开始下面两道菜肴的制作。

    先做的是金鱼鸭掌。这是一道造型菜。

    小青将鸭掌剔去骨头剪去掌心硬茧，鸭掌心朝上，放在平盘中。柳落梅同时将鸡蓉和蛋清泡搅打成糊，做成金鱼形状放于鸭掌跟上，以豌豆作鱼眼，鱼背中央撒上一条发菜。发菜两侧用黄瓜皮丝码成鱼鳞状，便完成了金鱼鸭掌的造型。

    然后柳落梅将好的香菇、玉兰片、鱼肚，放入水中氽一遍捞出控水，切丝，再入高汤锅中煨制片刻，取出控干水，均匀撒在鱼形盘内，将金鱼鸭掌码在上面，上屉蒸半刻钟取出。将高汤烧开，放入绍酒精盐调味，用藕粉勾芡，淋上鸡油，浇在菜上便成。

    最后烹制芙蓉鸡片，小青将嫩鸡脯rou去筋捶成茸，放入碗中，加冷高汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。火腿、冬笋切薄片。豌豆苗洗净。柳落梅将猪油放入锅内烧热，用炒勺舀鸡糊顺锅边倒入锅内，然后迅速转动锅，使油没过鸡糊，待鸡糊成形后捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片。将火腿及冬笋片略炒后放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即成。

    在柳落梅烹制芙蓉鸡片时，小青也把金玉满堂羹做好。

    苏颜一直在注意柳落梅的动向。当她看到柳落梅还能闲下来休息时，便知道她已是成竹在胸。果然，在评判喊时间到的前一刻，柳落梅示意自己的菜品全部完成。

    其他厨师随之也纷纷表示自己的菜完成了。

    一直在评判席上就坐的六名裁判依次走下来，开始对各参赛厨师的作品进行评判。