第一百九九章 饺子大PK
评审席这边正品尝着饺子预备评分，那一头围栏开了个口儿，几个伙计在入口处的长桌上排开蒸笼，请最前排的百姓依次进来品尝。又有伙计将装了盘的各色饺子拿到贵宾座上去，请买了票的贵宾们挨个品尝，一时间贵宾座和围栏入口处竟比赛台周围还热闹。 林嫣和苏婵属于蹭坐，却幸运地吃到了试吃品，很是开心。 梁敏坐在林嫣的斜对面，掩了气息从后面静静地望着她。她在梁都时从来没有这样开心地笑过，即使会笑，笑起来时亦是充满了哀愁。他知道的，他其实知道在嫁给他之后她生活得并不愉快，来自各方的压力、来自婆母的厌恶让她受尽折磨，丈夫又因为政务常年不在家，自从嫁进瑞王府，她活得非常压抑。他不是不知道这些，可他却装作没看见，因为他不想对她放手却又不知道该如何排遣她的忧闷，所以他虽清楚她的心，唯一能做的却是不去理会。 于是到了某一天，林嫣彻底崩溃了。 即使时间倒流，梁敏依旧不知道该如何是好，他只知道他不会放手，他只知道他一定要把她留在他身边，至于该怎么留住她，至于留住她之后日后该怎样解决从前积攒的矛盾，他却一点头绪也没有。 他感觉到一阵刺心的心有余而力不足，焦躁感更加强烈。 林嫣已经觉察到他的目光，刚刚吃了好东西时眉飞色舞的笑容瞬间僵硬下来，她没有去看他，却能隔这么远感觉到他因无措而产生的焦躁，她深深地垂下眼眸。心里同样是一阵复杂的混乱，她抿了抿嘴唇。 赛台上，终于轮到相思绿的上菜时间，相思绿握紧了帕子，下意识瞟了苏妙一眼，紧接着直勾勾地盯着评审席。 相思绿制作的饺子亦有些特别，翡翠白玉饺。选用脆嫩的生菜。将花菇、木耳、蒸过的芋头全部剁碎放在一起，倒入猪rou馅，加鸡蛋、鲜酱油、黄酒调成馅。生菜用热水烫软之后。用生菜将rou馅包起来，上锅蒸熟，出锅后佐以酱汁食用。 烫过的生菜呈半透明状，翠绿与雪白交织的叶片因为被烫软。色彩越发诱人地衔接在一起，菜叶透而薄。吹弹可破。 夹起一只咬上一口，即使生菜已经烫软却仍旧青脆，咬上去时，耳畔仿佛能听到脆生的叶片在被咬断时发出细微的“咔吱”声。生菜没有半点生腥味。亦没有被泥土浸染过的味道，反而隐隐含着一丝甘甜。甘甜的青菜混合着鲜嫩多汁的rou馅于口中融化，滋味出众的酱汁非但没有抹消掉翡翠白玉饺特有的自然清新。反而更提鲜了。生菜的叶片中含有水分，在咀嚼的过程中。生菜的嫩翠和猪rou的绵厚纠缠在一起，生菜的汁液与猪rou里的油脂被完美地融合起来，脆中带着醇，香中带着甜，不油不腻，唇齿生香。 这一款饺子很受在座女子的喜欢，蔬菜与rou类融洽地结合在一起，用叶菜做皮吃起来不腻，更爽口。 男性评审就不太买账了，生菜特有的清香脆生的口感在他们看来更像是喂兔子的。 更何况相思绿的这个翡翠白玉饺，虽然是用生菜包的，呈现出青白相衬的半透明色，但因为馅料蒸熟后的颜色微暗，暗色调的馅料被青白透明的生菜一衬，感觉就不是那么美观了，这大概也是相思绿没想到的。用菜叶包馅，最后包出来的形状通常是卷状物或球状物，相思绿包出来的球状体摆在青釉盘子上，看上去并不怎么起眼， 相思绿在扫了一圈评审们的反应后就觉察到了不妙，虽然依旧保持着高傲的派头，手中的帕子却捏紧。成品做出来之后她也感觉不太好，本来是想以心思巧妙取胜，现在反而弄巧成拙，都怪常起把生菜烫的时间太长了，想到这里，她狠狠剜了常起一眼，把常起看得欲哭无泪。 常起自认为他烫菜的时间没有问题，他一直觉得是大小姐的创意有问题，却不敢言语。 佟染的作品让人很意外，也很特别，不管是用料上还是做法上。 他是全场唯一一个用了煮这种方式的参赛者。 他的饺子是先煎后煮，与只用煎的方法相比，他更胜一筹。因为谁都知道，煎饺只有在才出锅时趁热食用方能吃到煎饺的外酥里嫩，可这么多选手，饺子得一道一道上，评审得一个一个吃，一来二去耽搁了时间，现在又是春风劲吹的时候，好好的煎饺等真正端到评审席时，怕是已经凉了，那外酥里嫩的口感自然也早就消失了，这是许多人失分的关键点之一。 佟染虽然先用了煎的方式，之后却改为了煮，尽管春天已经暖和，气候却还是有些干燥，这种时候吃一点带汤的东西，身心都觉得舒坦。