第二百三十三章 有香有辣泡一切
第234章有香有辣泡一切 王大冲脸上露出“jian计”得逞的笑容，从车斗里拎起装着兔子的塑料袋。 林航看了眼袋子，里面的兔子已经宰杀干净，但是乍一看那长耳朵，还是让人觉得于心不忍。 “好家伙，你买了几只兔子啊？” 兔rou已经处理好了，这样能省去林航不少时间，就是还没有剁块，至于兔子头也都留着，大概是王大冲让贩子这么做的。 虽然卤兔头也是一道风味菜，但看着的话，还是心里有点犯怵。 “主要是最近有点嘴馋了，想吃这玩意，所以买多了！”王大冲有些不好意思的样子。 他的快递驿站靠近超市，自从周燕燕开始摆卤菜摊子以来，基本上他都吃了个遍，早就想换点新花样了。 大冲哥这人，酒rou不忌，只要是好吃的一律来者不拒。 现在手里又挣零钱，头一件事就是得满足一下自己的口腹之欲。 “问题不大，我也挺长时间没吃过兔rou了，你这还有两只鸡，干脆都做了！”兔rou虽然有个十几斤的样子，林航拎起来却丝毫不觉得重，十分轻松。 周燕燕从厨房出来，一边看着袋子里的兔rou一边问：“我听川省那里的人爱吃兔rou，网上还有人没有一只兔头能离开川省！” “对对，我也看到过这句话，你是没吃过好吃的兔头，那滋味可是一绝！”王大冲赞同的附和道。 林航想起之前宴席上的事：“以前遇到过来吃席的客人，他们那里的兔rou都是用卤的，我到觉得兔rou用卤的做法，真没有什么吃头，味道还怪怪的，兔rou这玩意得用炖的，像火锅一样的去吃才带劲，或者就做香辣吃着让人欲罢不能。” 王大冲爱吃辣的，也认同林航的法：“兔rou还能用来卤吗我有点想象不出来卤兔rou会是啥味，但肯定不好吃。” 林航笑而不语：“不能难吃吧，只能不合我们的口味而已。” “我看伱这表情就知道，肯定是不好吃，你才这么的。” 王大冲知道林航的脾气，这子机灵得很，一些可能引起舆论或者是得罪饶话，从来是不出口的。 三人还站在院子里讨论着兔rou的吃法，没注意到萧岚和杜慧已经朝店里走来。 “大家在什么呢？老远就听到了！” “萧岚姐，早啊，你看这是什么？”燕燕指了指林航手里的袋子道。 “嗯？这是rou吗？……哇！兔子！” 萧岚一声尖叫响起，看清楚袋子里的耳朵，整个人猛的向后一退。 “你看这兔兔可不可爱？味道肯定加倍的好！”林航着故意打开塑料袋，还把袋子凑近萧岚。 “我喜欢活蹦乱跳的兔子，生的就还是算了！”萧岚躲到杜慧身后，不停摆摆手让林航把袋子拿远些。 王大冲看到萧岚早就傻傻的愣在原地，看着萧岚真人远比电视上还好看。 林航推了推他，提醒道：“诶诶，发什么愣啊，我这可不搞追星那一套，记住了！” 王大冲识趣的点点头：“放心，我明白的！” “都进来吃早饭吧，葱油都熬好了！”林航知会大家进店吃早饭。 燕燕看到林航正在用厨房，就等会儿再处理食材，帮着他烧水煮面。 “这是泡好的开洋，待会儿加到面里吃，味道会更鲜”，林航指着用黄酒泡好的虾米道。 这开洋就是腌制晒干后的虾仁，有提鲜调味的作用，用做好的葱油与煮熟的面条拌着吃，再加入一点开洋拌面条，力求每根面条都粘到葱油的滋味，开洋也要尽力拌入面条纠结的深处，为的是能在吃面的时候，能突然尝到那一口面中意外裹着的鲜美虾仁。 旁边炉灶上的锅里是已经熬好葱油，让一把水灵灵、一清二白的葱，经历了热油的炼狱，变成焦枯色泽，味道也由若有若无的清新，变得极为醇厚。 “时间紧迫，面条用的是挂面，大家将就这吃吧！”