第三百六十九章 清汤粉

    白小白心里想着的时候，一段金‘色’文字直接灌输入他的脑海，一条金龙在他的脑海中盘旋，立刻新品清汤粉就升级完毕了。.:。

    清汤粉的制作方法已经了然于心。

    白小白撸起袖子开始大显身手。

    清汤粉和清汤面两者的汤头都是一样的，用的都是野‘鸡’‘rou’加无‘花’果熬制。

    这样一来，白小白刚才熬好的清汤，正好可以派的上用场。

    至于粉和面是不一样的，白小白需要亲自动手制作手工米粉。

    系统提供制作米粉的材料已经齐备了。

    米粉并非词义上理解的用大米研磨制成的粉状，而是一种传统华夏小吃。

    它的做法是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状，或者片状的米制品，尤其盛行南方地区。

    华夏各地的米粉各不相同，像是著名广粤美食干炒牛河用的就是半指宽的河粉，而广xi柳州当地知名小吃螺蛳粉用的则是细长的干切粉。

    白小白要制作的米粉偏向后者，是圆细状的米粉，和他老家当地的米粉很像。

    至于制作米粉用的米不是其他米，正是白小白店里的供应米饭所用的米——御田胭脂米。

    用这种米制作米粉，定价肯定不便宜了。

    白小白感叹道。

    不过很意外的是，系统提供用来做米粉的胭脂米，和做供应米饭的不是同一个米袋。

    同样的米为什么要分袋装？

    白小白问出了心中的疑‘惑’。

    清冷的电子音在脑海中响起：

    虽然都是御田胭脂米，不过系统提供的两种米的存放时间是不一样的。

    用于制作供应米饭的御田胭脂米是收割晾晒后一个月内的新稻谷，这种新稻谷脱壳后，米质新鲜，保留了大米的清香，而且粘度较大，松软香弹，口感更好，用于烹饪米饭最佳。

    而用于制作清汤粉的米粉所用的御田胭脂米则是存放了一年的陈稻，这种稻谷脱壳后，米粒坚实，黏度较低，用于制作米粉更容易定型，而且口感也更滑溜。

    一般大米夏天保存三个月，冬天保存六个月，过时后大米的口感就不佳了。

    而稻谷不比大米，因为有外部稻壳的保护，所以在干燥的环境下存放两三年是毫无问题的。

    很多时候，从系统电子音中，白小白能学到了一些美食常识。

    比如，这一次制作米粉要用陈年稻谷这种说法，白小白还真是第一次听说。

    白布米袋装的都是系统已经脱壳的陈年胭脂米。

    白小白舀出一定量的陈年胭脂米。

    首先第一步是淘洗。

    淘洗两遍后，倒入黑科技泡米设备。

    这个设备和泡制一品荷香糯米‘鸡’中的糯米用的设备是同一套。

    使用方法白小白早已经相当熟悉了。

    滴——

    两分钟后，御田胭脂米就泡好了。

    泡米的水依旧非常清澈，胭脂米表面的粉红胭脂‘色’并没有溶入水中，而胭脂米却已经膨胀了将近一半。

    白小白捏起一粒米，用拇指和食指之力轻轻一捻，胭脂米立刻塌软了，这表明大米泡得相当充分，可以进行下一步——磨米。

    这是制作米粉相当关键的一步，直接影响到了米粉的口感。