第一百一十四章：咖啡豆
“叶叔叔，甜。” “爸爸，甜……” 莉丝拖着一根挂满通红咖啡樱桃的树枝过来，嘴里含着果酱，口齿不清。 叶默尝了一颗，味道不错，清香甜润，味道和西瓜相似。 珍妮弗看到了，伸手‘啪’地打在莉丝手上，把枝条抢了过去，将一颗颗果子摘下。弄得小丫头一脸郁闷…… 大丰收，枝条上咖啡樱桃拥簇一起，拇指头粗细的副枝都被压弯了，有些都垂在了地上，不得已搭起支撑。 “今年的咖啡真是不错。”珍妮弗脸上荡漾着喜悦的笑容：“你们两也别站着了，快点帮忙，争取天黑前将成熟的咖啡果采摘下来。晚上处理了……” “OK。” “采摘的时候注意点，” 叶默和约翰加入了采摘的队伍。 五年，到现在为止有六年了，六年生的咖啡树，树形完美，枝条散布很开。 通常而言，五年生的咖啡树可以采摘3到5公斤果实。但是也有列外，像是宽敞种植的咖啡树，一棵树采摘10公斤果实也很正常。就像夏威夷的咖啡树…… 之前叶默和艾玛到夏威夷旅游，特意前往了莫洛凯岛最有名的咖啡农场，了解当地的咖啡种植情况。一颗状态良好的咖啡树，收获10到15公斤咖啡果并不会影响咖啡本身的品质。 走进园子，约翰拿出雪茄盒，剪了两根雪茄递给叶默和康纳，道：“这里的咖啡树产量大概多少？” “7到10公斤左右的果子。至于豆子，一棵树2公斤左右……现在还不清楚，等采摘完了才能统计。”康纳点燃雪茄，回答道。 五点过的时候，酒庄里没有客人了，所有人都过来采摘。人海战术，在天黑之前将咖啡园梳理了一遍。 第一批成熟的豆子数量很少，要一颗颗的采摘，但也不可避免的混杂了没有完全成熟的豆子。 一群人聚在餐厅，吃过晚饭，等汉克带脱壳机过来。 采摘的咖啡豆送去古堡，水洗，再将没有完全成熟的果子挑选出来…… 第一批豆子采用水洗法，也就是打浆处理将外果皮和大部分的果rou与咖啡豆分离，再短时间发酵。 珍妮弗对咖啡品质的挑剔完全可以媲美叶默对特级葡萄园的种植要求…… 晚上十一点过了，叶默他们几个还在挑选达不够要求的咖啡果子，一直到深夜一点过才将咖啡果脱皮，装到一个干净的旧橡木桶里发酵，第二天下午取出来再冲洗干净，拿到古堡城墙晾晒…… 珍妮弗更倾向于自然处理，也就是不通过水洗的方式处理，直接晒，燥到一定程度以后，再用机械剥离外果皮和果rou。日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。 自然处理法本身会给咖啡增添一种特殊的味道，让咖啡豆有更好的甘味和醇厚度，酸味也会较少。但处理不好会将原本的优质咖啡破坏殆尽，自然处理，日照烘干，这需要大量的人力进行严格监控，如此才能达到完美。 橡木酒庄的咖啡产量并不高，人手充足。接下来采摘的咖啡樱桃就使用了自然处理，当然也有水洗法，几乎是一半一半。 水洗发酵的咖啡豆，白色，如鹅卵石光滑。 晾干的咖啡豆再用机器除去生豆子表面的羊皮纸壳……这就可以上市了。不准备上市的生豆子，表面的羊皮纸壳可以保留，易于保存。 之前称过重量，第一批是56千克咖啡果，产出15千克生咖啡豆，足以证明咖啡豆的紧致密度。 “最美的咖啡豆，外形饱满有光色，大小均匀……圆豆比例颇高可以单独分离出来。”月亮湖餐厅，汉克烘焙了15千克豆子，分四次完成。然后用新豆子煮了咖啡，供大家品尝…… “香味浓郁醇厚，酸度适中。”珍妮弗竖起了大拇指，赞美道：“这是世界上最好的咖啡之一。” 新鲜烘焙的咖啡豆要立刻喝。咖啡豆被烘焙成咖啡色以后，保质期就变得很短了，只有15天左右。 喝过咖啡，几人动起手来，将咖啡豆装入带有放气阀门的不锈钢罐子里。俗称养豆，烘焙完成的咖啡豆，一周后它的芳香与滋味正好达到了顶峰，在一周以后各种滋味就开始下降了，15天以后就香消殆尽。但也有不同，新烘焙的咖啡豆带着一股热气，燥，很独特的口感。研磨成粗颗粒，煮美式咖啡相当不错。 15千克生豆，烘焙以后就剩下13.4千克，29磅。 不锈钢罐子是珍妮弗特意定做的，一个罐子装满的话可以装下1.2磅烘焙好的咖啡豆，但是只装了0.7磅的豆子，装四十罐，再以精美的包装，寄给酒庄的终身会员和白金会员。之后又陆续烘焙了一批，179罐，寄送给酒庄的普通会员。 咖啡樱桃不是一次采摘完成，因为花期的关系，咖啡樱桃成熟的时间也有前有后，长达两三个月。 第一次采摘到第二次采摘，间隔期大概是三天，也就是说三天采摘一次。采摘量从第一次的56千克慢慢增长再逐渐降低…… 古堡的仓库里，小麻袋装的生咖啡豆有几百公斤了。 橡木酒庄也正式推出了以月亮湖命名的咖啡，反响热烈。很多人询问生豆的价格，限于产量，只对酒庄会员少量出售。 0.7公顷咖啡园，产咖啡豆子也就2800磅，约1300千克多点。珍妮弗的咖啡馆订购了1000磅生豆，普通的豆子900磅，也就是2到9号园的豆子，每磅的价格是100美元。一号园的咖啡正在采摘，大概400磅的产量，卖给珍妮弗100磅，每磅售价150美元。 每磅100美元，绝对的天价。 价格是珍妮弗提出来的，她是月亮湖咖啡唯一的采购商，也直接参与了采摘过程。 物以稀为贵，橡木酒庄的咖啡总产量也就2800磅。可是投入的人力……除了第一次采摘，之后的采摘工作安排在了早晨7点到10点，三个小时，二三十名员工一颗颗采摘，精挑细选，效率低到让人发指。每天的采摘量，制作成生豆子也就几十磅而已。