第24章 唐朝人也吃奶酪
灶台上的三道菜，最先煮好的是甜雪。 为了防止菜凉了，陈尔专门取来一只五层的大蒸笼端上灶，然后把做好的甜雪盛进瓷盅里，再端上蒸笼保温。 然后转身指着刚刚塞好的通花软牛肠，“这道菜在搅拌食材塞进牛肠的过程中是不加入任何调料的。为了增加味道，我们需要调一碗汤汁，淋在牛肠上，然后上蒸笼蒸，这样就可以入味了。” 陈尔取来调料和一只小碗。 “至于要放什么调料，全看个人口味。” “主播比较喜欢的是熬得nongnong的羊骨汤，加入盐巴和茴香粉末、再加入少许的藤椒粉。” 一边说着一边将盐巴、茴香粉、藤椒粉倒入羊骨汤，搅拌均匀。 “记着，要边搅拌边放入调料，才能使味道更佳均匀。” 调制好了汤汁，陈尔便端着碗递给朱荣。 朱荣愣了愣，“这就要开吃了？我还没准备好呢……” 起码得先把肚子里的青提给消化了，才能敞开肚皮吃个够。 陈尔摇头，“你闻闻气味怎么样。” 朱荣小心地探出脑袋嗅了嗅，然后忙不迭地竖起了大拇指。 “好香！而且几乎没有羊膻味！” 陈尔点了点头，“喜欢就好。” 然后把汤汁淋在牛肠上，再端上蒸笼的最顶层放着。 “通花软牛肠还是生的，为了防止串味，必须要把它放在最顶层蒸熟。” 陈尔拍了拍手，从冰箱里取出了一只完整的童子鸡。 开膛破肚，除去内脏，用混合了碎冰的溪水进行洗涤。 “在水中加入碎冰，不仅可以保持rou质鲜嫩，还能更快地除去血腥气。” 洗干净之后，暂时放在一旁晾干水迹。 “第五道菜，葱醋鸡。” “这道菜只有一个讲究，鲜嫩。” “不加入任何多余的调料，只用葱、醋这两种调料和鸡rou结合。吃起来风味别具一格。” 朱荣在一边忍不住问道，“陈老湿吃过？” 陈尔取出一大把葱，开始洗，听见他这样问，想也不想地就摇头，“没吃过，今天第一次做。” 朱荣瞪大双眼，“那你怎么知道风味别具一格？” 陈尔无比认真地回答，“因为食谱上就是这么写的。” 朱荣：“……” 鲜嫩的小葱洗干净后分成几股，打成小结，塞进鸡肚子里，再一齐放进几块碎冰块。 然后把整只鸡放进小盅里，铺满葱结，不倒入水，而是放冰块。 “冰块吸热更快，放进鸡肚子里，不仅能加快散热，还能保持鸡rou的鲜嫩。” 陈尔把时间掐算得很好，刚盖上盅盖，灶台上的长生粥就好了。 陈尔动作迅猛地把粥倒入小紫砂锅里，再盖上盖子。 等朱荣探头过来的时候，竟然连半点香气也闻不到，只能嗅到丝丝若有若无的甜味。 陈尔道，“做宴席的时候必须有要眼疾手快，在还没有开席的时候，先做好的菜，必须马上上蒸笼里保温，最好不要散出半点气味，免得破坏食物的口感。” 接下来要做的几道菜，速度就快得多了。 没有了炖菜，做起来十分的节约时间。 等仙人脔做好了，陈尔就迅速地摊好了几张面饼，取来一只三层的小蒸笼。 面饼放在最下层，最上两层放上几只螃蟹。 端上灶台蒸。 “这道菜的名字叫做金银夹花平截。” “蒸好的螃蟹取蟹黄蟹rou，一起夹入蒸饼，卷起来……” 陈尔拿起一只卷好的蒸饼放在镜头前。 “卷的过程要小心，不要弄破蒸饼，也不要把蟹黄和蟹rou混合在一起了。” “卷好后，可以用手轻轻地滚动一下蒸饼卷。