第八十一章 清汤白菜
收费章节 第八十一章清汤白菜 醒了之后，宁汐瞪着圆圆的帐顶发起呆来。//78小说网无弹窗更新快// 梦到邵晏早已是习以为常的事情了，白天坚强乐观开朗的她，夜晚不知受了多少噩梦的折磨。这份痛苦，让她愈发清醒的告诫，今生今世，永远不要再和邵晏有任何的牵扯。 可梦到那只会说人话的孔雀又是回事？而且她居然还精神抖擞的和那只孔雀吵闹了半天…… 宁汐呻吟一声，将头埋进薄薄的被褥里。都是昨天做的那道富贵孔雀惹的祸。害的她竟然做了这种稀奇古怪的梦 算了算了，别胡思乱想了。不过是个荒谬的梦罢了 宁汐打起精神来，飞速的下床穿衣梳洗。忙碌的一天又开始啦 宁有方一大早就去和孙掌柜商议起了招聘厨子的事，所以小厨房里只剩下宁汐和张展瑜两人忙活。另外两个厨子只负责做些切菜之类的琐事。 宁汐正在聚精会神的熬制高汤。 只要是厨子都会熬制高汤，不过，手艺有高低，熬制出来的高汤自然也有很大的区别。 一般来说，高汤可以分为毛汤奶汤和清汤几种。其中，毛汤最简单省事，只要放些放些鸡骨猪骨小火慢慢熬煮就行，可以不断的添水补用。大厨房里的厨子们用的大多是这种毛汤。 而奶汤选用的原料就要讲究多了，得选猪肘猪蹄子这类容易让汤色泛白的原料。这样的高汤色泽浓白，极为香浓。 熬制清汤却是最费工夫的。宁有方平日习惯用清汤，对清汤的要求也比一般厨子高的多。就连张展瑜熬制的清汤，都被他挑剔过几次。到后来，这个活儿就落到了心灵手巧的宁汐身上。 老母鸡和精瘦rou用滚水烫过之后，放入锅中大火煮开，然后放入葱姜料酒，改用小火熬煮半个时辰左右，普通的清汤就熬好了。 趁着这个功夫，宁汐眼明手快的将鸡脯rou切成rou茸，用葱姜料酒和清水侵泡片刻，然后用干净的纱布包起来，放入熬好的清汤里。然后旺火搅拌，清汤里的rou末之类的悬浮物就被鸡rou茸吸附住了。等把鸡rou茸取出之后，汤色清澈香气四溢。 张展瑜在一旁笑着叹道汐妹子，你这一手吊汤实在漂亮。” 宁汐抿唇一笑我今儿个打算熬制双吊汤呢”说着，又将刚才步骤重复了一次。 只是这一次，她的动作更加轻柔和缓，直到那锅清汤清澈如水，才算大功告成。那股鲜香早已在厨房里弥漫开来，引得人垂涎三尺。 那两个二厨忍不住赞了几句，张展瑜更是赞不绝口有这样的高汤，就算煮白菜也一定好吃。” 宁汐心里一动，忽的有了灵感，俏皮的笑道多谢张大哥提醒，中午要做菜我有主意啦保准让那个容少爷大吃一惊。” 张展瑜一愣容少爷今天要来太白楼吃饭吗？”。 宁汐耸耸肩，漫不经心的说道何止是今天，人家容三少爷可说了，接下来几天都要。而且还点名让我做菜……” ？ 张展瑜也不知那股烦躁从何而来，俊脸一沉你才做了一年多学徒，还没出师，他让你做菜干。” 宁汐反而笑吟吟的安慰了他几句不用担心，我能应付的。” 张展瑜轻哼一声，语气实在不算好去年这时候，那个容少爷几乎天天都来。师傅不知花费多少心思，可从来没落过好。由此可见，这种人根本不懂得叫美食，就是成心来挑刺的。” 宁汐颇有同感的点头是啊，我也从没见过这么挑剔的。”最最可气的是，很多时候容瑾挑剔的还正对地方，让人气的跳脚又无从辩驳起。 张展瑜略有些急切的说道汐妹子，你还从来没正式上锅做过菜。要不，待会儿我替你做吧” 这一年多来，宁汐处处展露出过人的天分。可毕竟没有正式的上锅，对方又是那个对吃挑剔刻薄的不像话的容瑾。实在让人放心不下啊 宁汐倒是信心满满的，笑嘻嘻的应道不用不用，就我亲自动手。我学了这么久了，早就想试试的手艺了。今天拿容少爷练练手也不。” “别胡说”宁有方正好走了进来，听到最后一句话立刻绷起了面孔，用前所未有的严肃口气说道来者是客，我们做厨子的，可以有这样的想法？” 