林航拌着自己碗里的面条道。 王大冲的肚子早就咕咕叫了起来，疯狂的拌着眼前的面条。 “这么香的味儿，别是挂面，你就是用方便面来拌，都闻着香。” “哇塞，就普普通通的挂面，放点油放点葱花，怎么这么好吃呢？” 面条虽然有些软和，但是却完美的吸收了葱油的香味，吃到嘴里恨不得舌头都吞下去。 杜慧看到萧岚吃完一碗葱油拌面，还想去厨房加面。 “岚姐，少吃些吧，待会儿还有兔兔呢！” “不怕，等下在村里逛个两圈运动运动就行了！” “不用去跑两圈，你们帮忙清洗下食材，这运动量也就够了！”林航道。 “oK！” “我来洗碗！” 人多干活就速度快，不到一时他们已经差不多把大部分食材都处理完了。 今燕燕把食材拉回来比较早，所以结束的时间也早。 王大冲看到林航不仅在处理鸡rou，还准备了莴笋、萝卜、藕片、木耳和青菜叶、豆腐，不禁好奇的问道：“航子，准备这些做什么？是配菜吗？” 林航擦了擦手：“做个冷吃兔、这鸡做钵钵鸡，里面再加这些素菜弄个冷锅！” 王大冲忍不住激动了起来：“我觉得多加点辣椒才够味。” “你就别再这里给我添乱了，等吃饭的时候再过来吧”，王大冲这么大个一只，堵在厨房真是麻烦。 “那我先撤了，等会儿再来！” 厨房里，林航和燕燕各忙各的，一个做着下午要卖的卤菜，一个起锅烧水，然后把兔rou剁块后，放入锅中焯水，去除腥味。 焯水也不用太久，倒出来再用冷水冲洗一下，然后沥干水份。 这冷吃兔又名香辣兔，是结合了炒、炸的烹饪方式，并糅合凉材做法，烹饪出现在色泽鲜亮，爽口不绵，麻辣回甜的兔rou滋味。 在它的发源地自贡，还有冷吃牛rou、冷吃鸡尖、冷吃豆腐干等各种冷吃系列的美食。 锅里烧油，油的量大约是兔rou的三分之一，这道菜在做法上还是有点费油，油烧热以后，依次放入花椒、八角、山奈、姜、蒜、大葱爆香，接着放入兔rou翻炒。 香辣的气味顺着锅里的热气蒸腾而起，林航接着再往锅里放入一勺豆瓣酱，然后抡起锅铲把兔rou和大料全都翻炒均匀。 等到锅里的水份基本已经没了，油看起来清亮聊时候，放一勺酱油，继续翻炒。 炒到兔rou开始变干的时候，加入干辣椒，红红的全是辣椒也给炒匀了以后，开始焖锅。 盖上锅盖焖煮，每隔两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，rou也烀有嚼劲了，加适量的盐调味，就能出锅了。 各种香料的香气用油煸炒出来，不少人家都闻到了喷香喷香的味道。 离桃林厨不远的王奶奶家，正宅在家里看电视的孙子钱乐乐，鼻子突然吸了吸。 神色一动，连忙跑到二楼阳台上，顺着香味飘来的方向，四处张望。 虽然还没到暑假，但他被父母提前送到了奶奶家，刚升学的他，自律性还不是很强，每上完网课以后，就窝在沙发上看着动画片。 “奶奶，我去航子叔的店里面玩一会儿”，完他就踩上拖鞋，连电视都没关，一溜烟的跑出了屋子。 “你这混子，才回来几啊，总跑外面玩！” “去归去，可别张嘴就问人要东西吃，没个点规矩！”王奶奶看着孙子渐渐远去的背影，叹了口气道。 这娃子什么德行，她这个当奶奶的怎么可能不知道，只能是睁一只眼闭一只眼了。 “航子叔航子叔，你在做饭啊!” 正把锅里的兔rou倒入餐盘里放凉的林航，听到这嚷嚷的声音，端着盘的手差点一颤，村里能喊他叔的人还真不多，不用想也知道是王奶奶的孙子。 钱乐乐一进店里，就朝着大家乖巧的打招呼：“燕燕jiejie、明星jiejie、漂亮jiejie！” 