27 炒菜周食肆
第二天。上午。 包子店。 周明试菜。一一品尝了刘贵做的韭菜炒蛋，葱花煎蛋和清炒莴苣丝。 一旁的刘贵忐忑不安。 周明点了点头，说道，“几道菜可以，试菜通过。” 刘贵面露狂喜。 周明说道，“今天再教你们三道菜。这三道菜分别为清蒸草鱼，清炒藕片，葱爆羊rou。认真听。”先秦开始，就有养鱼业，范蠡写过一本《养鱼经》，其中介绍了养殖鲤鱼的方法。 唐朝的养鱼业也很发达，唐朝以前的人工养鱼只要以鲤鱼为主，到了唐代，鲤鱼不兴卖，吃， 发现卖，吃，都是60大板，然后，改养殖草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼，等鱼种， 藕的原产地，有两种说法，一种印度，秦代时传入。一种，中国。上世纪四十年代，中国古生物学家徐仁在青\1海省柴达木盆地发现了距今1000多万年前的荷叶化石！ 还有浙\1江省余\1姚县罗江村发现了莲藕粉化石，经C14鉴定后确定是7000年前的化石！ 我们暂且搁置起源说这个争论不谈， 藕在南北朝种植非常普遍了。 葱爆羊rou的大葱，大葱，原产于西伯利亚，可能在先秦时已从北方民族中传入， 程咬金也来旁听。 周明说道，“先来做清蒸草鱼这道菜。取一条2到3斤重的草鱼，处理一条鱼，主要工作是去鱼腥，所谓海鱼鲜，淡水鱼腥，草鱼土腥味特别重，第一步，刮鳞，鳞片刮干净，第二步，去鱼腮，鱼牙。第三步，在靠近鱼鳃下面左右两侧，各划上一条刀口，就会看到中间的地方各有一根白线，那就是鱼的腥线，用刀面轻轻拍打，抽出腥线， 第四步，剖鱼肚，鱼的内脏，鱼泡，鱼子，鱼肠、鱼肝、鱼白都可以吃，可以保留，腹内的黑膜要去除，黑膜是主要腥味来源，第五步，在鱼身各切两斜刀，不要炫技切花刀，本来草鱼肌间刺多，切这么多刀，把鱼刺弄得零碎，不怕卡咙喉吗？......，” 教完清蒸草鱼这道菜，又接着教清炒藕片，葱爆羊rou，这两道菜。 ...... 教完，与程咬金走出了厨房。 程咬金回去了。刚到家，皇宫来人请他进宫。 李世民对他说道，“铁锅，炒菜铲，和灶台都造好了。现在，跟我去尚食局。” “诺。”程咬金应道。 李世民带程咬金来到尚食局。 尚食局的头头脑脑，御厨，杂役都来参见。 李世民说道，“免礼吧。出来5个庖。” 5个御厨站出来了。 李世民说道，“各自站在一个灶台前。” 片刻，5个御厨各自站在一个灶台前。每个灶台，俎（菜板），菜刀，铁锅，炒菜铲，油，盐，等调味料，等都备好了。每个灶台都有一个烧火的杂役。 李世民对5个御厨说道，“等会，每炒完每一道菜后，朕都会试吃，谁炒的菜最好吃，最符合朕的口味，有赏。” 说完，又对程咬金说道，“程咬金，接下来看你的了。” “诺。”程咬金应道。 程咬金对5个御厨说道，“我现在教你们一种新的烹饪方式，炒菜。炒菜是长安东市浚仪桥街，炒菜周食肆的店家发明的，我学自他，”炒菜周，这是周明给食肆取的名字，其一，顺口，其二，用姓氏为餐馆起名早已有之，如谭家菜、烤rou季、羊羯子李、馅饼周等。 程咬金接着说道，“你们现在所使用的铁锅都是新锅。所谓，“工欲善其事，必先利其器”，一名庖，没有一口趁手的好锅，是炒不出好吃的菜的。新铁锅，一定要开锅，开锅的目的是，......，现在教你们怎么开锅，.......，以后，我在哪家食肆吃饭，发现厨师买了一口新铁锅，不开锅就炒菜，问，谁教你的，回答，宫里的XX御厨，御厨又甩锅程咬金教的，到时，我找陛下来对质，我教没有。” 程咬金虽然是一个浑不吝，混世魔王，你觉得他是愚笨的憨憨吗？程咬金很聪明。聪明无比。周明教炒菜，程咬金学了个7，8成。 开完锅后。 程咬金说道，“接下来，教第一道炒菜。韭菜炒蛋。这道菜很简单，食材为韭菜一把，鸡蛋两个，”每个御厨底下都有4，5，6，7个不等的打下手的杂役，相当于现代一个厨师团队，程咬金说完，杂役们开始准备食材。韭菜洗得干干净净，小根的，老的都要挑出来。 食材备到5个御厨面前。 程咬金说道，“第一，韭菜切段。”过一会儿，继续说道，“第二步，打两个鸡蛋在碗里，用筷子打散。”又过了一会儿，继续说道，“第三步，起锅烧油， ...... 一道非常简单的韭菜炒蛋做好了。 五个菜呈到了李世民面前。 李世民拿起筷子，一一品尝，然后，迎着5御厨期待的眼神，指着一个盘，宣布道，“这盘韭菜炒蛋更好吃，更符合朕的口味。有赏。” 一个御厨躬身恭手说道，“谢，陛下。” 李世民说道，“免礼吧。”然后，接着说道，“开始第二道菜吧。” 程咬金说道，“第二道炒菜是葱爆羊rou。” ...... 6道菜都教完了。 程咬金回家了。 今天尚食局学了6道炒菜。 嗯。 以后，每星期派御厨前往学一道新炒菜回来。 ...... 李世民准备明天去周兄家做客。带着2张店铺的契书（房产证）。 浚仪桥街66号，和67号店铺。 炒菜周食肆正是66号。 67号店铺是卖杂货的。 作为皇帝，掌管了大量的产业，包括，皇庄，矿山，皇家别苑，果园，种蔬菜的园圃，长安东，西两市的店铺，等。其中，东西两市的店铺，他拥有了几千间。（按照文献记载，当时东西两市店铺数量超过8万家是有可能的。） 准备送给周兄。 周兄送了这么多好东西给自己。 ...... ------ 周明找刻匠刻了一块店铺牌匾，牌匾上刻着炒菜周食肆六个行楷大字，下面4个小字，贞观三年。 ------ 书友们，看得还可以，收藏一个，感谢。