第18章 好刀，好刀工（下）

    在看完冯致远片猪肚后，方景正已经在心里把郑成勇给骂了一遍。

    郑成勇你个混蛋，分明是让我进来踢铁板、送人头。

    方景正毕竟在郑家酒楼后厨里学过厨，而且自己也不止一次做过这道《油爆双脆》，只是看到冯致远刀工，他已经明白冯致远是有真功夫。

    片完猪肚。

    接下来，冯致远直接对片掉外壁的猪肚改花刀。

    先是在一面斜着打上花刀，每一刀都是只切薄薄猪肚的二分之一。

    看到这一幕，拍摄小团队的人已经彻底惊呆了。

    因为猪肚本身就比较薄，如今又被片掉了外面的一层，然后打花刀竟然还只能切进去二分之一。

    这简直等于是在一张牛皮纸上刻花，还不能把牛皮纸给刻透了。

    看着冯致远一刀一刀非常沉稳下刀。

    因为刀刃被磨得很锋利，所以下刀是毫无阻碍顺畅。

    但正因为刀刃足够锋利，下刀只切二分之一厚度，真的是非常有难度。

    后厨里大家几乎是不自觉在冯致远改花刀时屏住呼吸。

    拍摄小团队里领头中年男人看着一面花刀快打完，很轻声对其他人说：“注意，他一会翻过来，还要在另一面同样打花刀，而且另一面要打网状花刀。”

    团队里其他人听了大吃一惊。

    手捧摄像机的年轻人甚至手都抖了一下。

    “不是吧？还要翻过来打花刀？”

    这话没有压着声音，让后厨里大家都听到了。

    冯致远刚好打完一面花刀，抬起头面色轻松说：“自然，这一面是直刀，那么另一面就是十字刀，要打上网状花刀，这样做出来更加美观。”

    说着，冯致远已经把猪肚片翻过来，又是闷不做声认真开始打花刀。

    到了此时，不要说是后厨里其他人，就连王维兴都已经是满心佩服。

    在见到冯致远处理猪肚前，王维兴心里是打算要收冯致远为徒。

    现在看到冯致远这刀工，王维兴觉得自己已经没有资格收他为徒。

    冯致远这份刀工，简直已经是教科书级别。

    即便是沉浸磨练刀工多年的老厨师，都未必能够做到冯致远这样细致、精准和漂亮。

    而且冯致远效率很快，没一会已经把另一面花刀也打完。

    他小心翼翼把猪肚提起来，给拍摄小团队展示了一下。

    “献丑了，猪肚实在是太薄，我也只能做到这样。”

    拍摄小团队里中年男人说：“冯大厨您客气了，今天光是看到您这刀工，我们已经是叹为观止，真的是感觉这一趟不虚此行，鲁菜不愧是菜系之首啊。”

    冯致远谦虚说：“我这点功夫，并不算什么，虽然不敢说每一位鲁菜厨师都一定能办到，但大多数系统学过的厨师都应该能做到，甚至有些厉害的厨师，可能比我这做的还要更好。”

    展示过后，冯致远把整片猪肚切成小片，放在一碗加了小苏打清水里泡着。

    接着他开始处理鸡胗了。

    鸡胗也是比较小，但在冯致远的手上却没有什么大小一说。

    他先是从中间把鸡胗切开，然后把鸡胗表面的一层筋皮片掉。

    到了此时，看着冯致远非常流畅片掉鸡胗筋皮，而且片得是非常干净，几乎没有片下一丁点里面的部分。

    大家甚至已经有点见怪不怪的感觉。

    片掉表皮后，冯致远接着又是给鸡胗打花刀。

    冯致远笑着说：“鸡胗花刀要简单一些，十字花刀就行，这样直刀下就行，先横后纵，或者先纵后横都行，反正记得要一定要打得够深，大约是打到只留五分之一，但是千万不要给切断。”

    听着冯致远一脸轻松，甚至一边打花刀一边还给大家细细解说传授。

    这一幕让所有人又一次惊呆了。

    方景正看到这一幕，心里是忍不住吐槽：给他装到了啊。

    心里吐槽同时，方景正悄悄扭头看向郑清悠。

    果然郑清悠目光紧盯着冯致远，脸上挂着非常漂亮的笑容。

    咔嚓。

    方景正能清楚听到自己心碎的声音。

    拍摄小团队里，唯一女性听着冯致远一边打花刀一边解说教学，忍不住笑嘻嘻说：“冯大厨您不用说得这么详细，我们学不会。”

    冯致远已经把鸡胗也处理完，一边收拾东西一边说：“你们不是拍视频吗？万一视频发出去后，网上一些朋友想学呢？还是要讲解细致点，实际上真的拆解开去讲，做菜并不是很难的。”

    冯致远这么说，把后厨里郑家酒楼厨师们都给逗乐了。

    王维兴更是一边笑一边说：“好了，致远你抓紧时间，后面还有其他客人的菜。”

    冯致远应声：“好的王师傅。”

    接下来冯致远又切了一点配菜。

    配菜用的是笋尖切片，还有一点胡萝卜片。

    而且基本上冯致远都切成差不多大小。

    切好了之后，冯致远把之前泡的猪肚捞出来冲洗一下。

    在一个盘子里开始分别给鸡胗和猪肚上浆。

    首先给鸡胗上浆，加入一小勺之前王维兴让他做的葱椒泥泡的葱椒料酒。

    加入大概半克左右的盐，半克味精，半克胡椒粉，以及后厨里事先准备的姜汁，抓拌均匀过后，稍微弹上薄薄一层干淀粉，抓匀了之后再淋上一点油封住。

    把鸡胗拢到一边，并且把盘子里擦拭干净，再把猪肚放上去。

    几乎是同样的方式上浆，和鸡胗分别放在盘子两边。

    冯致远做到这一步说：“其实如果自己在家里做，还需要切一些葱姜末，当然我们这酒楼后厨里，有切好的葱姜末。”

    说到这，冯致远还笑着问了问方景正：“方主厨，我这不自己切葱姜末，不算犯规吧？”

    方景正被问得一愣，接着有些尴尬笑了笑说：“不算，不算。”

    冯致远说：“开个玩笑，大家别这么紧张，其实现在应该是我紧张，我这马上要开始炒这个菜了，这要是翻车，我可真是要给郑家酒楼丢人的。”

    被冯致远这么一说，大家终于都被逗乐了。

    随后冯致远调了一个碗汁，差不多是半小碗的清汤，加上大约1克盐，1克味精，同样是加入一两勺葱椒料酒，最后再加上水淀粉搅拌均匀。

    冯致远顺手把砧板、刀、案台都给擦拭干净。

    把一切东西都摆放整齐，还顺手捏了几粒青豆加入配菜中。

    “好了，我这算是准备完毕，接下来正式给方大厨做这道《油爆双脆》。”