二七，杀鸡宰羊都不敢的白副将

    崔齐氏走后，搬豆腐时我会想，作为一个历史成绩还算可以的人，不是不知道隋炀帝的暴政，但也不能否认这个人的才华，战功还有治国之道。

    杨广营建东都，建立科举制度，亲自出征平定周遭小国。回想历史书上杨广的所作所为才突然想通，为何赵老财不知西湖，那是因为正是隋炀帝这次修建龙舟行宫才开凿了大运河，南抵余杭才修缮了西湖。

    算了不想了，是时候准备火锅还有配料配菜了。

    底汤决定用羊rou汤，那现在就得开始准备炖，找了个皇宫卫兵让他给东南营里的高大哥送去纸条，羊羔一只，活鸡一只，活鱼一条，取一羊羔吊起现杀，从羊脖颈出入刀放血，羊皮全剥，从肋排正中分开，取下水冲洗打包。

    差卫兵送信，我就跟孔子开始准备了，让孔子将油麻在热锅内干炒焙熟去掉水份，用后院小石墨碾碎后加油加盐搅拌均匀，然后充分融合。

    取水萝卜两根，去缨去皮，一根切圆片，半根切条半根切滚刀块，圆片可以做成那晚的酱萝卜变成开胃小菜，条状跟胡瓜条混合搭起装盘可以沾酱直接食用，而滚刀块直接用来炖羊rou汤。

    菠菜洗净分成单叶围绕了盘子一周，又取了蘑菇洗净撕开放在菠菜上又绕了盘子一圈摆了个圆，中间的位置等等要放成剥好的鹌鹑蛋。

    豆腐切厚片，总感觉放在盘子里是在是单一单调，果断把孔子送的红豆在每块豆腐中间点了一颗，又配上了一小节香菜。

    莴笋切成长段的薄片，每片用筷子卷起一头，把筷子单手在桌上一滚，就成了莴笋卷，豆皮取出来摸了摸，确实没有完全干透，不过这也甚和我心，就不用回来泡软了，同样划成一样宽度的条状，和莴笋一样用筷子一卷，一黄一绿搭配着摆到了盘中。

    再来是菘，没有直接切掉菜根，而是立起竖劈了三刀把菘分成了六份之后再去掉了菜根，固住移到盘子里才放手，让菘的菜叶四散开来，然后在正中间放上了一颗香菜点缀。

    全都是火锅店的套路啊，可惜没有那么多盘子样式跟冰块，不让我还能玩出花来！

    每种菜各备了两盘，以防不够，毕竟大老爷们的饭量还是不能低估的。

    接下来要准备的是面筋和凉皮，这个得教教孔子，不然我这师傅也太不称职了光让徒弟打杂了。

    我朝外面喊道：“孔子，芝麻酱弄好了吗？”

    孔子抱着大碗跑进来回话：“师傅，还没，还在搅着呢。”

    我看了看碗里的混合物，“行，在加点油，然后抱着碗看我怎么做面筋跟凉皮。”

    “面筋？凉皮？”

    “嗯，一种不是面食的面食，口感特别赞。”哎，只能这么解释了吧，不是主食面食，算是一道小吃，至少夏天的时候，在西安很多人喜欢点上一份凉皮或者一份凉调面筋，而且面筋也能做一种配菜，总之面筋的吃法还是很多样的。

    对了，本帮菜跟杭帮菜里经常出现的烤麸，其实也是面筋的一种，只不过会把面筋再稍稍多做一些加工。

    “面筋的制作，其实跟普通和面一样的方法方式，只不过多加了盐，在揉的过程中也要更多的揉，才能使面筋更加劲道，和好面静置一会，然后就开始洗面的步骤。”

    一一讲解之后，我用湿布子将面团盖上，面团也不能弄得太小，不然洗完之后就剩下不了多少，整个面团洗完，二分之一算多的，三分之一不算少的。