第二百七九章 横生意外
苏妙看着碎了半盒的豆腐，吐出半口气，抬头看了看天色，轻声道： “算了，你先去把砂锅都拿出来，数数一共有几个。【】另外高汤也成了，撤了火用纱布过滤五次。” 陈盛脸涨红，讪讪地放下豆腐，垂着脑袋，羞愧地应了一句“是”，转身去炉灶旁边的柜子里将所有砂锅都拿下来，又去撤火。 苏妙看着碎了的半盒子豆腐，无奈地一抚额，好好的一块豆腐全都碎成两半，而大赛规定不可以浪费食材，即使做坏了也不能丢弃，要想方设法圆回来，如果圆不回来，自然是要扣分的。 她拿起刀匣里的刀子，歪着脖子将断成两半的豆腐看了一会儿，用刀尖小心翼翼地雕刻出花式形状，而后将比原来的豆腐块小了一圈的花样豆腐拿在手里，同样用筷子在豆腐中心掐进r馅。 正在收拾高汤的陈盛看着她眨眼间就处理好了他遗留下的“难题”，吃了一惊。 回味看了看赛台的背景板前摆着的巨大沙漏，皱了皱眉：“对方的丸子已经上锅蒸上了，你这边还没过油，时间要抓紧了。” 苏妙皱了皱眉，轻声回答：“知道了。” 回味看着她，觉得她也变得有点焦躁。 酿豆腐的做法并不算复杂，但架不住今天要准备的菜肴数量太多，而他们一共才三个人，更别说掐r馅只有他和苏妙能排上用场。虽然他们这些开酒楼的都是一个人顶十个用，但做这么多，豆腐还是有破损的，处置时总需要绞尽脑汁，说实话他们都有些吃力，苏妙或许正后悔选择了这个不该选择的菜肴。 他闭了嘴，走到一旁继续酿豆腐。 就在这时，只听“啪嚓”一声巨响，伴随着一声虽然在压抑却还是传入其他人耳中的痛呼声，众人大惊失色。赛台下已经有不少人因为惊吓站了起来。 苏妙望过去，原来是煮汤的汤锅一边的提耳突然断裂，陈盛当时正在滤汤，汤锅正高高的举着时突然一侧的提耳掉下来。锅子忽然失去平衡，导致一整锅guntang的高汤全部倒在陈盛的胳膊上！ 陈盛心里一急本能地伸出手去挽救，烫伤的面积自然变得更大，一整条前臂都被滚热的汤浇上，r眼可见的。从冒着烟雾变得赤红的手腕处瞬间胀起了密密麻麻的水泡，发白。这高汤已经煮了小半天，温度自然骇人，除了guntang的油脂味道，几乎还能闻到一股皮r的半熟味。 地上连油带水一片狼藉，碎片满地，陈盛身上脚上全是汤渍，左手握着右胳膊，表情痛苦，不停地吸凉气。整条前臂的袖子湿透了，布料油乎乎湿黏黏地包裹着手臂，密不透缝。 “娘的，这又是咋啦！”赵河惊呼着爆了一句粗口，上前一步，蹲下来撕开他湿透了的袖子，让淤积在布料下的热气散开，苏妙将一瓢冷水泼了下去。 这突如其来的情况让现场一片哗然，连佟染那一边也被惊动了，频频探头观望。 姜大人上前。查看了一下陈盛的伤情，严肃地对苏妙说： “苏姑娘，这个伙计烫伤太重，怕是不能继续参赛了。下面有专治刀伤烫伤的大夫，还是让他快下去看看大夫吧。” 苏妙表情凝重地点点头，虽然熬了小半天最重要的高汤撒了，所剩不多的时间里又要面临人手不够的问题，但这也是没办法的事，她才要说话。陈盛已经站起来，强忍着痛，龇牙咧嘴地对她说： “厨长，我没事，一点烫伤而已，上次副厨长不也是烫伤了么，比我烫的更重哩，我不要紧，能继续比赛。” “我伤的是背，你伤的是手，再说，你可比我烫的严重。”回味平板地道。 陈盛被拆穿，看了他一眼，没反驳他，忙望向苏妙，继续恳求道： “厨长，我真没事，不过是几个水泡，咱靠做菜吃饭的哪个没烫过，真不打紧。” “我也是靠做菜吃饭的，打不打紧我会不知道？下去看大夫吧，伤成这样怕是不能再上场了，你敷了药直接回去好好歇着吧。”