第三十章 至尊辣椒酱(下)
白小白脑袋冲完冷水,胡噜了一把脸,用毛巾仔细擦干。 燥热和午睡后疲症缓解后,白小白看一下手上的表,已经快下午四点了。 至尊辣椒酱升级完毕。 事不宜迟,制作完至尊辣椒酱刚好差不多傍晚饭点。 白小白下了楼,刷脸进入玻璃厨房。 打开厨房电灯。 案板上已经整齐摆放着制作至尊辣椒酱的各色食材。 蔬菜篮装着满当当的朝天椒,每一根都非常新鲜,通体红亮,富有有光泽。 蔬菜篮旁边的案板上摆放着剁好的新鲜精瘦牛绞rou。 灶台边上的海碗装着满满一碗花生米,这些花生米每一粒表皮完好,大小近乎一致。 此外各种辅料,生姜、大蒜、八角都已经分装在各个调料盒中。 清点一遍,食材齐全,白小白开始大显身手。 白小白之前开餐馆的时候,为了节约成本也自己动手做过辣椒酱。 简单说起来,就是把辣椒切碎后,加姜蒜沫末,再加入盐、酱调味,然后在锅子里熬煮一下,去除多余的水分,最后装玻璃瓶里密封即可。 白小白的做法很简单粗暴,系统的至尊辣椒酱虽然做法上大同小异,但是有些步骤却又有独到之处。 比如制作至尊辣椒酱所用的油不是猪油、豆油、菜籽油,而是花生油,而且必须是现榨花生油。 白小白把一大海碗的花生米,全部倒入系统提供的黑科技压榨机。 几乎花生米倒进去的同时,黑科技压榨设备就开始出油了。 一大海碗花生米,最后只压榨出小半碗的花生油。 这些花生油油色澄清鲜亮,每一滴都带着淡淡的花生独有的清香。 系统现字:超临界冷温9S物理压榨,避免高温破坏花生油中的营养,完美锁住花生油中的甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。 完美锁住营养成分,难怪这味道好闻的很,比超市买的花生油不知道要好多少。 现在有些食用油厂商,为了使花生出油率高,不是直接压榨法而是用浸出法,也就是用化学物质萃取花生油,然后添加各种添加剂稳定油脂。 这样出来的成品花生油虽然香味很浓,不过却是那种刺鼻的芳香,根本不能和现榨花生油的清香相提并论。 现榨花生油准备好后。 白小白小当家附身一般,动作行云流水。 朝天椒去蒂,洗净甩干,放在案板上。 哒哒哒……哒哒哒…… 白小白左右手各抡起一把菜刀,同时开工,使劲剁碎朝天椒。 白小白刀工十分精湛,每一根辣椒都被充分剁碎。 一时之间辣椒辛辣味更加刺激,呛得他内流满面,眼睛都快睁不开。 朝天椒剁碎后备用。 生姜、大蒜也分别切沫备用。 食材预处理后。 白小白烧一口热锅,等到锅子微微冒青烟后,倒入一大勺子现榨花生油。 油烧热后,倒入蒜末姜末八角,小火炒香。 哗啦啦…… 倒入事先剁碎的辣椒,小火煸炒。 这时候的火候非常关键。 火小一分,无法逼出辣椒的鲜香,但是火大一分,辣椒容易烧焦发苦,影响味道。 白小白像是专业大厨一般,严格把控火候。 连炒十秒后,倒入少许精瘦的牛绞rou,继续翻炒。 白小白左手颠锅,右手拿锅铲翻炒辣椒和牛绞rou。