第二百二五章 竹笋rou丝
.shumilou.shumilou.co 回味已经烧了一锅水，放入笋丝氽烫，在氽烫的水中加入少许的盐，再加入少许的油，放入盐是为了保持住笋丝的翠绿脆嫩，放入少量的油可以在笋丝的周围快速形成一层保护膜，这层保护膜可以很好地锁住竹笋内的水分和营养成分，让竹笋更水灵爽口，同时不会使竹笋过量吸收滚水，使笋丝变得水哒哒软塌塌的，口感更香脆。 炒锅内加入少许的油预热，油温不能太高，下rou丝快炒，待rou丝变色后立刻出锅。 接着用锅内残留的炒rou油爆香葱花，把笋丝捞出之后入锅快炒，加入三匙高汤，放少许的盐，再下rou丝拌匀，大火颠两下之后出锅。 没用过多的调味料，但竹笋的鲜、嫩、脆、甜被很好地表现出来，特别是笋丝在被氽烫的过程中吸入了一点盐分，在品尝时脆脆的，挟了一丝诱人的回甘从容而来。rou丝的滑嫩与笋丝的香脆完美地融合到一起，笋丝吸收了rou丝的一点油脂，却没有过分吸入，破坏竹笋本来的清新鲜美；rou丝亦吸收了竹笋的清鲜澄净，纯自然的清美滋味更增加了rou的醇香。 这一道菜用了最好的里脊rou以及新鲜质嫩的竹笋，rou丝和笋丝的火候皆恰到好处，再晚一点出锅就会炒老影响口感，再早一点出锅还没有完全断生同样会影响口感。rou丝和竹笋都采用了逆纹切丝切片的手法，这样更能增加rou菜鲜嫩的口感。 这一次的菜是由苏妙先上的，因为周诚这一局打算更精确地运用将简单菜变化复杂的烹饪手法，他在将竹笋和rou丝过油，出菜自然比苏妙慢了许多。苏妙在菜甫一出锅时就让伙计给评审上了菜，这道菜趁热吃才好吃。 她又盛出两盘下了台，笑眯眯地递给守在观众席入口处的伙计，让他们交给一直眼巴巴望着赛台的观众们。 如果说之前的清炒芸薹观众们并不感兴趣，在评审们品尝过之后纷纷打了高分之时，他们就已经对这一场素菜对决产生了浓厚的兴趣，一见盘子被送下台来。纷纷伸出手就要接。拿出自带的筷子，一大帮人围成一团端着两个盘子开始大吃特吃，有几个还差点为了吃打起来。 苏妙重新回到赛台。望着大家吃的很开心的样子，不由得弯起眉眼，嫣然一笑。 回味看了她一眼，不由得唇角勾起。漾开一抹轻浅的笑意。 就在这时，苏妙突然盛出锅子里还剩下一点的竹笋rou丝装进小碟子里。拿起筷子，站在灶台后面大口吃起来。 本来望着她浅浅微笑的回味见状，忍不住抽了抽眉角。以他的教养，他是很反对在大庭广众之下大口吃东西的。但和她在一起这么久，如今的他已经习惯了，也不再说她了。反正说了也没用。抬头看了看太阳，他望着她问： “你很饿？” 苏妙一边吃一边点头。理由充分地望了望头顶的日头，一本正经地说：“这都快中午了，我当然会饿。” 回味又一次抬头看了看太阳，无语。 “小味味，你也来尝一口吧。”苏妙笑眯眯地说着，夹了一筷子竹笋rou丝送到回味嘴边，“天天做菜给评审吃，自己却连一口都吃不到，正好今天有剩，你也来吃吃看。” 回味见她把筷子伸过来，大庭广众之下他一阵难为情，有些尴尬地道： “我说你，这是在赛台上……”话还没说完，嘴里被塞入一筷子竹笋rou丝，他立刻闭了嘴，像一只被塞入沙粒立刻合闭嘴巴的大河蚌。 苏妙抿着嘴吃吃地笑。 回味的脸色有些发青，然而当爽滑鲜嫩的rou丝轻盈地划过舌尖时，眼前打了个闪似的，让他全身一震。 在这场大赛上他只是苏妙的助手，他只负责辅助，并不直接参与烹饪，像竹笋rou丝这么简单的菜也压根用不上三个助手，在烹调的过程中他只是遵照苏妙的指示打下手，至于做出来的成品怎么样，他并不清楚。