苏妙语气平静地说。 “厨长！” “回去！厨王赛我可以不在乎，但苏记不能少一个善用刀的，我的苏记品鲜楼还想长长久久地开下去!”苏妙看着他，严厉地道。 “我……”陈盛还想再说，在她命令的眼神里不得不噤声，应了一句“是”，握着受伤的胳膊耷拉着脑袋垂头丧气地走了。 姜大人已经安排伙计过来陪伴带路，又有一个伙计过来收拾了地上的狼藉，赛台下，苏娴皱了皱眉，吩咐了句： “文书，你过去看看。” 文书愣了愣，应了一句“是”，起身离了看台，向陈盛走去。 梳洗完毕正经过赛台的苏烟目睹了全过程，在陈盛下台的同时，一溜小跑跑上来，心急地道： “二姐，我来帮忙！” “没有你能帮得上的，下去。”苏妙淡而严肃地命令。 “二姐！”苏烟皱着眉毛，扭股糖似的不愿意。 “下去！”苏妙强硬地命令。 苏烟满脸不高兴，回味见状，拍了拍他的肩膀，温声道： “听话，别给你二姐添乱！” 苏烟没好气地拍开他的手，愤愤地瞪了他一眼，很明显是把火气转移到了他身上，转身，一溜烟跑了。 “姜大人，”苏妙回过头，手中握着断裂的半个提耳，绷着一张脸说，“所有用具都是你们大赛提供的，即使再用力汤锅的耳朵也不可能自己断掉，是人为还是你们提供的锅子产品质量不过关，伤了我的人，至少该给我一个说法，对吧？”她说着，皮笑r不笑地扯了扯唇角。 这姑娘平常笑眯眯的，板起脸来还真有点吓人，姜大人讪讪一笑，道： “这是自然的，姑娘放心。” 苏妙点点头。转身，向背景板前的大沙漏看了看，又看了一眼还剩下许多没有酿r的豆腐，凝声问回味： “剩下的你来没问题吧？” 回味点了点头：“没问题。” 苏妙点点头。走到汤锅炉子前的同时，肃声吩咐道：“赵大叔，和我一起熬高汤！” “是，厨长。”虽然觉得剩下的时间根本不够熬煮口味精湛的高汤，但赵河还是没有异议地应了。来到她面前。 苏妙让他将食材桌上剩下的j鸭鱼r全部拿过来，反正这些是不限量的。她将所有j鸭鱼r全部拆骨去皮，将骨架按照她的方式拆了骨分了r，并将数种r类分别配成组合形式投入汤锅里，用冷水慢慢加热。 接着将肥r洗净切成薄片，和葱姜一齐翻炒片刻冲入烧开的山泉水，等大火烧煮出了翻滚的水花，倒入料酒，加盖焖煮一刻钟之后，捞去r片和佐料。稍微沉淀之后，尽数倒入先前已经煮沸了的r汤中。 接下来再倒入r白色的辅汤，辅汤是由荷包蛋制作的，热锅凉油煎成荷包蛋，待荷包蛋煎得嫩嫩的，换小火等油温降低，倒入烧开的井水，放入香菇大火烧开几分钟，汤汁就变成了r白色，滗去辅料之后。将奶白色的汤汁倒入汤锅。 随着汤被加热，开始有浮沫涌现出来，苏妙拿起勺子，开始耐心地撇浮沫。待所有浮沫全部撇干净了。加入圆葱、胡萝卜、大蒜、桂叶、香芹、丁香、百里香，换成小火，把锅盖半开，留一个约两厘米左右的缝隙，让蒸汽可以发散出去，不至于形成冷凝水。 做完这一切之后。苏妙让赵河看锅，自己去帮回味酿豆腐. 待所有豆腐都填了r馅之后，用中火烧热炒镬，把酿豆腐一个个放在炒镬上煎成金黄色，取出之后放进砂煲里，此时熬煮的高汤已经开始散发出一种让人说不出来的鲜美滋味，赵河将煮好的高汤用纱布过滤，接着倒入砂煲，调匀香料，撒入少量的丹曲，选小火炖煮。 直到豆腐熟透了，撤了火，在上面洒上葱花、芫荽和鱼末，加盖用余温焖上片刻，盛在盘子里，勾一层薄薄的料汁。 这时间掐的极准，两组选手几乎是同时完成的，在佟染制作完成的菜肴端上去之后，苏妙这边也完成了最后一个摆盘，伙计排着队上台来，将苏妙的五十盘豆腐端了下去。 