第030章 天底下做菜最好吃的人
接着他手起铲落，切下了几片蛋清，苏曼无语的瞪视着菜板上外轮廓被修成心形的煎蛋，默默腹诽，还可以这样！ 就好像面前本来是条死胡同，她撞了一次又一次，就是撞不过去，然后后退两步，突然发现旁边就有一条小路可以绕过去。 苏曼仰头望天，这一刻，她真心觉得自己比窦娥还冤。 苏杭咳了两声，声音里却带着掩盖不住的nongnong笑意，催促道：“好了，你再煎个八分熟的鸡蛋。” 苏曼哼哼两声，重新点开了火，轻车熟路的做着她重复了几百遍的工作，和五分熟的煎蛋相比，八分熟只不过是煎的更久一点罢了。 当蛋黄几近完全凝固，从橙黄转变成了金黄，下面的一圈蛋清也开始泛起焦黄，苏杭利落的拿起锅铲，把鸡蛋翻了下个。 苏曼：“……” 她麻木的想着，哦，原来还可以翻面。 看着苏杭怎么也压不下来的嘴角，这一刻，苏曼严重怀疑，她家喂根本就是在等着看她的笑话！ 苏杭看出苏曼脸色不快，聪明的转移了话题：“你想先学哪道菜？” 苏曼沉吟片刻，“番茄炒蛋和糖醋排骨吧。” 有菜有rou，才是营养均衡之道，还有一点很重要，相对于别的菜，番茄要好洗一些。 苏杭点了下头，在心里盘算了下，开口道：“你每天可以练习十份番茄炒蛋，五份糖醋排骨。” 苏曼不解的看向他：“为什么？” 难道是因为排骨比较贵？苏杭一向大方，这样行事不像是他的风格。 苏杭板着手指道：“因为时间，排骨你要先煮熟了才能做，至少要半个小时一锅。” 苏曼一僵，按照苏杭给她安排的课程，早上切墩加站桩，晚上还要学习雕花，再煮上五锅排骨，她的业余时间就全搭里面了。 苏曼也发了狠，“好，那我们干脆早上也做一份。” 煮排骨的时间可以站桩切墩，一点都不耽误。勤能补拙，她不信自己这么努力，还练不出一手好厨艺！ 第二天一早，睡眼惺忪的苏曼就被苏杭叫了起来，她用冷水洗了把脸，总算清醒些了，回头看到苏杭已经把从菜市场买回来的菜都卸了下来，其中就包括她要用到的，整整两扇肋排。 苏曼上前，帮着苏杭把菜分门别类的放好，苏杭取出了两把很少用的刀具，一把是上尖下窄的三角刀，刀刃闪着凛凛寒光，十分锋利，另外一把有点像是菜刀，比菜刀要大上足足一圈，刀背极厚。 苏杭指着两把刀，言简意赅的叫着他们的名字：“剔rou刀，斩骨刀。” 他把排骨平放在了菜板上，反手握住了剔rou刀，捉住了最边上的一根肋排，手中尖刀对准相邻两块肋排之间的软rou往下一切，整块肋排便如被剪子划破的两片布，轻巧的一分为二。 苏曼看他动作轻巧，忍不住跃跃欲试，苏杭带着隐晦不明的笑意，把尖刀递到了苏曼手里。 苏曼模仿着苏杭的动作，反手握住了刀柄，捉住了肋排，刀尖向下，狠狠的往下一划，她马上发现，这到底不是剪子剪布，遇到的阻力比想象中大多了，原本准备好的力气竟然无以为继，刀刃生生的卡在了rou里。 苏曼狠劲上来，也不抽出刀，深呼吸一口气，握住刀把，狠狠的往下一划，两片排骨应声而开。 苏曼兴奋的看向了苏杭，苏杭却难得的泼起了冷水：“切两片肋骨而已，古代庖丁可是只用了一把尖刀就拆解了一只牛。” 苏曼不服的辩解道：“你也说了，那是古时候，现在rou店都处理的差不多了，就连排骨，不是都可以帮你切好么！” 苏曼一下想起，冷鲜rou店服务周到，可以直接要求他们把排骨切成小段，她斜着眼睛看向苏杭，他根本就是故意的吧！ 苏杭第一次板起了脸，话里带了隐隐的训斥之意：“你烧菜，只有你自己知道用多大的rou，多大的骨头，而且如果你以后遇到完整的食材怎么办？难道还要先找个屠夫过来？” 苏曼被训的哑口无言，苏杭说的她都懂，就像是洗菜切菜，成为大厨以后，这些都是学徒工的工作了，可作为一个大厨，你可以不做，却不能不会。 只会炒菜，哪怕炒出花来，也是不能称为厨师的。 一个优秀的厨师，必须了解做饭的全部流程，包括食材的初步处理，熘炒炖煮的烹饪手段，以及做好饭后的善后工作。 