当一口清新清香的菜肴入口时，整个人似突然平静了下来，有一种说不出的舒坦感觉。仿佛在阳光明媚之时置身于悠悠然的田林之间，笋的清香、rou的滑嫩完美地结合在一起，竟是一种让人心情欢悦的野趣。 虽然只是一盘小炒青菜，却并不是上不得大台面的，那种吃上一口就会让人觉得愉快畅意的感觉其中蕴含着的韵味值得人静静地去品尝，当人的心平静下来之后，细细咀嚼，其中的滋味甚至比吃到凤髓龙肝更能让人觉得愉悦，吃过的人无不为之弯起眉眼，莞尔一笑。 赛台下的评审席上，评审们全都沁着头一筷子接一筷子地夹，都已经轮到周诚上菜了，伙计将盘子端到评审席上，评审席上的众位评审还在吃。有伙计上前来把空盘子撤下去，其中一个胡子花白的老头连老脸都不要了，直接拉着伙计的袖子把伙计手中盘子里还剩下的一根笋丝夹过来放进嘴里，之后用帕子擦了擦油乎乎的嘴，这才重新摆出一副一方泰斗的表情，端正地坐在凳子上，仔细看他还在胡子底下悄悄地咂巴着嘴。 周诚的竹笋rou丝将竹笋和rou丝全部在热油里过过，过过热油的竹笋会变得很脆，rou丝在油锅里下过表面凝结起来也会有一种脆生生的口感，这样的做法在口感上来说还不错，但是有一点，那就是油太大。竹笋吃油，虽然已经沥过油了，但竹笋内部仍旧吸收了油脂，再加上翻炒的过程中融入进rou丝的油味，虽然味道浓醇，但是多吃几口，油腻感还是在胃里油然而生。 周诚的这道竹笋rou丝在口味上还是不错的，区别了苏妙的清新自然，他走的是重口味的路线，菜肴偏酸甜咸鲜，用了糖醋汁。在竹笋rou丝用大火翻炒过后。倒入精心调制的秘制酸甜糖醋汁，随着“吱”地一声，热锅里的菜冒出缕缕青烟，一股浓郁醇甜的味道扑面而来，迅速弥漫在空气里，再加锅盖焖上片刻，使糖醋汁完整地浸透在笋丝和rou丝里。出锅之时色泽晶亮。鲜艳明丽，热气腾腾，酸甜冲鼻。足以令人垂涎欲滴。 他的这道菜做的很不错，色香味俱全，虽然因为食材皆过了油感觉有些油腻，但尚在食客的可接受范围之内。过油时的火候掌握得恰到好处，无论是笋丝还是rou丝都如被薄薄地上了一层脆脆的外衣。配合酸甜可口的酱汁，香脆爽利，红亮油润。 如果把这道菜单独拿出来，这绝对是一道诱人下饭的菜肴。只可惜众评审已经吃过了苏妙的竹笋rou丝，胃口似被一股清新清澈的清香充斥，并温柔地铺平。那一股温暖的澄净让人从里到外都觉得很舒坦，懒洋洋仿佛四肢摊平沐浴在明媚的阳光下一般的舒坦。这个时候突然有酸甜刺激的重口味涌进来，前一道菜的余韵还没消退，无论是味觉还是胃口都在本能地排斥着这道虽然味美诱人但却口味激烈的菜肴。 因为评审们的味觉问题，周诚的竹笋rou丝并不太受欢迎，评审们只吃了几筷子便不咸不淡地搁下了，虽然没什么不喜欢的，却也没什么喜欢的。 周诚的一张脸比上一局时绿得更厉害。 回味不由得看了苏妙一眼，他发现有些时候并不是她的菜做得有多么出神入化精彩绝伦，而是她十分善于抓住食客的味觉、嗅觉和胃口，悄无声息地进行侵蚀，继而肆意cao控。换句话说，她拥有能够抓住食客五感的破绽并趁机一攻而入的能力。 苏妙见他看着她，狐疑地望过来，眨巴了两下眼睛，接着小白牙一露，绽开一抹娇艳的笑容，看上去颇有种娇憨的味道。 礼仪官请众位评审为第二局赛评分。 几乎同一时间，大部分评审都举了三分牌，只有少数几个要求严苛的评审给出了二分，二十四个评审共同评分，苏妙的竹笋rou丝总分共计六十八分。 