第198章 炙热的重庆
重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，主要食材为红薯粉、五香花生米、涪陵榨菜。其口味偏重，以酸辣为主，属川菜。由于是纯天然绿色食品，又价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”素有“天下第一粉”之美名。 而它主要分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制cao作就相对复杂一些。 需要用到红薯淀粉、明矾、熟芡糊等制作。熟芡就是红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 先将明矾研成细粉，加水搅匀制成明矾水。随后把熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。最后用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。重庆本地的手工粉大多数都是水粉，这是个噱头，粉到底好不好，一看便知。 良好的粉条色泽洁白，带有光泽。较差粉条则色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。不怎么好的劣质粉条色泽灰暗，无光泽，这东西，谁也糊弄不了谁。摆渡一吓潶、言、哥关看酔新张姐 就如同何新军他们现在吃的这种，汤汁之上的粉条颜色发亮，在阳光的照耀下显得很有光泽度，吃一口，稍显q弹，酸酸辣辣入口，润滑爽口，酸辣开胃。 至于说浇苕，酸辣粉所用浇苕如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，又以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。最后将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆，一碗香喷喷的酸辣粉就算成了。 说起来简单，做起来难，都知道是这个理儿，但在口感味道上，却是要差出很多，材料的配比，浇苕的配比，都是极为重要的条件，稍有不慎，做出来的酸辣粉就失去了他的特点，如同蛋炒饭一般，也是一项既简单又困难的餐食。 何新军吸溜着粉条，粉条上吸满的酸辣鲜香的汤汁在口中爆裂开来，一股子的酸劲儿，但这股酸劲儿中，又透露着鲜香味，各种口味汇集在一起，却令人并不感觉发涩，相互融合的极为融洽。 星子尝试般的吃了一口后便完全放开了，大口吸溜着粉，就连汤汁也不放过，虽说味道酸的够可以的，依旧是来者不拒，一桶下去直接丢到旁边的垃圾桶里，继续吃自己的第二碗。 春硕的速度也不慢，显然，这个比刚才吃的豆花要对胃口的多，不时拿起炸鱿鱼咬一口，酸爽味儿加炸鱿鱼，也是别有一番滋味。 何新军没有他们急，毕竟吃过一次，只能算的上是回味，不过即便这样，依旧是让他感觉很爽，再一次光临重庆，两种感觉是完全不同。 两份酸辣粉下肚，连汤带水的塞满了三人的肚皮。星子打了个饱嗝，倚着春硕斜坐着不断抚摸着自己的胃。一份豆花，两份酸辣粉，一份炸鱿鱼，在加一杯冷饮，全部灌下肚，使得他顿时感到撑得慌。何新军斜眼看着他，微微抿了口冷饮，翻了个白眼。 他买冷饮的意思，只不过是怕酸辣粉太辣，用来降降温，并不是让他咕咚咕咚的大口喝掉，那么一大杯子，足足一升的量，竟然能够都关岛肚子里，不难受才怪。 还好只是一肚子的水分，正儿八经有内涵的东西不多，要不然，星子今天下午就废了。 春硕扶着星子，无奈的扭头道，“军子，咱们一会去干嘛” 何新军抱着手中的冷饮，脑子里也不断的想着这个问题。重庆市很大，好玩的地方也不少，眼下正值中午，又刚吃了酸辣粉，吃喝的地方暂且不用去，想了半晌，这才缓缓道，“咱们去朝天门码头吧，哪里是河流的交汇口，看看滚滚长江，想坐船的话也可以坐一坐，风景还是很不错的。” 春硕点了点头，他和星子纯属就是跟着何新军在玩，他俩没有做攻略也没有方位感，这还是他俩第一次单独出来，之所以早上起那么迟，累是一点，关键还是离了家，没有安全感，失眠了好一阵，最后才睡着。 重庆的天气热的人有些发晕，何新军抬头看了看天空，蔚蓝的天空上就一颗大太阳高挂，丝毫遮挡都没有，正午当头，烈日炎炎，坐在花池边一会会的功夫就能感觉到全身已经汗津津的粘的难受。 冬天潮，衣服被子潮的刺骨，夏天是烤，简直要把人烤成人干。大太阳在头顶上顶着，何新军很是郁闷自己为何没有准备了一把遮阳伞再出来。眼瞅着星子能动弹了点，拉着二人就往附近的商店里跑，这日子，没有伞还真太难过。 墨镜自己有准备，春硕也带着，唯独星子，还没有这个觉悟，县城里也用不着，天天雾霾的连太阳都不见，没办法，何新军只能顺带着帮他买了一副先将就着，防晒自己那里有，但这俩傻货还真没抹过这玩意，只能又买了一瓶。 望着何新军熟练的动作打开帮他俩抹上防晒霜，星子咧着嘴笑道，“军子，我发现你这一刻还是蛮温暖的，我都有点爱上你了呢。”~好搜搜篮色，即可最快阅读后面章节 ...