再加上普通的饺子一般都是拿来煮的，他用了煮的方式也很好地贴近了普通饺子的感觉，不但更好地诠释了主题，也给人留下了深刻的印象。 “他可真鬼！”苏妙扭着脸说。 “想法倒是巧妙。”回味眉一扬，淡淡地道。 苏妙哼了一声。 汤饺金玉满堂，取新鲜的猪前腿rou剁成rou末，放入容器中，加盐、糖、鲜酱油、胡椒、葱姜搅拌，分次加入清水，同一个方向打至胶上劲之后，倒入适量的淀粉，按同一手法再次搅拌均匀。 虽然用猪腿rou做馅并不稀奇，但他拌的馅料无疑是全场最出色的，用剁rou刀去剁rou馅，剁出来的rou馅其实更像rou粒，如果rou粒的大小不够均匀，rou粒有连刀的话，做出来的口感极不好，很影响人的食欲。但是佟染做出来的rou馅，团而不稠，细而不腻，尤其是在经过煎煮之后，既保留了rou类的鲜美。又吸入了汤汁的水分，不燥不懈，不油不柴，一切都刚刚好。 面皮绝对是一大特色，也是全场独一份，鸡蛋面皮，没有添加任何其他成分。完完全全是用鸡蛋做成的。 将蛋液倒入小锅里摊成薄薄的蛋皮。在蛋皮形成时在蛋皮中间放入rou馅，迅速对折变成耳朵形状，边缘处粘紧以后马上出锅。 进行到这一步还没完。因为佟染这一回做的是汤饺。 清高汤内放入木耳和笋片，煮开之后加入盐、酱油、淀粉、香醋调味，再将调好味道的高汤倒进已经摆了蛋饺的小汤盅里，洒上葱花和芫荽。 全场唯一一个煮饺子的人。香浓扑鼻的高汤将葱花和芫荽一烫，散发出极清新的香味。蛋饺的外皮吃进去少许汤汁里的水分，却没有因此松散或变软，反而看起来越发滑弹柔嫩，晶亮滋润。 混合着浓醇的汤汁咬上一口。蛋皮柔中带韧，蛋腥全无，虽然是小火煎过的。却因为火候和时间掌握得恰到好处，没有一点硬的感觉。 那蛋皮松软得就像是在唇齿间流动的一样。鲜香微甜，绵嫩细腻，仿佛轻轻一触碰就会化掉。当薄薄的蛋皮在口中融化的一瞬间，浓香多汁的馅料冲了出来，带着微热，给予味蕾强烈的冲击感。高汤的清鲜，蛋皮的滑嫩，馅料的醇厚，由淡至烈，由浅入深，融洽却分明的口感，层叠而诱人的滋味，美味得令人恨不得将舌头吞掉。 众评审吃得频频点头，连汤都全部喝光了。 台上的佟染手中折扇刷地一展，风流倜傥地轻摇，引得台下女子两眼爆桃心，有几个已经忍不住尖叫出来，这样好看多金还会做菜的美公子，一定要娶回家去！ “这小子还是这么！”赛台下，回甘懒洋洋地托腮，哼哼道。 梁敏看了他一眼：论谁能比得上你！ 赛台上，苏妙瞪了佟染一眼，扁扁嘴，接下来就轮到她了，搔首弄姿的佟染根本是在抢她的风头！ 苏妙也占了全场唯一，她是唯一一个用冬瓜做饺子皮的，当然也是唯一一个制作灌汤饺的。 素色暗花瓷盘上，六只晶莹剔透的小饺子上撒着翠绿的葱花，做工细致，手艺精巧。薄如蝉翼的外皮呈半透明状，很有水晶面皮的感觉，如果不仔细看，还以为是用水晶皮制成的。剔透的外皮内馅料隐约可见，尤其是泛着鲜艳橙红色的虾仁，清晰地从外皮内透出来，看上去极是诱人。饺子上浇了一点汤汁，变得越发剔透闪耀。 碧绿的葱花，水嫩的外皮，紧实的馅料，纤巧的外观，毋庸置疑，这是在所有饺子中造型最别致最精巧最惹人喜爱的一盘。 夹起一只放入口中，吃不出这是冬瓜，外皮当中唯一保留着的只有一丝属于瓜果的清新口感，鲜滑脆嫩，薄得仿佛在舌尖上擦过时便消失了。牙齿轻轻一咬，香浓的汤汁温热自在地流淌出来，悄无声息地在唇齿间扩散，馅料的浓醇鲜美于此时迅速充斥填满口腔，浓郁的香气冲鼻，让人有一种随着汤汁的流淌整个人都融化了的感觉。 很少有人会在饺子里灌汤，尤其外皮还是用了没有丝毫粘性的冬瓜，必须要添加正正好的rou冻，少一点不起作用，多一点汤汁流动饺子就会塌掉，回味在掌握用量方面还是很有心得的。 水晶灌汤饺，精美别致，入口即化，香浓醉人。(未完待续) ps：感谢寒谷一冰和且听风吟qi讨论大长今的白菜饺子给我灵感，虽然我没好意思学大长今，所以最后用了生菜。 感谢阿寰童鞋提了蛋饺，你太机智了，你不说我都没想起来。 晴空墨色童鞋说的rou燕，虽然我一直以为rou燕是馄饨……好吧，我承认，其实是我压根就忘了还有rou燕这东西╮(╯▽╰)╭ 总之非常感谢大家！ 还有，非常感谢江南西贝童鞋的打赏！