轮到周诚的糖醋竹笋rou丝，举二分牌的人最多，第二局赛周诚再次以十五分之差败给苏妙！ 连续两个十五分，周诚的一张脸已经黑得滴出墨来，他用一双阴毒的眸子望向看起来很是得意洋洋的苏妙。 其实苏妙只是在笑眯眯罢了。 日头已经停在了天空的正中央，吉庆锣第三次敲响，第三轮赛即将开始。 伙计又一次捧了木头箱子上来，礼仪官将手伸进木头箱子里，在所有人期待的目光里讪讪地笑着，抽出来一张纸签，在纸签上看了一回，似松了一口气，紧接着笑容满面地高声宣布道： “鼎湖上素！” 终于不再是普通的家常菜了，无论是评审还是台下观众都长长地松了一口气，虽然因为上台的是苏妙家常菜也变得好吃起来，但这毕竟是美食大赛，大家还是想看到一点新鲜东西，而不是在自家厨房里就能吃到的普通菜肴。 所有人都乐了，因为众所周知，鼎湖上素是岳梁国美食界中的素菜之王。鼎湖上素最早是由梁都国寺里的住持发明的，后来被梁都的回香楼引用，经过改良之后发扬光大，直到现在依旧是回香楼的招牌菜。 自从回香楼推出鼎湖上素大受欢迎之后，梁都的各大酒楼竞相模仿，纵使模仿品终究不能和真正的鼎湖上素相提并论，但这股风潮着实持续了一段，并衍生出许多新的鼎湖上素。 到目前为止，梁都的许多酒楼都拥有经过模仿新发明出的鼎湖上素作为自己的招牌菜，这股风潮甚至刮出了梁都，席卷了整个东南省。久而久之，连普通百姓都会把各种素菜拼成一盘取名鼎湖上素，虽然那并不是真的鼎湖上素，只是跟风赶个时髦，但这股风潮的确让“鼎湖上素”这四个字在岳梁国名声大震，岳梁国上到皇帝的御膳房下到百姓的过年桌全都有鼎湖上素这道菜，只不过材料和做法不同罢了。 连续来了两场素菜，第三场终于轮到了素菜中的王者出场。 周诚输了两场，第三场就算他逆转也没有取胜的可能，再加上他前两场的锋芒被苏妙给压下去，大家对他的印象并不深，完全把他当成了路人甲的存在，所有人都用期待的眼神看着苏妙，尤其是观众席上的百姓，他们都想看看每次过年都会吃的鼎湖上素真实的样子到底是什么样的。 苏妙在万众期待中冷汗直冒，这回轮到她的小脸瓦绿了，所有人都在笑，她的笑容却僵住了，她哑然了半天，忽然一拉回味的衣袖，哭丧着一张脸： “小味味，我不会做鼎湖上素。” 回味一愣，蹙眉，看着她，沉声道：“我不是教过你吗？” “那天我睡着了。”苏妙苦着一张脸，嗫嚅着说。 “睁着眼睛睡觉？”回味哭笑不得。 “……我忘记了。”苏妙垮着一张，“你也知道，我不太喜欢吃那么复杂的素菜嘛。” 其实是对于哪样素菜她都不太喜欢，像清炒芸薹、竹笋rou丝这种家常小炒没有荤菜时经常做她自然不在话下，可类似于鼎湖上素这种高难度的素菜，除非专门去研究，日常生活中谁会闲着没事去弄那么麻烦的菜肴，她又不是吃素的和尚。 回味的确教过她，鼎湖上素是回味的拿手菜，可当时回味教她时她正在吃饭，直接左耳朵听右耳朵冒了，她哪能想到今天鼎湖上素竟然成了一道比赛题。 向对面的周诚望去，他倒是一脸信心满满的表情，苏妙更觉得不妙。 回味无语地揉了揉额角，轻叹了口气，看着她十分严肃地道： “你听好了，我只告诉你一遍，你给我听清楚。” “现在？”苏妙惊诧地低呼起来。 “闭上嘴认认真真地听。”回味很威严地训斥了一声。 苏妙嘴角狠狠一抽，乖乖地“哦”了一声，老老实实的听着。 鼎湖上素是以银耳为主料的蒸菜，属于清香口味，鼎湖上素中的“上素”是高级菜的意思。 这是一道高级菜。(未完待续) ps：多谢晚照清空童鞋的打赏！