第16章 辋川小样
陈尔带着荷叶和鲫鱼来到了菜市场。买下一只小桶用来装鱼。 然后开始选购其他食材。 回到家里的时候已经是早上九点多。 将所需的食材全部放好，陈尔洗干净手，开始整理食材。 这次他就没有继续让粉丝们猜测他要做什么美食。 因为这些美食的名字确实冷僻，鲜为人知。 “今天的第一道美食是荷包饭。” 他取出一碗长粒型的大米淘洗。 “做荷包饭，优选的大米是香米。” “香米又名香禾米、香稻。是一种长粒型的大米。华夏西汉时期就已经开始大规模种植。唐代武则天时期开始被选为贡米。” “主播今天选择的香米是来自田东的田东香米。有桂州第一米的称呼。” 将洗干净的大米放在瓷碗中浸泡。 “大米淘洗干净后，再用水浸泡一会儿，会使煮出来的米饭更加蓬松喷香。” 做荷包饭最必不可少的材料自然就是荷叶。 陈尔将荷叶洗干净，整齐地铺了两片在蒸笼里。 然后抓出那条荷田里抓来的鲫鱼。 去除鳞片和内脏，再剔除鱼骨，切成薄片，然后除刺。 陈尔抓着菜刀，手里的动作轻快又仔细，眼神专注，好像此刻面对的不是一条鱼，而是一台手术。 “做荷包饭，在米饭中混入新鲜的鱼rou，能够提鲜，蒸出来的米饭会更香更鲜。” “这条鲫鱼是在荷田里长大的，那块荷田也很干净，这鱼生长得很健康，rou质细嫩，蒸出来之后会更加美味。” 鱼片整齐地摆在菜板上，陈尔手里菜刀一挥，又极快地把鱼片全部切成了小丁。 然后将浸泡好的香米过滤出来，倒入鲫鱼丁和菜籽油，混合均匀，装入蒸笼，再用荷叶包好。 “在米饭中加入少许的菜籽油，可以增加米饭的口感，避免米饭粘做一团。” “开小火，蒸40分钟。” 陈尔把案台清理出来，摆上下一道美食需要用到的食材。 分别是：胡萝卜、鲜笋、芥菜、全瘦猪rou、樱桃、几只张牙舞爪的螃蟹。 “第二道美食是唐朝非常风靡的一种点食，名字叫蟹毕罗。” “蟹毕罗在很多唐朝相关的书籍都能查阅得到，所以说这道美食在唐朝很是风靡。” “《岭表录异》中有关于蟹毕罗的记载：‘赤蟹，壳内黄赤膏，如鸡鸭子黄，rou白，以和膏实其壳中，淋以五味，蒙以细面，为蟹毕罗，珍美可尚。’” 他切下一块胡萝卜丢进嘴里。 嚼得脆生生地响。 “唐朝还没有种植和食用胡萝卜的记录。胡萝卜带了个胡字，很显然这是番外物种。胡萝卜是直到元朝才引入华夏的。所以今天主播在这道美食里加入了胡萝卜，也只是因为……” “我得补补血。” 然后陈尔又端起一旁的樱桃，个个有小拇指那么大，红得深沉，甚至微微泛黑，气味幽香，带着十足的诱惑力。 陈尔有些感慨，“燕京这边能买到的樱桃都是大樱桃，皮厚不说，还不够甜。” “我的老家蓉城，就有小樱桃，只有拇指盖那么大，皮很薄，随便一碰就会碰坏，放进嘴里，轻轻一抿，皮就化了。那滋味，甜到了心里。” 众多粉丝纷纷表示自己没有吃过这么嫩的樱桃。 骑着蜗牛奔小康：“我还真没见过这种樱桃。” 猪rou炖粉条：“如果真的那么好吃，为什么不卖到外地来？” 陈尔懒洋洋地伸了个懒腰。 “这种小樱桃只供我们当地。因为太嫩，根本没有办法运输。我以前在蓉城的时候，上街买上一篮子，带回家去都会碰烂掉一小部分。所以你们是吃不到的。” 他想，如果以后能自己种一些就好了。 拉回思绪，陈尔开始蒸螃蟹。 将螃蟹全部装进蒸笼里之后，现在锅里放进清水，然后扔进去几坨切好的生姜和两个葱结。然后再倒入一些米酒。 “生姜和葱是为了除去螃蟹的腥气，米酒是为了除去螃蟹的寒气。” “螃蟹性寒，所以大家以后吃螃蟹要记得喝一两杯酒。压压寒气。” 蔬菜洗干净后，全部剁碎成馅儿，混合在一起盛盘。 猪rou单独剁碎成馅儿。 樱桃切成细丁。 蒸笼上的螃蟹也就蒸好了。 将螃蟹取出来用冷水冲三次。 “冷水冲淋，可以方便蟹rou和蟹壳分离，更方便剥离。” 然后陈尔取出工具，仔细地敲开螃蟹壳，挖出蟹黄、蟹膏、蟹rou。 将几只螃蟹全部挖干净后，把蟹rou蟹膏蟹黄等全部搅拌在一起。 “蟹壳先不要丢弃，等下还有用。” 蟹rou等搅拌好后，均匀的分成几部分。 然后分别和蔬菜馅儿、猪rou馅儿、樱桃馅儿等混合在一起。 淋上豆豉汁后，搅拌均匀，然后裹上面粉，进蒸笼蒸。 “蒸好之后装进螃蟹壳里，盖好蟹壳。这道蟹毕罗也就完成了。” 荷包饭也适宜地散发出了清香。 淡淡的荷叶香气从冒着缕缕白烟的翠竹蒸笼里钻出来。 伴着竹子的香气，一齐送到了陈尔的鼻腔里。 就像醍醐灌顶一样，陈尔闻到了这股香气，突然觉得大脑一阵清醒。 可见这道荷包饭的香味是多么的沁人心脾。 陈尔关掉了火，却不马上取出荷包饭。 而是转身去做第三道美食。 摆在他面前的就是第三道美食需要用到的食材。 腌鱼、各类新鲜rou类、各色蔬菜、酱瓜、时令水果、干果、果脯、rou脯、新鲜菇类等等。 陈尔道，“今天的第三道美食就算重头菜了。” “这道美食做起来很复杂，耗费的时间很长，需要的材料也很多。” 所以就先把荷包饭放在蒸笼里，有蒸笼里的热气在，荷包饭才不至于冷掉，失味。 “这道美食属于凉菜，至于为什么复杂呢，主播要先买个关子。” “先这样说吧，这道菜做出来会很美，只需要大家耐心等待。而它的菜名来自于唐朝的著名诗人，王维。” “对了，差点忘了说，这道菜的名字叫做辋川小样。”