第四百五十七章 欧培拉
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纯文字在线阅读本站域名手机同步阅读请访问 “垂死挣扎么？实在有趣，许多年前，当我和你一样还是一个学生的时候，我也见过无数的人像你这般自信的人，但最后都是不甘羞辱一蹶不振。不过你不一样的，你的眼神我很喜欢，如果你早出生几年的活，或许现在还能够与我相提并论，但你我的生活的时代不同，人生阅历也相差甚远，你是赢不了的。” 如同宣判死亡宣言的死神一般高高在上，司空瑶感受到了来自一股无形的压力，正将她包裹起来，阴冷的地狱之风正在将她侵蚀。甜点系的大门正一步步离她远去，那扇通往未来的光明，一点点地合上之际，她却无力可为，只能眼睁睁地看着它被关上。 “开什么玩笑！我才不会在这里止步，我的料理，现在才要开始！” 司空瑶愤然转身，从烤箱之中取出了她的蛋糕胚，浓郁的巧克力香气瞬间喷涌而出，将一起雾霾横扫殆尽。 黄四风被司空瑶的这份坚毅所打动，虽然已经稳cao胜券，但是还有十分欣赏司空瑶这般努力的模样，以往的对手，基本上像这个时候，早就已经放弃了。尽管只是无意义地挣扎，但司空瑶这般努力的姿态，也算是一道亮丽的风景。 黄四风略有兴致地看着她接下来的表演，“哦？还不放弃么，那好，我倒是要看看你还能怎么样折腾下去。” 评委席上，一名老师率先发出感慨：“咦，她做的那个蛋糕，怎么是正方形的？” 副院长抬头一看，果真是如那名老师所说。司空瑶做的蛋糕，竟然呈现四四方方的正方形状。 黄四风听闻此言，稍稍挺直了背，“这家伙要干什么？布朗尼蛋糕怎么会是正方形的，又要胡乱来么？” 想起司空瑶将雪媚娘拿去油炸的想法，黄四风心里头萌生一股不屑之意。从流派上来看，他是属于固守派一系的。 司空瑶孜孜不倦地处理着自己的蛋糕。将蛋糕用料理刀切成四片。以其中一片为底基，刷上了一层巧克力浆，然后盖上一片蛋糕。再抹上一层焦糖奶油，层层叠叠，花式各不相同。 “呃？不是巧克力布朗尼蛋糕么？这个看起来，有点像是提拉米苏啊。” 谢静云率先表达出了自己的疑惑。对美式料理颇有研究的她，断然不会分不出什么是布朗尼蛋糕。眼前司空瑶所做的，绝对不会是那种被誉为美式经典的戚风蛋糕。 提拉米苏（tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期开始走红。现今为之，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液。这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。 徐讼东微微抬头，道：“她用上了特浓的意大利浓缩咖啡。而且还是espresso冲法，应该是提拉米苏。” espresso是冲破咖啡的方式之一，其特点是，通常用新鲜磨碎的咖啡豆放置高压机处理，以保存咖啡的浓郁香味，乃是普通咖啡浓度的两倍，因此喝完小小一杯已经够醒神了，用来搭配较为甜腻的点心是极好的。 提拉米苏以香醇浓沉的口感，将特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。 “不对，她做的不是提拉米苏。”最有发言权的刘雅琴缓缓开口，为众人解释道：“提拉米苏揉合了奶酪，咖啡与红酒的味道，入口即化。主要原料有咖啡，酒，奶酪，奶油。一层渗透了咖啡与葡萄酒，加上适量的手指饼干；一层混合了软芝士奶酪，搭配鸡蛋和鲜奶油，红酒和白糖的芝士奶油；两类材料一层一层地叠加上去，最上面再撒一层薄薄的可可粉。最重要的马斯卡彭奶酪她并没有使用到，任何食材都不能替代其在提拉米苏中的重要地位，所以她做的，并不是提拉米苏。” 黄四风也表示道：“的确不是提拉米苏，虽然提拉米苏有数不清的变化方式，但是手指饼干是必不可少的，至少也要使用潘娜托尼代替，没有脆这一口感的提拉米苏，不能称之为是提拉米苏。” 