林航一听这声音就知道是这淘气包来了，于是他头也不回道：“厉害啊乐乐，我现在一做饭你就准时出现了！” 乐乐站在厨房门口，闻着锅里面传出来的香味，脸上皱着眉头一脸奇怪的道：“我以前好像没闻过这种rou的味道呀！“ “不是牛rou，也不是猪rou，更不是羊rou，不是鸡rou，也不是鸭rou，到底是什么rou呢？” 林航听到他的头头是道，吃惊的回过了头，这家伙好像有些东西啊。 凭借香味，就能断定不是他的那些rou。 周燕燕听着钱乐乐了那么多，也忍不住看向了他：“林航哥，这娃子的嗅觉，好像不错啊。” 林航点点头道：“看来也是个吃货……这是兔子rou，你能不能吃辣？” 钱乐乐把脸一抬：“当然能吃，我还能空口吃辣椒面呢！” 周燕燕被他给逗笑了，轻轻敲了下他的脑袋：“你跟另外两个jiejie玩一会儿，还没那么快做好呢！” 林航一听，觉得有点不对：“不对，怎么你们都是jiejie，就我是叔叔呢？” 萧岚、杜慧和周燕燕一听，立刻三人同时爆发出一阵银铃般的笑声。 “我们不是桃溪村的人，不跟你一起算辈分！” “来，乐乐，坐jiejie旁边玩！” 林航看她们是一条阵线，耸耸肩，还是先把钵钵鸡做好算了。 “林老板，这些素菜都串好了！”萧岚端着一盆子串好的食材来到厨房，“平时吃的钵钵鸡好像没这么多配料……” “这个钵钵鸡的钵钵，其实就是把凉菜放在大脸盆里，装满各种串在竹签上的荤菜素菜，泡在汤汁里，又美味又爽口，吃起来比那些只是装在碟里中规中矩的凉菜，要新鲜有趣的多”，林航一边把青椒、红椒切成细圈状，一边道。 钵钵鸡这道菜除了切好的鸡rou，还可以加入鸡胗、鸡肝、牛百叶各类的食材，煮熟后全部浸在香辣的汤汁里，而这道材灵魂就是它的汤汁，只要汤汁足够好，各种煮熟后的食材在里面泡几分钟后就会有很好的味道。 煮熟的rou类也不过浸泡半时就够了，所以这是一道很方便的菜，素菜浸泡时间更短，而且有脆劲，比如莴笋，萝卜，黄瓜等。 而汤汁上面会漂浮着一层红油，让人觉得盆里都是油，实际上这油只是表面一层，下面是水、冷鸡汤、葱姜汁、花椒末和酱油等混合物，至于上面这一层红油是川省最普遍的调味料，家家户户都能做，但每家做出来的味道又不一样。 其中最主要的步骤就是烧滚油以后倒入红辣椒末，这个步骤听起来简单，但对cao作却有比较高的要求，要用尽可能好的食材，让红油充分释放香气。 有的店家会加些花椒粒，也有专门在红油之外放花椒油的，这样将食物从盆中拿出来的时候自然会带上一些油，虽然看上去配菜都会沾着很多的红油，但其实并不是特别辣的川菜，只有五六分辣，一般人都能接受。 因为这道菜之后不用明火也不用加热，属于冷锅，所以成菜之后也会被称为“冷锅串串”。 林航制作完红油以后，特意拿个风扇对着吹，让汤汁尽快晾凉。 燕燕在一旁把自己卤煮的酸辣海带结盛出来，卤汁里放上鸡蛋开始煮卤蛋。 看着已经装盘的冷吃兔，燕燕按照林航的吩咐，滴了少量的醋去提鲜：“这兔rou收汁的真好，香味儿太浓了！” 萧岚和钱乐乐站在厨房门口探头探脑，闻着大锅里发出来的香味，暗暗吞了口唾沫。 “终于要吃饭了吗？我太饿了，快顶不住了!” “我感觉待会儿能吃个十碗饭。” “呜呜呜，我太可怜了，航子叔做好吃的，我都吃过早饭了。” 一屋子的人叽叽喳喳，还没消停，门口又有声音响起。 “诶，我们没有来晚吧，看来大家还没开吃啊！”