然后用刀切块。” 切好的蒸饼卷，圆圆地躺在餐盘里，金黄色的蟹黄和雪白的蟹rou整齐地挨在一起，被蒸饼包围着。 “蟹rou是银，蟹黄是金。两者相夹，再切段，可不就是‘金银夹花平截’？” “蟹黄的腥气比较重，如果蒸饼沾染了腥气，吃起了口味就会打折扣，所以，咱们要想个办法去去腥气。” 陈尔转身取来了一把新鲜的金银花，均匀地洒在金银夹花平截上。 “金银花气味芳香，香气中又微微泛出苦色，用来压蟹黄的腥气是最好的。” 将金银夹花平截端上蒸笼保温。 陈尔又以飞快地速度做了两道菜。 分别是汤浴秀丸和金铃炙。 汤浴秀丸看起来有点像小型的红烧狮子头加汤。 其实就是rou丸子，但是用料比较特别。 用rou末和鸡蛋调和，捏成rou丸，但是中间要先留空，注入蔬菜汁。然后包好，锅里煮。 煮的汤汁是事先调好的蔬菜汤，不加入任何调料，大火烧开，倒入大骨汤，再放入各色蔬菜。 最后下rou丸。 rou丸煮熟后，中间的蔬菜汁就会蒸发掉，然后留出一个空缺来，rou丸就会全部浮在汤的表面。 白白嫩嫩的rou丸就像在泡汤泉的小胖子，所以菜名叫做汤浴秀丸。 至于金铃炙的做法就更简单一些了。 用各色rou类混合一些果脯或者蔬菜捏成金铃的形状，放在铁板上炙熟。 做完之后，陈尔呼了口气，“现在还剩下八道菜。” “接下来要做的菜名是白龙。” 陈尔取出一条新鲜的鳜鱼，去鳞、内脏，洗干净。 迅速地切成丝。 然后铺在一片荠菜上。 上蒸笼蒸。 “桃花流水鳜鱼肥，虽然现在不是三月，鳜鱼还是挺肥的。” “没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。” “这道白龙，就是清蒸鳜鱼丝。” “荠菜是野菜中的上品，味道极鲜，叶肥而美，和鳜鱼一起蒸，能祛除鱼腥气，还能增加鳜鱼的香气。” 陈尔解释完就转身端来了两只小土罐，打开其中一只，从里面取出几块乳黄色的方块饼。 一股淡淡的发酵过的奶酸气就飘到了朱荣的鼻孔里。 他连忙问道，“陈老师还做了酸奶？” 陈尔取出六块乳饼。 “这是用羊奶发酵而成的乳饼。” 六块乳饼整齐地摆放在大理石长案上。 嫩得就像刚做出来的豆腐一样，好像一戳就会破，朱荣好奇地道，“唐朝人也吃羊奶做的食物？” 陈尔又打开另一只土罐，一股奶油一般的香气就猛地飘散了出来，直打朱荣的鼻尖。 “好香好甜！”朱荣忍不住凑过去一看。 陈尔就从土罐里舀出了一勺半固体的乳白色东西。 味道正是从上面散发出来的。 朱荣好奇地盯着那团东西看，看了半晌，才把目光移向陈尔，露出了眼巴巴的表情。 “来，尝尝吧。”陈尔舀了一勺子给他。 朱荣只尝了一口，马上就跳起脚来！ 不可思议地道，“奶酪？奶油？！” “我擦！唐朝人还吃奶酪！” 陈尔笑道，“这叫酥酪，相当于华夏古代的奶酪或者奶油。” “这有什么好奇怪的，唐朝人不仅吃奶酪还吃冰棍，宋朝人还吃刨冰。” PS：哪位读者大大有书单，可以帮忙加一个吗，哈士奇的凝视JPG. 感谢君墨瑶和夜华十里桃花送白浅的打赏！