他生平最不喜欢做事不尽心随意敷衍的厨子了。 宁汐吐吐舌头，娇嗔的应道爹，我刚才就是随口说说嘛做菜的时候肯定会很用心的。你就别生气了嘛” 宁有方语气稍稍和缓了一些汐儿，我不是在生你的气。不过，以后不要说这种话了。既然要做个好厨子，就不能对任何客人生出怠慢之心。这是我们做厨子的本分，也是做人的本分。了吗？”。 这一番话语重心长，宁汐也收敛了嬉闹的笑容，认真的点点头应了。 事实上，这也是宁有方最最令人佩服和欣赏的地方。他的耿直和忠厚，丝毫不比他的高超厨艺逊色。陆老爷一直这么器重他，也是看中了他的人品啊 张展瑜见气氛有些凝滞，忙笑着打圆场师傅，你就别再数落汐妹子了。她刚才不过是说笑而已，熬高汤的时候，可是非常尽心的。” 宁有方的注意力被吸引了，瞄了那锅冒着热气的清汤一眼，立刻有了笑容嗯，今天的清汤熬制的果然不。” 宁汐被夸的美滋滋的，笑着说道爹，我今天要用这锅清汤，做一道特别的菜送上去。保准让你们都大开眼界。” 宁有方挑眉一笑你要做菜？说来让我听听。” 宁汐淘气的眨眨眼，嘻嘻一笑我现在不告诉你们，等到时候做出来你们就了。”竟然卖起关子来了。 宁有方哑然失笑，也不多追问，笑着点了点头，便开始安排起了今天的菜单来。 宁汐也没闲着，特地到外面挑了几颗鲜嫩的大白菜，将外面的叶子全都剥去，只留下拳头大小最鲜嫩的菜心。洗干净之后，轻轻的一层一层的剥开，然后用雕花刀细细的划上几刀，却又不完全划开，只剩一点点相连，乍看依旧是一片完整的菜叶。 几颗白菜心耗费了不少的总算处理的差不多了，宁汐端详一会儿，满意的点了点头。 宁有方看似忙碌，其实一直在留意着宁汐的动作，见她喜滋滋的端着一盆白菜心进来，笑着打趣道原来是要做烧白菜。这主意倒是不，现在白菜最鲜嫩，用清汤烧出来，最是清淡美味。对了，你还可以加点虾仁提鲜……” 宁汐呵呵一笑爹，这次你可猜出了，我要做的这道菜，是我刚想出来的。保证没人见过。反正多的是，我先试着做一道看看。让你先尝尝。要是觉得好了，再端到桌上去。” 宁有方的好奇心早被吊了起来，闻言立刻点了点头。 厨子创些新菜式也是常有的事情，不过，宁汐从没正式上锅做过菜，她今天的一举一动又透着三分神秘，简直让人好奇心大起。 张展瑜虽然还在做事，可早已忍不住频频看了。 宁汐将那锅清汤放在火势最小的炉灶上，保持着热度。另一口铁锅则放在火势稍大一些的炉灶上，上面放一个大大的网漏。 然后从盆里挑出一个最小的菜心，将叶子均匀整齐的放在网漏上。 宁有方忍不住提醒道汐儿，锅已经热了…...”她这既不放油又不放汤的，到底要做？ 宁汐笑了笑，也不多解释，专注的用勺子舀了一旁的清汤，缓慢又均匀的浇在白菜上。滚热的清汤迅速的渗入白菜里，然后又从网漏上滴入锅中。 一勺清汤用完之后，就是第二勺第三勺…... 等所有的白菜心都被清汤浇上两三遍之后，宁汐翼翼的将网漏上的菜心夹起一一放入盘中。至于锅里的清汤，却去之不要了。 那一盘干净鲜嫩如同刚从菜园里摘来的白菜心端到宁有方面前时，宁有方已经张口结舌说不出话来了。 做了这么多年厨子，他还从未见过这么做菜的…… 张展瑜也早看的愣住了，忍不住问道汐妹子，就这样就可以了吗？要不要再放点清汤煮一下？” 宁汐笑眯眯的应道不用了，这样就行了。”又拿起两双筷子，分别塞到两人手中好了，你们尝尝味道样。” 宁有方的夹起一口菜叶送入口中，那清鲜淡雅的味道立刻从舌尖弥漫开来，饶舌不绝。 清汤的鲜美衬托出白菜本身的清甜，那份绵软的口感，更是令人绝倒 原来，白菜还可以这样入菜 原来，白菜还可以这么好吃 宁汐迫不及待的追问道爹，样？好吃吗？”。虽然宁有方的表情足以说明了一切，可她还是想亲耳听宁有方点评几句。 第八十一章清汤白菜