931.请客吃饭

    今天来接周方远，是马克主动发起的，他和小罗伯特·唐尼是好友，遂询问对方。

    正好唐尼今天没事儿干，就跟着过来了，顺便把克里斯也拽了过来。

    汽车最后停在了一家牛排店门前，这是马克经常来的一家店，据说味道相当的好。

    众所周知，西方人和东方人不一样，他们没有在饭桌上谈事儿和增进感情的习惯，西方社会更加习惯在酒会上或者趴体上拉近感情。在这里，先简单说一下这个餐桌文化。

    说起餐桌文化，就必须先谈一谈饮食文化，然后才能深入到民族文化。

    我国地域辽阔、物产丰富、民族众多，但是总体是以汉文化为主的，而汉文化是源于农耕文化，所以我国的饮食是以谷物，也就是大米和小麦为主，rou类为辅的，日常主要以素食为主，只有在节日或生活生平高时才会增加rou类等荤菜的进食量，饮料则以茶和酒水为主。而西方文化起源于畜牧文化，西方人的食物以rou类和乳类为主，辅助以植物，饮料主要是咖啡、牛奶和葡萄酒。

    国人吃饭喜欢全家人坐在一起，共享一席。

    筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。这种从远古部族流传下来的聚餐制充分体现了华夏人强调整体，弱化个体的文化特性，也符合传统文化中“和”思想的理念。西方人吃饭则采取的分餐制，即便坐在一桌，也是每人面前一套餐具，先将自己要用的食品分拣到自己的盘中，大家互不交叉，用餐时也不会相互交谈，更不要说敬酒，劝菜这些了，这是西方人强调独立、尊重个性的体现。

    在餐具方面，差异就更甚明显，众所周知，华夏人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。筷子代表着中庸、圆润，刀叉则意味着直来直去，代表着西方的二元对立，非此即彼，

    西方人于饮食重科学，讲求营养。在加工处理菜肴时，必须保持菜品原来的营养价值不流失，食用后能够给人体提供必须的养分和能量，所以不会去过多的要求口味，只是在颜色搭配、形状处理上做一些小的加工。国人则不同，对于味道的追求达到了极致，为了实现味道的最佳，采用煎炸炖煮等各种烹饪手段，不惜牺牲餐品的营养价值。行是菜肴外在的体现，味是食物内在的东西，重内在而不刻意修饰外形，重口味而不过分展现菜肴的形，这是华夏饮食文化的重要体现，也是华夏文化内敛而不张扬的体现。

    西方人对于菜肴的功能定位是充饥，故而专吃大块rou、整块鸡等“硬菜”，多是生、冷食物。而我国的菜肴是“吃味”的，必须经过精心的烹制才能享用，所以我国菜肴以熟、热为主。这体现出西方人注重实际，东方人注重形式，西方人理性，东方人感性的特质。

    国人在宴请时，长辈和客人坐主位，其他人侧位相陪，席间少不了劝酒、夹菜、寒暄，高兴时还会猜拳行令，西方人则女主人坐主位，男主人对面而坐，客人坐客位，席间也只是给客人夹一次菜，其他由客人自主食用，相互极少交谈，这也是东西方文化差异的体现。

    这些都是东西餐饮文化的不同，不过这种差异也在随着社会的发展而变地模糊。越来越多的国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了，西方人也开始关注因为饮食结构等原因产生的问题，东西方文化的结合越来越多，相互之间的分界线也越来越模糊。

    而在不同的文化之下，具体的礼仪其实也不大一样。

    我国其实就有着一套不成文的礼仪，只是到了如今，真正完全遵守的人已经不多。

    比如说入座的礼仪，要先请客人入座上席，再请长者入座，客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。

    进餐时。先请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响。喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的。特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话以示歉意。

    如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们华夏民族的习惯，菜是一个一个往上端的。如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

    吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时将它放到自己的碟子里或放在事先准备好的纸上。

    要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话以调和气氛。不要光着头吃饭不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。

    最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意把主要谈判人的座位相互靠近。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。

    最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客以示回敬。

    高端一点的场合，以及一些比较重要的场合，这样的礼仪还是能比较好保持的。