潘娜托尼始创于意大利北部的时装重镇米兰，是一款典型的圣诞节和新年的应节食品，它已经成为米兰这个城市的标志。米兰人称呼潘娜托尼叫“un”，原意为“大面包”，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀，另外加上天然酵母进行长时间的低温发酵，让果香与面团充分融合，烘烤完成的潘娜托尼果香四溢，让人垂涎三尺，可以用来代替手指饼干。 刘雅琴一时不解，喃喃道：“但是她做的究竟是什么，我暂时还看不出来……” 黄四风凝视着司空瑶如精灵般舞动的双手，而后说道：“是欧培拉。” 欧培拉是法国知名甜点，一款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。 关于欧培拉的起源，则有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为opera。因为“opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店dalloyau，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，看起来很像歌剧院内的舞台，饼面上点缀的金箔片，则代表着歌剧院加尼叶，加尼叶是原巴黎著名歌剧院，欧培拉它才因此而得名。 刘雅琴疑惑道：“欧培拉么？正方形的蛋糕胚，原来如此……但是，有点不一样，传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。” 除了六层蛋糕之外，欧培拉一般不会做其它围边之类的刻意装饰，这样方正的简约，从侧面就可看到它丰富的层次，对食客来说亦是一种感观上的享受，装饰多了，就画蛇添足，不像欧培拉了。 传统上，甜点师傅会在蛋糕上写在自己的名字或者opera,后来也有人在上面画个五线谱乐符，但无论是哪一款设计都充满了音乐、歌剧院的色彩。所以起起源是源自加尼叶歌剧院的说法似乎更加合理贴切，亦找不出任何漏洞，发展到后来，似乎还更深入人心呢。当然如果甜点师犯懒什么都懒地弄，就那样干干净净在放着也未尝不可，而司空瑶似乎正是这一选择。 除了以八枚酸甜可口的诱人草莓作以点缀之外，别无它选。 “但是这个高度，好像和她做的那个戚风蛋糕有点不大符合，就算加了三层内陷，也不至于这么高才对。”眼尖的温侯宇一眼便看出了端倪，专研特色料理的他，比起其他人有着更加细腻的情怀和对细节的把握能力。 谢静云淡淡地道：“你们忘了吗，四风同学他一开始不是说，这位司空小姑娘要做的是巧克力芝士布朗尼，如果那巧克力外衣之下，还有两层芝士蛋糕，那么一切就都说得过去了吧？” 众人恍然大悟，刘雅琴叹道：“原来如此，所以还是六层的欧培拉么？真是令人捉摸不透的孩子啊。” 看向司空瑶的眼神之中忽然带上了些许警惕，黄四风开始重新审视起来这个对手。 “欧培拉么……是一开始就打算这么做的，还是说做到一半临时改变的想法？这家伙，看起来不是那些二流的料理师啊。如果给她一点时间，或许也能成为独当一面的料理师，但是现在尚缺失了一些火候。” 司空瑶突然间转过头来，和黄四风四目相对，咧嘴一笑，道：“四风前辈，有什么指教的吗？” 如春风般的笑容，在这个初秋之际像是明媚的晴天令人开怀，黄四风心情有了微妙的转变，搪塞道：“在涂抹咖啡糖浆之前，避开与芝士蛋糕的接触吧，那不是一个好搭配。” 司空瑶停下手头上正欲往第三层位置放的戚风蛋糕，旋即笑道：“多谢四风前辈。” 在黄四风的提议下临时更改了芝士蛋糕的位置，欧培拉中有一层馅心内饰咖啡糖浆，咖啡的苦会掩盖芝士的香，让苦味和酸味变得突出，绝对可是视为一大败笔。 司空瑶莞尔一笑，道：“四风前辈也没有想象中的那么讨厌嘛，完美料理人。”(未完待续) ...