王大冲带着女友李晓娜，果然向之前的，赶在吃饭前又回来了。 李晓娜看到萧岚一时有些激动，还好克制住了情绪，礼貌的要了签名跟合照。 林航看到吃午饭的人都到齐了，微微一笑招呼道：“好了，过来摆桌打饭，拿两个大盆，这兔rou直接装大盆里……还有这钵钵鸡和冷锅串串……” 王大冲立刻上前帮忙，他简直恨不得直接上手，来块兔rou啃起来。 李晓娜一看，啧啧称奇道：“我爸总狗rou滚三滚，神仙也站不稳，要我这个兔rou闻着才香呢。” 萧岚虽然还没有吃上rou，这会儿也不由得感慨了起来：“光闻到味，就知道林老板这手艺肯定是差不聊！” 桌子很快摆好，菜也都端上了桌，林航从冰箱里拿出了几瓶饮料。 林航把饮料给了几位女士还给钱乐乐拿了瓶橙汁，然后笑着看向王大冲。 “你下午还要送快递吧？三轮车也是车，酒啥的，我就不叫你喝了哈。” 王大冲闻言，不由得像xiele气的皮球一样道：“航子，你这可就不地道了，这冷吃兔不配酒，那滋味绝对会少上不少啊。” “……这样就一口，喝完了我回驿站睡一觉，你看怎么样？” 林航也知道自己管不了他这么多，不由得翻了翻白眼：“那我这可没什么好酒，啤酒行吗？“ 王大冲眉开眼笑道：“有啥不行的，比喝汽水过瘾就行！” 嘴馋的王大冲可不管这些，看着盆里面的兔rou垂涎欲滴道：“我就不废话了，赶紧吃rou了！” 他当即夹了一块兔rou，放进嘴里面咀嚼，数秒钟后，眼睛便是突然的一亮，慢慢品味着这其中的滋味。 “麻辣鲜香，rou质真有嚼劲，又鲜又辣真过瘾。” 钱乐乐突然问向林航：“航子叔，刚才大冲叔狗rou比这兔rou还好吃，等会我回去就把我家的大黄给宰了，你给我炖了吃吧!” 众人：“……” 这熊孩子一下子就语出惊人，真是没心没肺。 虽然在农村吃狗rou还是司空见惯的事，但是林航想了一下心里不禁有些黯然。 他看了钱乐乐一眼，于是换了个法：“乐乐，你可不能这么想，你这身板，估计是打不过你家大黄的，可别被大黄给反扑了！” 萧岚也劝导道：“大黄可是你家里面的一员，你不准想着吃它知道不？要是你吃了大黄，jiejie就不给你带披萨来了！” 钱乐乐一听，立刻重重的点点头：“不吃不吃，我要大黄陪着我一起长大！” 这家伙这么可爱，众人听的笑出了“呵呵呵”的笑声。 这反倒是搞得钱乐乐有些不懂了，不明白这些哥哥jiejie的笑点究竟在什么地方。 不过他也懒得管这些，一双大眼睛只管盯着盆里的rou，哼哧哼哧的吃着。 桌子上的几样菜，是真的被吃得干干净净。 只剩下一些不能吃的配料。 不管是林航，还是王大冲，一个个吃得肚子胀鼓鼓的。 连几个女孩子，也都差不多这样。 “完蛋了，我感觉这个月肯定又要长几斤rou了。 李晓娜看着自己吃这么饱，居然有种莫名的委屈。 这些年，自己可是一直控制着体重，从来没像这个月这么放肆，吃这么撑过。 杜慧倒是不担心，大手一挥：“这有什么担心的，咱们女孩子要不怕胖，吃饱了才有力气减肥不是” 一旁的萧岚会心的笑了笑。 反正只要到了桃溪村，吃了林航做的饭。 只要有空，她基本上都会花一些时间做瑜伽之类的运动，就是避免每吃得太好，倒时候发胖。 现如今看起来，效果还是非常不错的，起码这几没长什么rou。 李晓娜想了下，觉得杜慧的很有道理，赞同道：“也对，没吃饱的话，怎么可能有力气减肥呢!” 虽然她也知道，自己哪怕是吃饱了有力气减肥，可回去也不会做任何运动的。 这样，只是给自己心理一些慰藉而已。