第一百七十六章 香辣虾和辣子鸡
收费章节 第一百七十六章香辣虾和辣子鸡 第二天，鼎香楼上上下下忙的人仰马翻。//78小说网无弹窗更新快//既要应付源源不断的客人，又得抽出处理食材为隔日的宴席做准备，简直忙的不可开交。 宁有方是当仁不让的主厨，身上负着重任，更是一刻不得清闲。既要处理各类贵重食材，还得抽出空到各个厨子处巡视一番。到了晚上，众位大厨各自一显身手，每人做了两道拿手菜，正好凑成了一桌。 宁有方特地吩咐跑堂的去喊孙掌柜来，众人坐下一起吃了起来。 孙掌柜常年在酒楼里待着，口舌早就被养的刁钻了。边吃边点评，俨然是个内行的架势。几位大厨更是毫不客气，早已吃着评议了起来。从味道的轻重，一直说到卖相是否精致好看，讨论的十分热烈。 正说的热闹，宁汐笑盈盈的捧了一个大砂锅了，翼翼的放到了桌上，顺手将盖子掀开。虽然还没看清砂锅盛的是，可那股异常浓烈的香气却使人精神一振。 孙掌柜好奇的探头看了一眼这就是香辣虾吗？”。 那色泽明亮的虾油汪汪的，配着碧绿的香菜和白生生的芝麻，上面淋了一层透亮的红油，让人垂涎三尺。 宁汐笑着点头这是我胡乱琢磨着做出来的新菜式，还请孙掌柜和各位大厨尝一尝，给我提提意见。” 孙掌柜欣然应了，率先夹起一只虾送入口中。刚一入口，那股鲜香麻辣的滋味就在舌尖蔓延开来。不惯吃辣的人会觉得味道实在太呛太冲，可过了会儿缓过劲来，就能慢慢的品出其中的美妙滋味。吃了一口又是一口，简直欲罢不能。 孙掌柜一连吃了三只虾，意犹未尽的赞道好好好，这道香辣虾的味道实在好极了。我虽然不习惯吃辣，可也觉得胃口大开。” 河虾虽然鲜美，可也有股挥之不去的腥气。可宁汐做出的这道香辣虾，却是又香又辣，压根尝不出半点腥气。 几位大厨都是内行，各自尝一口，便尝出了这道香辣虾的特别之处。 朱二忍不住问道汐丫头，这香辣虾你是做出来的？”这么问其实很不礼貌。哪个大厨没有一两手绝活？谁也不会轻易说出来的吧 宁汐眉眼弯弯的笑了，俏皮的应道先将河虾处理干净，下油锅炸个五成熟，然后放些酱料炒熟就行了。”看似大度，其实说和没说一样。关键处显然在酱料这两个字上。 朱二讪讪的一笑，总算识趣的没有追问下去。 宁有方尝了一口，也不由得连连点头，心里却暗暗奇怪起来。他平日里做菜也会用些辣椒或辣油，可并不以辣为主。总体来说，菜肴的味道比较平和。可宁汐这些天做的菜肴却是截然不同的风格，别的不说，就拿这酱汁和红里透亮的辣油来说，绝对不是从他这儿学的。 宁有方想来想去，也不会想到宁汐手里多了两本新的食谱。这些都是从新食谱上来学来的。 宁汐小试身手反响就如此热烈，心里自然高兴，又兴冲冲的去厨房忙活了片刻，又端了一大盘辣子鸡出来。 张展瑜瞄了一眼就笑了起来，调侃道汐妹子，你这道辣子鸡，哪里还能看见鸡，改叫炒辣椒好了。” 众人都被逗乐了。可不是么？大大的盘子里几乎一半都是红通通的尖椒，鸡rou丁在其中若隐若现，看着倒是好看，可这么多辣椒，还不会辣成样子，也不能不能入口。 宁汐早就尝过几口，对这盘辣子鸡却是深具信心，笑眯眯的说道辣椒虽然多，却是麻辣鲜美，大家尝尝看就了。” 说归说笑归笑，张展瑜对宁汐的手艺却是极有信心的，闻言第一个响应，伸出筷子夹起了一块辣子鸡送入口中。 第一个感觉，麻麻的，辣味更是直直的冲进喉咙里。张展瑜虽然有心里准备，还是被辣的直吐舌头。等辣劲儿过了，才觉得口齿留香，鸡rou酥脆又嚼劲，实在好吃极了。 张展瑜迫不及待的又夹了一块，这次却是舍不得吃的太快，细嚼慢咽的品味着这道辣子鸡的美妙滋味。 不用多说，各人光看张展瑜的表情也能猜出味道极好，忙不迭的尝了起来。不消片刻，就将一盘辣子鸡吃的干干净净。只剩下大半盘子的红尖椒。 