第334章、气吐血包没事
于教授指责了江小猪，弄的江小猪一愣一愣的说：“这样吃不对吗？” 于教授斜眼看了江小猪一眼说：“关于河豚的吃法，在宋朝是与荻芽做羹，此法延续至今。﹎>﹏＞吧ｗｗｗ·.ｙ=ａｗｅｎ-８.=ｃｏｍ而加酱红烧的河豚，则大盛于明朝，即使时至今日，仍为主流做法。据说本法乃常熟的“牙行”经纪人李子宁所精制，其味之佳，一时无两。 李家的红烧河豚，须先制酱。其法为：“前一年取上好黄豆数斗，凡黑、酱色、紫荤、微有黑点者，皆拣去不用；豆已纯黄，犹须逐粒细拣；然后煮烂，用淮麦面拌作‘酱黄’，加洁白细盐，覆纱罩在烈日中晒熟，收入磁瓮，上覆磁盖，用油火封口，藏到第二年内，名之为‘河豚酱’。” 而在整治河豚前，须先载来极洁净的江水数缸，凡漂洗及入锅，皆用江水。俟整治时，先割其眼，再夹出腹中鱼子，自背脊下刀剖开，洗净血迹，其肥厚处，一见血丝，则用银簪细细挑剔净尽，一丝马虎不得。 接着是剥皮，皮不可弃去，下沸水中汆，一滚即捞起，以镊子箝去芒刺，随即切剁成方块，再连同着rou与骨，一起用猪油爆炒，然后下“河豚酱”入锅烹煮。且谨守古训，讲究在揭锅盖时，必得先张伞，否则热汽上冲，有烟尘落入锅中，食之者必死。当然啦！以今日视之，乃无稽之谈。” 接着于教授告诉他们。“红烧河豚，必须烧透。其试验之法，只消用一根纸稔蘸汁，如能点燃，便是透了；否则未熟。换句话说，要烧到水分都已蒸，仅剩下一层油，一点即燃，才算火候到家，可以据案大嚼。吃个痛快。 自从李子宁明此烧法后，河豚“每烹必多，每食必尽，而卒无害。以是著名于时；年年2、3月间，朋党辄醵钱聚会于其家，上下匆忙，竟似以河豚为一年大事”。其影响所及，以致“春时筵客不得此为不敬”。” 于教授说：“你那样炸。不说是不是炸透没有。那些刺与皮怎么吃，那可是可以制作头盔的河豚皮。” “不可以吃吗？” 于教授越这样说，他越是不信，直接拿起一只裹面河豚，一口咬下。 “嗯！好吃！太好吃了！就像是mama小时候做的咸鱼是一个味儿！” 他大口吃着不说，还边吃边赞。﹏＞＿﹎吧>ｗｗ-ｗ·.- 他是故意的，他绝对是故意的。 于教授刚刚才说咬不动，他就吃给了于教授看。 气的于教授抓起桌上的酒杯，连是不是昨夜的红酒都顾不上，直接便喝。 “噗！” “这是什么酒？怎么是这个味道。”酒一入口。于教授直接吐了出来。 江小猪却赶紧抢过酒杯道：“不喝别浪费啊！这可是86年的拉菲。” “拉菲就这味儿？” “那可不。只不过我又加入了一点儿雪碧。美味啊！” 他故意喝了一口红酒，又撕咬下一块河豚rou。 “你，你……” 怒攻心，于教授一口气没喘上来，直接昏倒了。 这一下，江小猪可吓坏了。 “怎么了？他怎么了？” 林枫赶紧扶住于教授，送入灵气道：“你还知道怕？他年龄这么大了，你故意气他干什么？” “我也不是故意的。只不过这老头儿太得瑟，什么都以为他对。他不是说这样吃不了河豚吗？我只不过是吃给他看罢了。”江小猪解释着，又问。“他怎么样了？” “还怎么样？没被你气死。如果不是林枫在这，这会儿只能送医院了。”田士也气道，“你就不能正常吃吗？” 江小猪做的饭，田士同样很不满。 江小猪看着林枫救于教授。看他面色江润了，身体变好了，这才回田士道：“哼！你知道什么？我的偶像可是贝爷，他拥有什么都可以吃的嘴，以及一副什么都可以消化的胃。” 说着，江小猪回到桌上。继续开吃起来。看他吃的那么欢实，却怎么也让其他人提不起胃口啊！ 不是说油炸咸鱼不好吃。8ｗ-ｗｗ-.=不，油炸咸鱼很好吃。林枫也好，田士也罢，全都吃过。 然而当知道这油炸咸鱼的鱼是河豚后，是真的会让人没有胃口的。 同样的美食，却会因为食材的不同，带来这么大的区别。多少有点以出乎意料的感觉。 “这个姓贝的是什么人？他都这么糟蹋食材吗？” 特别是田士，身为一个厨子，他是更受不了这个。 “贝爷，他是一个传奇，一个伟大的传奇……” 说起他的偶像，江小猪滔滔不绝，有如黄河之水。 他的滔滔不绝也让于教授醒了过来。 听着江小猪讲述的贝爷吃老鼠，吃蛇，吃虫…… 于教授忍不住道：“梅圣俞与范成大。前者撰云：“……炮煎苟失所，入喉为镆邪