140.好酒好菜

    年夜饭有凉菜一共八个，分别是酱牛rou切片、卤rou拼盘、黄豆炖猪蹄、杏仁菠菜、凉拌西葫芦丝、琥珀核桃、辣子白、还有一大盆家常拌粉。手机端

    酱牛rou和猪蹄都是奶奶早炖好的，炖了很久，非常的入味，猪蹄更是炖的烂熟，猪皮软糯，相当的好吃。琥珀核桃是今天午现做的，现在已经放凉了，吃起来甜丝丝脆生生的。杏仁菠菜和凉拌西葫芦丝不用多说，辣子白的话，其实是大白菜啦，不过做法稍微有些特别。

    简单说明一下，是将大白菜的下半部分，也是白菜帮子间的部位，照准位置，狠狠的一刀切下去，然后再把根部切掉，白菜变成一片一片的了。

    尽量保证这一大团白菜帮子形状完整，然后烧开水，将白菜帮子放在漏勺，用烧开的热水不断的浇去，一点点把白菜烫熟。最后找一个深一点的圆柱形容器，最好是事先选好，下刀的位置也是要根据容器来的，最好是切出来的白菜帮子要容器的边缘稍微低一些，常用的快餐杯是一个不错的选择。

    把烫熟的白菜帮子慢慢放到容器里，最好还是能保证白菜的完整，然后用花椒和胡麻油炸出花椒油来，将咸盐辣椒放在白菜，热油狠狠一浇，能听到刺啦刺啦的声音，同时白菜会一点点的展开，非常好看。

    最后在倒一大股醋，一份周家特有的辣子白做成了。这道菜可以算的是周家的保留菜式了，反正周方远知道的，似乎还没有其他人会这样做。当然了，天下之大，会这样吃的人一定有很多，保不齐其他城市或者其他省份的人是这么做的呢。

    反正周方远不知道，他只知道自己家的这个圈子里，唯有他们家会这么做，而且每一个吃到这道菜的人，都会不由得伸出大拇指狠狠夸赞一番。

    说完了凉菜，再说说热菜。

    热菜的数量凉菜还多，那些炒蔬菜不说了，反正无非是那么几种罢了。

    北桐这边的热菜还是有些特色的，如说周方远绝对不能吃的扒rou条，是绝大部分北桐人都特别爱吃的一道菜。

    取自猪五花，将整块的猪五花先丢到锅里面煮，加一些葱段料酒什么的，把腥味和血水煮掉。然后捞出来，切成一厘米厚的片子，晾凉以后下油锅炸。炸到rou片焦黄，肥rou已经能用筷子轻松扎进去的时候，初步加工算是完成了。等要吃的时候，将rou片在盘子里整整齐齐的码放好，面和下面都垫着葱姜等调味品，然后笼蒸，这叫打笼。

    打笼之后，再将这些rou放到另一个盘子里，并且在炒锅里调制好粘稠的汤汁，淋在打过笼的rou片，最后在铺已经过了水的菠菜叶，一盘扒rou条算做完了。

    火候足够的扒rou条，瘦rou软嫩，肥rou酥烂，肥而不腻，入口即化。当然了，这是别人的说法，周方远从小不能吃肥rou，一口也不能吃，所以他是没有口福了。

    而和扒rou条类似做法的，还有rou丸子，这个较常见了，天南海北哪哪都有。

    扒rou条，rou丸子，红烧鱼，炖鸡rou，糖醋虾，蒸螃蟹，过油rou，土豆牛rou，炖羊rou，鱿鱼海参鹌鹑蛋口蘑做出来的全家福等等，本不大的桌子，随着这些热菜一个个端来，已经完全放不下了，只能盘摞盘，盆压盆的勉强往堆。

    这还不算那些素菜呢，最后还有主食。

    周家过年的主食有两种，一种是饺子，一种是炸油糕。

    饺子算是全国人民过年都吃的主食了，这个不用多说。但炸油糕的话，值得说一说，油糕也算得是北桐的特色美食之一了，虽然黄糕这种东西很多北方地区的人都吃。

    糕的品类有很多，有蒸熟以后能直接吃的素糕，和炖rou搭配着一起吃，不能多嚼，嚼几口咽下去，感觉糕滑溜溜的钻进肚子里，带着nongnong的rou香味。

    还有是炸油糕，炸油糕也分好几种，常见的有菜陷儿糕，是韭菜鸡蛋土豆沫木耳沫等材料拌成的馅子；豆陷儿糕，将红豆和红枣一起煮透，然后在锅里用勺子碾成泥，可以加糖稀，也可以加玫瑰，甜甜的很好吃；髓油馅儿，用牛骨髓油、芝麻、花生碎、瓜子仁、白糖等材料调活而成的馅料，反正喜欢的人是可喜欢了，周方远却不怎么喜欢，他吃的时候总能吃出一种莫名的腥气，所以他基本不吃。

    除此之外，还有炸糕片，是简单的糕片子，两片之间撒点白糖，吃的时候直接夹起一片来吃。

    还有炸糕棒，把黄糕捏成棒状，下油锅炸好以后，蘸酱吃。还有一种更直接的方法，是炸酱片儿，把黄糕搓成条状，稍微压平点，然后抹酱，卷起来。横放，用擀面杖擀开，最后下油锅一炸，直接是一朵黑黄相见像是花朵一样的糕片，这是周方远最喜欢吃的方式。