孙掌柜用筷子拨弄了半天，才找到了最后一口鸡rou丁，心满意足的夹起送入口中。顺口抱怨道汐丫头，辣子鸡味道倒是不，可这一盘里有一大半都是辣椒，每人只吃两三口就没了。你就不能少放些辣椒多放些鸡rou么？” 宁汐笑着解释道这道辣子鸡的妙处，就在于里面的辣椒。要是辣椒放的少了，就没这个口感了。” 辣子鸡的奥秘当然不只是辣椒，花椒也起了不可或缺的作用。放的多了，麻辣的滋味就盖过了鸡rou的香气和口感，放的少了，又少了那份浓烈的滋味。所以，这道菜的配料虽然简单，可比例火候的把握却很重要。 宁汐说的简单，可在座的都是独挡一面的大厨，岂能看不出其中的奥妙。看向宁汐的目光都复杂了起来。才学了两年的厨艺，就能独挡一面做大厨，还能做出这么美妙绝伦的佳肴来。简直让人不敢置信 宁有方心里的自豪和骄傲就不用提了，笑着说道汐儿年纪还小，做菜难免有火候不到的。大家伙儿别客气，尽管说就是。” 周大厨自嘲的笑道宁老弟，你就别臊我们了。这样的菜式让我做我也做不出来。哪有意见可提的。” 其他大厨纷纷附和就是，汐丫头这两道菜肯定会让贵客们大开眼界。就等着领赏好了。” 宁有方听的浑身舒畅，笑呵呵的说道既然大家都没意见，那这两道菜就在酒宴进行一半的时候上桌好了。” 酒宴的上菜次序当然是很有讲究的。冷盘只是点缀，在开席之前就全部摆好。等开席了之后，先上些味道清淡暖胃的汤品，再上烧菜炒菜，最后是主食。酒宴到中途的时候，正是酒酣畅快之际，这个时候上的菜肴才是客人吃的最多的。宁有方这么轻描淡写的一说，无疑是打算让宁汐的这两道菜唱一回主角了。 众大厨都是一愣，旋即纷纷点头。 宁有方是主厨，负责的菜式也是最重要的。既然他都不介意，别人还有话可说的？ 宁汐也有些意外爹，这样不太合适吧”虽然香辣虾和辣子鸡是两道好菜，可到底从没上过桌，也不客人反响如何。就这么担纲唱主角不太好吧要是出了岔子办？这么重要的酒宴可不是闹着玩的…… 宁有方的笑容里满是信任和鼓励汐儿，别担心，客人们一定会喜欢这两道菜的。” 宁汐的心里一暖，忽的生出了强大的自信，用力的点了点头。 孙掌柜一直没出声，此时也笑着说道汐丫头，你可不要辜负了你爹的一番苦心，要好好表现。” 宁汐自信的一笑孙掌柜只管放心，我绝对不会失手的。”父女两个对视一笑，一切尽在不言中。 隔日早晨，宁汐和宁有方一起早早到了厨房，各自忙活着准备起来。 宁汐只负责做两道菜，不过，每道菜都得准备五份，算起来一共得做十道，要做的准备工作也不少。 先将一大盆活蹦乱跳的河虾处理干净，剪去虾须虾脚剔去虾线，再用些料酒和盐腌制。辣椒香芹葱姜蒜等配料也得准备好。 等这些忙完了，又得开始准备辣子鸡的原料。辣椒和花椒都是现成的，鸡rou却得提前处理。只选那些一斤左右的童子鸡，取其最嫩的部分切成rou丁，用盐腌制入味。 等初步工作准备的差不多了，宁汐才稍稍松了口气，特地去了宁有方的厨房看看。 别的厨子只要做两道菜，宁有方却得做四道。而且都是费时费工的昂贵食材做出来的。平日里都让二厨帮着做准备，可今天的酒宴太重要了，宁有方不肯假手旁人，一个人低头忙活着。 “爹，要我帮忙吗？”。宁汐凑了，小声问道。 宁有方忙里偷闲的应了句不用，我一个人能忙得。对了，待会儿你别急着动手做菜，等酒宴开始了再做也不迟。”做的太早了，等上桌的时候就凉了，不免少了几分滋味。得按着上菜的次序做菜。 宁汐点头应了。还待说，就见孙掌柜匆匆的跑了，身后跟着的白衣少年，不是邵晏又是谁？ 宁汐早已料到今天肯定避不开和邵晏见面，早有心里准备，显得分外的镇定。 邵晏看了宁汐一眼，才笑着对宁有方说道四皇子殿下已经到了，贵客们也都到的差不多了，再过一会儿就能开席了。不知厨房这边准备的样了？” 第一百七十六章香辣虾和辣子鸡