章节 四十五 做菜
接着准备的是水煮鱼，先把草鱼片成鱼片，用胡椒粉、蛋清、黄酒、淀粉和盐腌制二十分钟，豆芽和青菜用开水炒一下备用。炒锅内倒入适量的油烧热，然后放入花椒、辣椒、八角、桂皮，小火慢炸10分钟至香气，捞出调料不要，油在锅里备用。另起一锅，在锅里放一开始备好的油，再放一些放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后在锅里带入高汤，放入鱼片烫两分钟，看着鱼片变色即可关火。在一个大的容器里放入焯好的豆芽和青菜，在将烫好的鱼片全部倒进去，再在表面撒上辣椒粉。把原先备用的爆香的油烧热，再放一些花椒和干辣椒爆香，接着把油倒入鱼片上，撒上葱花即可。 吃过许多山珍海味的六皇子，得让他吃点清淡的，这道白灼菜心再适合不过了。菜心洗干净沥干水份，锅内放适量的水煮开加入一点油和盐，在将菜心放入锅内，继续大火煮2分钟后捞出装碟。将大蒜切碎，撒在煮好的菜心上，淋上酱油。热炒锅，倒入一些油在锅里加热后，淋在蒜蓉上，白灼菜心就好了。 最后一道拔丝香蕉，把香蕉切滚刀块，用生粉和鸡蛋调成面糊，香蕉块挂糊，入油锅炸，炸至表面金黄捞出。另起一锅，加入少量的油和大量的糖，待熬糖稀熬成深黄色，把炸好的香蕉块投入油锅，让香蕉块均匀挂上糖稀即可。这道菜一装盘，我就让他们连忙给六皇子送去，告诉他们，最后这道菜要是凉了可就吃不起来，会全部粘住。除了给六皇子送过去的，还给这里的御厨‘特意’留了一些，“各位不妨尝一尝。” 那些御厨互看一眼，便分别开始品尝起我的菜，做凉菜的御厨吃口水鸡，做热菜的御厨吃水煮鱼和白灼菜心，做甜点的御厨吃拔丝香蕉。这个时代的菜，这些调味品用的很少，有的调料是从狼月国运来的，这些御厨都不会用，而我做的口水鸡和水煮鱼就用到了这些调料。他们的表情都从原来的不信任，变成了吃惊，没想到这些菜能出来这些味道，水果也能入菜，不由的对我另眼相看。 “没想到，小小年纪却有这般手艺，惭愧！”一个年龄最大的御厨感叹道。 “御厨不必妄自菲薄，这几道菜是我常做的，要是味道不好，那我才是惭愧。” 很快我就和这群御厨打成一片，大家有说有笑，大约一个，六皇子很满意送去的菜，说以后每个3天就要烧一次。我烧这些菜的之后，这些御厨都有看，我就不用在演示一遍了，只是和他们说，那到甜点不仅可以用香蕉，也可用苹果，红薯，马蹄来做，又稍微说了一些要注意的事情后，便离开了御膳房。 此时已是下午2点左右了，五公主应该差不多回来了，我便去往西苑，还不知什么时候才能出宫，现在在宫里，我最好是在五公主那儿待着。进到西苑看见一个少女，这位应该就是三公主，长得和四皇子就是一个模子刻出来的，要是不知道四皇子有个jiejie，还以为四皇子有变装癖呢！ “参见三公主。” “你就是王婉儿吧！这段时间最常听到的就是你了，快让我好好看看，你是有什么三头六臂，让那么多的人对你赞不绝口。” “那恐怕要让公主失望了。臣既不能飞天遁地，有没有三头六臂。” “好一张小嘴。”三公主围着我转了一圈，轻轻的拍了拍我的头，“好了，今天终于见着你了，以后有机会在和你聊聊。”说完转身离开。 “臣恭送三公主。” 在西苑的门口五公主正好进来：“唉，三姐，你怎么回来了？” “回来看一个人。” “啊？” “好了，三姐还有事，先走了。” “好，三姐慢走。” “婉儿meimei，三姐她说回来看一个人，是你对不对？” “是。” “那三姐有做什么事吗？” “没有，三公主只是和我说了话。” “哦，我三姐很喜欢整人的，你以后要小心。” “我知道了。” “公主今天上堂如何？” “还能如何，就那样呗！如不我们玩昨天你教我的五子棋吧！” “好。” 大约玩了一个小时，我见坐的有些久了，便拉着五公主出去走走。 “婉儿meimei，你给我说个故事呗！” “好，那我给你说一个白雪公主的故事。” “话说在遥远的西方，有一个长的很美的公主，她有一头的金发，皮肤白如雪，所以叫做白雪公主。……之后她就和皇子过上幸福快乐的日子。” “哇，婉儿meimei，你说我以后能遇到这样的白马皇子吗？” “会，一定会的。” “对了，五公主，今天的晚膳，我们去皇后哪里吧！” “好啊！但是婉儿meimei，你怎么想到要去我母后那儿？” “因为我要下厨给你们做几道菜。” “你要下厨？” “是啊，这几天都是公主和皇后在照顾我，我又没什么能帮忙的，只好做几道菜给你们吃，希望你们能喜欢。” “那真是太好不过了，云云一直和我说，你烧菜有多好多好吃，一直没机会，今天我可是有口福喽。” “公主不嫌弃就好。” “不嫌弃，怎么会嫌弃呢！我们快去和母后说这个好消息吧！” “公主先去，我要去御膳房准备。” “那好，我先过去。” 我在御膳房，忙着为皇后和五公主准备膳食，这次我做一道水煮牛rou，酸菜鱼，蹄筋鹅掌焖柚皮，素东坡rou，点心就做水果砵仔糕。决定好便开始料理，先从蹄筋鹅掌焖柚皮开始，正好还有一个时辰的时间，正好够时间去焖。蹄筋和鹅掌比例是1：2，柚子皮适量，不要太多也不能太少更具其他的食材和焖的时间来定，太多怕焖不透，太少又怕焖过了。先把牛蹄筋洗净切块，锅中加入高汤、少许姜葱、胡椒粒，加入牛蹄筋，中火煨煮2至3小时至软身，在把鹅掌洗净，加入少许老抽拌匀，放入高温油中稍炸5分钟，捞起沥干油分备用，柚子皮用山泉水反复挤压浸泡去掉苦涩味，在焯水备用，等牛筋煨好后，在把所有食材混合放入锅中，加入少许蚝油和鲍汁同焖片刻即可。 第二道要先准备水果砵仔糕，因为要放凉才能成型。把水和木薯淀粉按照1：1搅拌均匀，水和红糖按照2:1煮化沸腾，趁热冲进之前的面浆里，边冲边搅拌，倒进模具，放上水果粒，上锅大火蒸十五分钟，变透明即可，冷却后就可以吃了。 第三道则准备素东坡rou，切半个冬瓜，修成一个方形，并且把皮削掉。翻过来，把背面的籽和瓜瓤去掉。放到小盆里，倒入老抽，把老抽均匀的抹在冬瓜皮上。香菇切成碎丁，加入豆腐，把豆腐用拳头揉碎，和香菇混合均匀，并且倒入适量玉米淀粉，再加入盐，生抽，鸡精和鲍鱼汁调味，混合均匀。锅中倒入油，把冬瓜皮朝下，小火炸制表皮上色，模仿rou的表皮。捞出来背面朝下，把豆腐香菇馅塞进原告有瓜瓤的地方，码整齐。锅里倒入适量水煮开，放入少量花椒和大料，把腌过冬瓜的老抽倒入，再加适量红烧汁煮沸，把汤汁浇入馅朝上的冬瓜，上锅蒸40分钟，至冬瓜熟了。少许玉米淀粉加水兑成水淀粉，再把刚才蒸冬瓜的料汁加少许蚝油，下锅煮开，水滚后倒入水淀粉煮至汤汁浓稠，然后用勺子浇到放到盘里的冬瓜上面，这道菜就算完成了。 接下来是水煮牛rou和酸菜鱼，一阵的忙碌，终于把所有的菜都做好了，还好平时有练武，要不这些考验功夫的菜，2、3个小时站下来，挺累人的。弄好后留了一些给御膳房的人，其他的装盘放进食盒，让太监和宫女领着，随我一同来到坤羽宫。 “婉儿meimei，终于盼到你来了。” “参见皇后，五公主。” “免礼，快快坐下。这好些菜，一定把你累坏了吧！” “没有，臣闲时在家长做，并不累。” “还说不累，这都一个多时辰了，敏儿也是的，怎能让你去烧菜。” “皇后娘娘，不管公主事，是臣要去的。” “好了，母后，别多说了，菜要是凉了，可就白费婉儿meimei的一片心意了。” “哎，差点忘了，快摆上桌。”皇后娘娘一声令下，太监和宫女就把菜肴摆上了桌，看着这些菜，皇后和五公主先是一愣，随后便说：“起筷吧！” 皇后最先品尝的是酸菜鱼，这道菜酸爽麻辣，鱼rou鲜嫩，皇后随后便尝了水煮牛rou，这道菜麻辣鲜香，让人忍不住一直下筷。接着皇后尝了蹄筋鹅掌焖柚皮，在尝的时候眼中露出疑惑，之后尝了素东坡rou，也是眼露疑惑。反观五公主，吃的忘乎所以，额头也微微冒汗，应该是被水煮牛rou和酸菜鱼辣到了。