【163】误解，好像发生了什么不得了的事情！
上午。 十一点半。 地点，位于磅礴山山顶别墅的厨房内。 风间辉额头上绑了一条兰飞鸿经典标志的红色缎带，脱下了西装外套，不失优雅的给自己套上了洁白的围裙！ 厨台上摆满了已清洗好的主食材和配菜。 基本上，都是田所惠她们带回来的一些野菜和一些螃蟹小鱼，另外冰箱里还储存一些菜rou，所以虽然食材不是很高级的那种，但还是挺丰盛的。 然而，此刻他却迷迷糊糊的站在厨台前，整个人愣住了。 不是因为为做菜而难倒，而是因为，站在厨房里，他才惊愕发现，自己之前对于以及兰飞鸿的误解有多大！！ 原本，他以为，和就比厉害！ 但是，当站在厨房里，随着兰飞鸿意识融入脑海，他就为自己的愚昧感到尴尬。因为，美食猎人是依靠就挖掘食材本身味道，而食戟之灵依靠能力差不多，听起来很玄幻，但实则，技术而言一路专门而精，一路是广而繁，中华小当家的技术其实不会有任何逊色，反而单靠本身厨师能力而言，技巧已经攀升到了极致！！ 因此，风间辉才为自己之前的误解感到不好意思。 在他身后，是煤气灶，三个炉子都正在冒出靛蓝色的火焰，黄色的火苗，随着鼓风声伴随着火焰猎猎作响！ 其中一个盖子紧闭的砂锅，正在传出沸腾的嗞嗞声息，扑鼻清香弥漫在厨房。 ※※※ 田所惠和深津绘里站在一旁观望，眨巴了一下眼睛，那吹弹可破的白皙肌肤像是沾染上了一层嫣红，问道：“主厨大人？您要做什么菜呢？” 风间辉惊醒过来。 最终扫了一眼厨台，缓缓说道：“食材很多，可以做几道菜吃，反正我们这里有不少大胃王，这样我就先做白案吧。” 风间辉本身的厨艺只能说不错，而且这个不错，只能说是在红案方面，特别只是在家常菜方面有所擅长，而且也不是多么精通，在其他方面根本就是一个小白。 不过，风间辉在兰飞鸿的厨艺意识当中能够轻易得到厨艺方面的知识，按照我们中华传统的说法，厨师这门行当，大致可以分为“红案”与“白案”两种。 而所谓的红案，就是大家平时最常见的那种厨师，在他们手底下，大中华诞生了八大菜系，发展到今时今日才得以完善。 而白案，顾名思义就是制作面点以及相关面食工作，因为面基本上都是白色的，所以就叫白案，这类白案厨师，是不参与炒菜一类的。 ※※※ 总的来说，白案负责糕团、面点制作，内部又分为大案、小案。 大案负责大宗面点，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作，小案负责筵席点心的制作。 当然，这是老年间的，到现金，面点一系又分为中点和西点。而且，到了岛国这里，还有岛国传统的日式面点。 不过，兰飞鸿一生所学都是中华料理，岛国料理和现代的西点，他都不甚了解。换言之，原本的风间辉的视野更是狭隘了。 ※※※ 再来说说。 整个中华小当家中，被誉为‘大陆第一面点师’的，是解师傅。另外，还有拥有恐怖实力的面点王罗根，同样光耀一个时代的美食界，获得无数人的认同与尊敬。 而兰飞鸿嘛。 风间辉接受的意识得知，这小子只要是中华料理基本上就无所不会，料理手艺十分高超，无论是切配抑或是用火，动作都华丽精湛，要不怎么说是全能的天才阿飞呢？ 不过真正的得意之作，当为在特级厨师大赛预赛时做的一碗“龙须面”！ 因此！ 风间辉第一道菜，就打算重现这道传说中的‘龙须面’！ “首先，让我先来和面。”风间辉拿出一包面粉，心中缓缓说道。 做一道面，主要有四个工序，分别是‘和面’、‘揉面’、‘制皮’和‘成形’。 所谓和面，就是将粉料与其它辅料，比如水、油、蛋等，调和并制成面胚的过程，就好像刀功一样，内里门道极深。 揉面，则对应‘火候’，这是和面过后的第二步，一样非常重要。 就如中华小当家中，面点王罗根所说的，面点技术的精髓有两点，其一‘和面’，其二就是‘揉面’这两步，这也是能够从对面团的处理就能看出面点师的实力。 至于后两者，暂且不说，总而远之，这些都需要勤学苦练，要不是风间辉接收了兰飞鸿的意识，少说得练上十几年才敢给人做面。 ※※※ 风间辉将材料放在案板上，用洗净的手，右手端起放在旁边的盆子，哗啦，水流汇聚在面粉堆里，形成了一个好看的火山湖一般的风景。 “冷水！” 看到这，田所惠小声惊呼。 冷水。 这个细节就说明很多问题了。 和面，这个工序，需要用到三种水：冷水、温水、热水。开始了和面的工序。 “哦？和热水有什么区别吗？”深津绘里在一旁不解问。 田所惠盯着风间辉的动作，小声解释道：“有区别，区别大了。因为，热水面团，也叫沸水面，烫面。水温一般在六十至一百摄氏度，由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。” “哦。”深津绘里恍然大悟。 田所惠继续轻声说道：“热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。” “而冷水面团，主要有3个特点，韧性强、拉力大和呆板！” “所以，他做的只可能是...” 深津绘里眼中精光一闪，“面？” “对，就是面！”田所惠肯定的点头。 在厨道理论上，田所惠的经验绝对完胜深津绘里，这毋容置疑。 所以，深津绘里听完只是点头。 “快看，主厨大人开始和面了！”田所惠突然惊呼出声！ 好像发生了什么不得了的事情！