767.经营方向

    建设一家会所不复杂，但想要经营好一家会所却不简单。

    虽然重生之前的周方远只是一个普通人，但他身边的同学和朋友之中，或多或少是有些混得不错的，所以他以前也听过一些说法。

    大概是13年左右吧，中纪委发出通知，要求领导干部承诺不出入私人会所。受政策影响，会所接待和预订受影响，订单减少，甚至有会所刚开业半年就提前关门转让。北桐市一直不是什么大城市，会所的数量有限，舍得来会所消费的客人，享受不被打扰的环境和私房美食只是前提，更重要的是编织各种丰富的社会资源。

    在某一次和同学喝酒谈天的时候，他的同学曾经和他说过，某个这位同学认识的，做生意的商人打算经营私人会所，经过近半年的装修，他的私人会顺利开业。当时这个私人会所正好位于河东新区，在距离文艾湖差不多十几公里外的一片别墅区内，由于会所较为隐蔽，这位商人主要用来宴请一些生意上的朋友。而且主要是用来商务宴请，朋友们聚会和生意伙伴就餐用。

    别墅是这位商人自己的产业，他本人也投入了大价钱来装修。据说前前后后花了50万，包括家具和设备，总共有多个豪华包间，还装出来一个小型KTV和一个麻将室——当然和真正的高档会所相比还是有差距的。但是周方远听有幸进去过一次的同学说，这所会所内部装修很欧式，酒柜和吧台等一应俱全。

    装修结束后，会所是从7月1日正式开业，可经营了不到5个月，商人先生却萌生退意。

    “基本上不干了了，员工和厨师都撤走了。”当周方远问起私人会所转让的原因，他的这个同学给他介绍了里面的原因：“当时弄这个东西，这个老板主要是请朋友来吃饭，本来也不是以盈利为目的。由于设备和家具都是新的，转让租金24万，转让费36万。”之所以转让费要的高，同学解释说，“会所已经有很多固定客户，到时候会介绍到会所来，告诉他们会所继续经营。”

    而这只不过是所有会所中最不显眼的那一个了。

    北桐这边没有什么高档会所，和长安俱乐部那样的豪华会所不能比。北桐本地的会所，按照需求大概分为几种：高端餐饮企业为满足高端客户需求设置；大企业办起来用来公关和满足内部需要的；老板组织维持人脉关系和结交朋友的；来这里消费的客人，享受不被打扰的环境和私房美食只是前提，更重要的是编织各种丰富的社会资源。

    “会所的老板共有四个，他们每个人在其中都有股份，老板涉及的行业十分广，物流、地产、餐饮都有，这个会所是老板用来招待客户和朋友的重要场所。”同学解释，“因为平时来的客人并不多，每天最多接待四五桌，平时只有两三桌。”据说这家会所不远处的另外一家会所是由一个汽车行业的老板投资经营，平时接待的客人有很大比例都是老板“签单”，“老板的朋友很多，涉及各行各业，老板带着朋友来直接签单。在外面招待不一定干净，自己家会所做的饭菜肯定合口味，连饭菜品种都是老板自己敲定。”

    而这些会所并不以盈利为目的，光酒店服务人员的支出成本就是一笔不菲费用。北桐会所大部分都是赔钱的，收支平衡那已经算是最好的了。会所基本靠着大老板养起来，没人来的时候，高端会所设备都得空着，可酒店工作人员的工资和其他水电消耗却要照常支付。这位商人先生支撑不下去，有很大的原因是因为会所支出和消耗太大。

    “澳洲鲍鱼、河豚鱼、鱼翅、扶桑雪花牛rou……所有食材海陆空当天运抵，保证绝对新鲜。”

    这是商人先生的会所中比较经常能见到的食材，周方远的那位同学因为工作性质比较特出，曾有幸受到过一次接待。据他说，里面的食材新鲜、价值也不菲，一片雪花牛rou就分为400多块到900多块不等的价格，听上去就令人咋舌。此外，会所内还提供新鲜澳洲蟹腿、澳洲鲍鱼、河豚鱼、顶级鱼翅等高级海鲜食材。据同学介绍，他们去消费的额度最大的一次是公司员工聚餐，在最大的包间内，共有接近20个人参加，共花费了2万多块。

    这种高端会所一般都不设菜单，能够吸引商贾名流，凭着的是自家店里的招牌菜。熟知会所情况的客人提前已经预定好，如有更改早早沟通。会所的菜单也会及时更新，除特色新鲜海鲜味必点菜外，会所还会准备几样特色点心和小吃吸引顾客，熟客来都会特意多点一份。

    要说经营不易，这个是肯定的，但既然会所能经营起来，自然有其本身的经营范围，要说经营不易那是正常的，但维持下去并不难。

    不过自从12年年底“八项规定”出台以来，党政机关公务消费大幅缩减。据调查统计，1至3季度，省内星级饭店营业收入同比下降16.3%，其中，餐饮收入同比下降15.49%，其中受冲击最大的当属以公务接待为主的星级饭店。而对于私人会所来说，年初的接待量却出现小幅增长。

    勤俭节约之风使得不少商人不敢再去大酒店，而选择一些私密性强的私人会所聚餐。

    “年底到正月十五是淡季，可从3月份开始，一天能接待三四桌左右。”

    这还是周方远的同学告诉他的，因为工作的特殊性，本身职务和地位不算多高，但经常会跟着自己头上的领导出入一些一般人很难进入的场所。

    同学所说的这家私人会所同样是一名商人所开，别墅临街而建，300多平方米，上下四层高，房间就有八、九个。主营鲁菜和私房菜，菜单随时更新，可根据客人口味点菜制作，每人最低消费不低于300元。店内只有4个包间，顶楼阁楼还设有麻将桌等娱乐方式。

    “大酒店大饭店不敢去，好多都只能到会所来吃饭。”

    这种情况，其实周方远的那位同学自己就在经历着，不然他也不可能知道这么多东西。