鸡子酒

    　　提到鸡子酒，首先必须介绍一下客家娘酒。客家娘酒的主要原料是糯米，制作过程大概是这样的：取五六升（客家量米专用器具）糯米，洗干净，用水泡软，然后放到锅里煮熟，变成“饭干”（“饭干”是客家的常见食品之一，每逢酿酒，小孩子们都可以吃到，盛一碗“饭干”，加点白砂糖，即可食用）。“饭干”放到簸箕里晾干以后，放进缸子里，洒上酒饼粉（应该是酵母一类的东西），用布把缸蒙严，经历大概一个月时间，即可酿出客家娘酒，因为这酒呈淡黄色，我们习惯叫它“黄酒”，加一些“曲”之后，变成红色，非常好看。客家娘酒大概18度左右，入口柔顺，有淡淡的米香。酿制客家娘酒的副产品——糟，是重要的客家调味配料，味道有点酸，煮食加点糟，令食物鲜美异常。

    　　鸡子酒是客家人生活中重要的一部分，有两种情况，必定少不了：一是除夕，二是产妇“坐月子”（产妇喝的鸡子酒又叫“月子酒”）。

    　　过年时，客家人一定会准备一只肥美的大公鸡用于制作鸡子酒。每年除夕当天的早上，为了制作鸡子酒我们早早就起床，各人有各人的任务。meimei负责把姜以及煮酒的瓮洗干净，我负责清理门前空地、收集木糠、采摘芭蕉叶、铲带绿草的泥块，母亲负责杀鸡、垛姜末。向客家娘酒加点“曲”，使其变成红色，装进瓮里，盖上芭蕉叶，用泥块压住瓮口，然后把瓮放到木糠堆里点米加热。在加热酒的过程中，母亲把公鸡杀好，切成大块，把姜垛成米粒大小。到了除夕晚上，我们把鸡块、姜末、酒按大约各占一份的比例放进锅里煮，煮了以后先虔诚地放一碗到灶台上，让先人们尝尝以后，母亲才给我们每人舀上一大碗，吃上又甜又辣的鸡子酒，母亲会对我们说：“又年长一岁了。”说实话，小时候我不喜欢吃鸡子酒，主要是因为酒、辣姜末、甜腻腻的大块鸡rou，而我现在喜欢吃鸡子酒，也正因为这几种滋味的存在。