美食的话话更香

    补第二卷二十一章：美食的话话更香

    本来二十章要写美食的，但是由于匆忙，搞乱了思想，只好这一章补掉了。大家不要见怪，只听二锤慢慢为你到来。

    中国饮食文化源远流长，在华夏文明中占有很重要的一个分支。现在中国主要分八大菜系，川菜，鲁菜，徽菜，淮扬菜，粤菜，湘菜，本帮菜，剩下的两个记不住了，请大家不要建议！在华人世界里最成功的应该是川菜和湘菜！大街小巷都是川菜和湘菜的招牌。

    说到吃，人人都有最爱，上至宫廷的满汉全席，下至乞丐的叫花鸡。数不胜数。我就不一一卖弄了，关键是也卖弄不了啊…

    我今天就不查资料了，就说说我对美食的理解。一款美食讲究色香味器型色：色泽鲜亮，尊重食材的原本颜色，通过与调料和器皿的搭配，让人一看就食欲大开。如果某些东西你一看都是那种黑黑的好像烤糊了的感觉，你肯定没有胃口吧！这是通过视觉打动你勾引你。

    香：闻起来就香，口水滴答，脑海中开始浮现食物入口的画面。这是嗅觉来打动你。

    味：入口后，味道竟然比你想象的还要好，哇塞！筷子根本停不下来，一直往口里塞，莫人说，做鬼也要做一个饱死鬼。这是味觉。

    器：就是盛菜的器皿，如果搭配的好，可以起到锦上添花的作用，如果某一种食材是我们平时也经常吃的，比如土豆丝吧。如果有一天它放在一个很精美绝伦的盘子中，端在你面前，你肯定会想这个土豆丝肯定不一般，虽然你已经吃过很多次土豆丝了，但是他就换了一个盛放的器皿，换了一个比较华丽的盘子，你心中对它的期待值就会大大的提升！

    型：就是食物的摆放造型咯！其实有一些食物并不新鲜，我们日常生活中随处可见，可是厨师们通过一把雕刀，几根牙签就会摆出很精美很形象的图案和造型。让我们不忍下箸。生怕一不小心破坏了眼前的美好。厨师们常用的雕刻食材有白萝卜，胡萝卜，黄瓜，冬瓜，和南瓜…大锤专业在我老家学过厨师，我没有…基本上在厨师学校毕业的刀工已经模式化了，无论他切什么，都会按照学校里面所教的去做。大锤会简单的雕刻，我见过大锤雕刻过玫瑰花，当时我拿他的刻刀雕刻萝卜，因为用力过大，把他的一把刻刀还弄坏了，更别说萝卜玫瑰了！

    我对美食是在兼职打工时学习观摩的。当时去的都是一些比较大的五星级饭店，里面食材众多，厨师有二十几个，切配的，打荷的，还有砧板的，还有蒸箱的，一个厨房一个班将近四十人了，其实说老实话，混在厨房你饿不死不说，而且你还会比客人先尝每一道菜。五星级饭店的菜品我吃过不少，不管是偷吃，还是偷偷地自己捣鼓。但是说真正符合我口味的没有几个。有时感觉某些菜品还不如我家的胡辣汤。

    你说五星级的菜品一定新鲜么？也许吧！这是星级饭店的必备。但是水果和三明治和某些可以冷冻的食材我就不敢保证了！因为五星级饭店某些宴会厅桌宴都是提前预定的，厨师们会提前两到三天把一些菜做成半成品。第二天再稍微加工一下就好了。毕竟一下子做那么多菜，他们一天根本忙不过来。还有比如我们经常点的冷菜，不敢说他们提前两三天做好吧，提前一天是必须的。不说了，要不然你们就没有胃口了。

    我在厨房期间对做菜也有了一些心得体会，现在分享给大家，你们也会成为一个厨师的。

    切菜我就不说了，因为我是左撇子，刀工拿不出手，我就说怎么做菜吧！给大家来一道辣子鸡做示范好不好！

    准备食材：鸡块300克，辣椒100克（干的小辣椒），盐，味精，油，酱油，蒜瓣，姜丝，香葱，若干。

    第一步：放入食物油烧热，然后把洗干净的小辣椒放入油中炸一下（一定要记住小辣椒一定湿湿的，你们要准备好护具，防止油溅到身上！）第二步：把鸡块用淀粉搅和一下，这样的鸡块颜色金黄，外脆里嫩。

    第三步：放入葱花姜丝和蒜瓣。然后放入鸡块，开始不停的翻炒。注意不要让食物黏在锅上，那样不但影响色泽，也影响口味哟。

    第四步：炒菜需要五到八分钟，根据火候而定。期间稍微放一些生抽，让鸡块的颜色看起来不是那么白白的。炒出来的鸡块色泽是金黄色的。等鸡块熟了，根据自己的口味稍微放一些盐巴。装盘，撒一些香菜和小香葱。ok这样一盘鸡块色泽金黄与红红的辣椒，还有翠绿的香菜白白的蒜瓣就摆在你面前，难道你不食欲大开，还等什么，筷子动起来！

    做菜记住为了健康不要吃太咸的食物，尽量少用调料，尊重食物本身的味道。这就好比做人一样，你可以选择学习和模仿，但是如果想活得快乐还是做自己最棒！

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