而一个顶级的厨师，需要了解的更多，包括食材的原产地，食材的培育方式，食材的食用历史等，都要如数家珍。 苏曼隐隐感到，她和苏杭的认知出现了偏差，随着苏杭要教会她的东西的增多，苏曼渐生力不从心之感。 她全力以赴也达不到苏杭的要求，苏曼扪心自问，她学习做菜的初衷不过是技多不压身，但是要她成为一名真正的厨子，似乎还没有那么大的决心。 毕竟她以前做酒店管理做的风生水起，熟悉一家酒店从选址，到建造装修，申请牌照，以及聘任管理的一切流程，她有把握，这一次如果继续从事这个行当，一定比从前做的更好。 她没有理由放着这么便捷的道路不走，转而走一条充满荆棘的厨师之路。 苏曼犹豫了下，决定验证一下心中猜想，她仰头看向苏杭，郑重的问道：“你希望我的厨艺达到什么水准？” 家庭主妇，街边小店的店老板，饭店的上灶师傅，星级酒店的大厨—— 后面当然还有更高等级，只是苏曼对自己的评价也就止步于此了，她一眨不眨的看着苏杭，等待着他的回答。 苏杭的眼神悠远，脸上的笑意荡漾，半晌，回过神来，慢悠悠的道：“当然是天底下做菜最好吃的人！” 这坑女儿的爹！ 苏曼脸都绿了，什么叫大言不惭，什么叫好高骛远，她正要把手里的尖刀丢开，以实际行动告诉苏杭她的不满，抬头却看到了苏杭脸上毫不掩饰的温柔笑意。 苏曼心中一软，鬼使神差的问道：“那你会一直吃我做的菜吗？” 苏杭挺直了胸膛，理所当然的道：“当然！” 苏曼心中一松，让她一直寝食难安的三年后的苏杭莫名失踪事的枷锁，第一次有了松动的迹象，她扬起头，豪气万千的道：“好，那我就是世界上做菜最好吃的人！” 苏杭笑的宛如狐狸：“那先把这些骨头都拆了吧，我原本要替你斩成骨棒的，你也自己动手吧！” 苏曼：“……” 苏曼好不容易把一根根的肋骨都切割开来，单手握住了斩骨刀的刀把，刚刚抬起手腕，便被沉重的刀体拽着往下坠去，她不得不双手持刀，才能稳稳的举起这把沉重的斩骨刀。 苏杭在一旁毫不留情的讲解着：“斩骨刀是所有厨师用刀里最沉的一把，因为主要靠着刀体的重量去劈开骨头，而不是用刀刃切开。” 苏曼额头虚汗直冒，心道，不用您老人家讲解，我也亲身体会了，真的，很沉—— 她双手猛然往下一劈，细细的肋骨登时一分两段，只是两端同时跳了起来，一头跳到了灶台上，一头更活泼的跑到了地上，同时骨渣四溅，飞的到处都是。 苏曼一咬牙，捡起肋骨放平，又是一刀下去，依然一刀两段，只是和方才切下来那一段相比，却是有些长了。 苏曼偷偷瞥了眼苏杭，见他面无表情的盯着菜板上的肋骨，只得咬着牙坚持，好不容易剁完三根肋骨，双手已经沉重的抬不起来了。 苏杭默默的接过了苏曼手里的斩骨刀，一手捉住肋骨一头，右手高高扬起，手起刀落，当，当，当，数声过去，一根肋骨被精妙的切成了一块块大小均一的小排。 苏杭再接再厉，转眼间，那十几根肋骨就成了一堆大小均匀的小排，装了满满一盆，苏杭收起刀，对着苏曼吩咐道：“今天晚上开始，跟我一起练习毛笔字！” 苏曼恍然大悟，原来那些鬼画符是这么出来的啊！ 她赶紧点头应了，苏杭看着她意味深长的一笑，苏曼很快明白过来苏杭为什么这么笑！ 他居然把自己切的长短不一的排骨挑了出来，作为她第一次做糖醋排骨的素材！ 谁不希望自己有个完美的第一次，苏曼简直欲哭无泪。 她瘪着嘴巴，按照苏杭教导的，把排骨先用水冲洗了一遍，冲掉了上面的骨渣和rou末，然后放入冷水里焯。 “冷水焯的话，可以慢慢的把里面的血水煮出来，如果用热水，排骨的外面一下被烫熟，血水就被封死在里面出不来了。”苏杭耐心的讲解着。 等水烧开，排骨滚了一滚，出了无数的血水和白沫后，苏曼关了炉火，排骨捞起，用温水冲掉上面的浮沫，放到了热水锅里继续煮炖。 苏杭看了一眼，吩咐她丢了两片姜进去：“要想保持住rou汤原味的鲜美，只放姜就够了。”