在将大部分菜肴分给贵宾座和前排观众们的同时，十六盘豆腐被依次送上评审桌。 豆腐第一场，清江酿豆腐vs雪里藏珠！ 酿豆腐，“酿”在这里是一个动词，是“植入r馅”的意思，这道菜的意思则是“有r馅的豆腐”。 酿豆腐的来源一说是根据中原人的饺子发明来的，因为中原人都喜欢吃饺子，偏偏有一群人因为要躲避战祸逃到了麦子产量极少的贫瘠之地，为了缓解思乡之情，那些人就发明了用豆腐代替面粉，将r馅塞进豆腐里，就好像面粉裹着r馅一样，因为其味道鲜美，就成了一道名菜。 尽管是有这样的来历，但在不明此段历史的岳梁国人眼中，这却是一道乡土味极浓的菜肴，虽然酿豆腐的手工艺很复杂，苏妙也在摆盘上下了很大的工夫，但豆腐加r馅，可不就是农家最常见的吃法么，尤其是岳梁国本身就有一道几乎每家都会做的家常菜，两块豆腐夹着搅拌好的r馅上屉蒸，就外观来说，跟这道菜也差不多。 许多人对此感到失望，因为和佟染的阳春白雪相比，苏妙一下子就成了下里巴人。 佟染做的糯米豆腐丸子外形极漂亮，香糯的糯米均匀地包裹在弹性十足的r丸之上，泛着浅淡的荷叶香气，玲珑剔透，珠圆玉润，这道菜还被他取了一个特蠢的名字——雪里藏珠。 “还雪里藏珠嘞，不就是个糯米豆腐丸子嘛！”苏妙不屑地撇了撇嘴，“想在名字上取胜根本就是不务正业，我要是认真跟他拼名字，我取的名字绝对比他更有存在感！” “什么？就‘清江酿豆腐’？”回味凉凉地问。 “才不是！比这个更有存在感，苏妙酿豆腐！”她一本正经地回答。 “……呵。”回味在一阵哭笑不得之后，还真笑出声来。 精致得相当有格调，跟制作者一样很会卖弄风情的糯米豆腐丸子一端上桌就大受欢迎，人都是向往高格调的，在乡土气息十足的清江酿豆腐和秀气又精巧的雪里藏珠面前，几乎所有人都选择先向雪里藏珠伸筷子。 糯米豆腐丸子，将豆腐能够吸收油脂的特性发挥得淋漓尽致，细腻软嫩的豆腐在和上好的五花r馅搅拌过后，豆腥味被完全抹消掉，取而代之的是r馅的醇香。而五花r中的油脂因为被豆腐吸收走，只保留了原本的r汁精华，被粘糯的糯米一包裹，油脂的浓香、豆腐的淡香、糯米的清香，三种香味混合在一起，平顺而融洽。 和谐地糅合在一起，又被蒸制时的热度升华到了一个极致，咬上一口，糯米黏黏的，软香可口，豆腐虽然已经和r馅混合在一起，但存在感依旧强烈，消去了腥涩不易入味等不好的特质，只保留了本身的软滑细腻。 同时嫩嫩的豆腐里还含着一抹诱人味蕾的淡淡醇香，这香味淡而醇，芬芳馥郁，动人心弦。r馅肥而不腻，鲜香多汁，r丸的表面还清浅地存在着一抹荷叶的清香气息，由这样的组合带来的味觉上的体验竟然完美至极。 朱西施吃过一颗之后，俏丽的脸泛红，含羞带臊地望向佟染，用娇滴滴的声音高声赞了一句： “佟公子，奴家的豆腐由你来做真是太好了，奴家做出来的豆腐能被公子烹调得如此美味，奴家好欢喜！” 佟染报以一笑。 赛台上回味无语地叹了口气，他最受不了这种蠢笨的花痴女。 “你这个笨蛋。”苏妙忽然说。 “啊？”她是在说他？ “你的脸蛋明明比佟染好看，为什么他却比你更能出风头？”苏妙看着他，用不可思议的语气说。 “你这女人太过分了，为了赢比赛，竟然*迫自己相公搔首弄姿卖弄风情，你提出这种要求难道都不觉得羞愧吗？”回味火了，黑着一张脸说。 苏妙直勾勾地看了他一会儿，道了句：“词语真匮乏！”头一扭。 还不是被你气的！ 回味的脸更黑。(未完待续。)