第一百五十五道 泰式酸辣过水鱼
几天以后的某个下午三点，四个准时在一家咖啡店里见面了。浪三冲上前与三个兄弟抱在了一起，嘴里小声嘟囔着：“我还活着，我还活着。” “你像是死过一回，”倪四说，眼圈已经湿了，“我以为见不到你了。” “是啊，自从胡二走了，咱们几个就像秋天树上的叶子，一个个都掉下来，是不是应该找个什么事冲冲。”申五说。 “所以你们俩开了一个餐馆来冲，结果都冲下来了。” “不是这个意思，”申五说，“我们想创业，给大家找一个吃饭的地方。” 浪三看到自己的兄弟，突然不想说什么不吉利的话了。他招呼大家坐下，每人点了一杯咖啡，然后用小勺在自己的杯里轻轻地搅着，就像在拨一只表，他要把时间留住，甚至想把时光拨回到从前。他看看大家，一样的沉默和不知所措。四只手在自己的咖啡杯里搅啊搅，搅出一个个美丽的漩涡。 “说说，说说，你们的餐馆，看我能吃上吗？”小李子尽管肾受损伤，但丝毫没有影响他的大嗓门。 “我家楼底下有一家懒龙店，天天排大队，生意火得一塌糊涂，真是羡慕死我了，”申五得电地说着，“后来我特意观察了几天，从早上开门到晚上打烊，只在上午十点左右和下午两点左右人少点儿，其余时间就没断过人，而且送外卖的走马灯似的，那叫一个勤，我就琢磨着自己来一个怎么样。碰巧老倪来找我，他正在隔了两条街那边写字楼的一个底商干装修，跟房东喝了几回小酒，混得还不错，正有一间三十多平米的地方空着，想招个餐饮，于是我们过去看了看，真是天助我也，必须拿下。” “我装修那个底商还临街，离地铁站不到五十米，还有一个大的购物中心，那个老板正好你我一个人情，我一说，他顺水推舟就把这个地方租给我了。”倪四兴奋地说。 “他欠你什么人情了？”小李子问。 “也不是什么人情，”倪四喝了一口咖啡，“我们帮他们装修办公室，有一天我把车钥匙落在刚装修好的房间里了，我就回去拿，一推门看见这个小子正抱着一个女孩儿啃呢，吓我一跳，我知道这小子已经结婚了，他老婆经常来现场，我什么也没说，拿了钥匙就退出来了，我知道那个女孩就是他们公司的前台，这小子趁老婆不在偷腥呢。所以，当我找他说租底商的事情以后，这小子马上答应了，租金少了三分之一，这么好的事，能不干吗？” “你们想开懒龙店？谁负责出品？”浪三问。 “浪三，别小看我，”申五笑着说，“我已经打入敌人内部好几月了，反正我干保险，不用坐班，我看那家懒龙店招伙计，于是假装应聘，在懒龙店里干了三个月，我可不白干，把所有的技术基本上都摸熟了，回家我还自己做了几回，真挺香的。” 浪三还是摇了摇头，“我在餐饮圈里比你们混得时间长，你们都是找人多的地方吃饭，我是找人多的地方采访。当然，人少的店我也接触不少，餐饮那点事知道个七八成吧。有一位干餐饮算是比较成功的人说过这么一句话：你要是恨谁，就让谁去干餐饮。餐饮的水很深，你如果想干，就别想挣钱，你不知每天会有多少家餐馆倒闭。我劝你们三思而后行。” “只要懒龙做好了，基本上差不多，何况装修又可以省不少钱，就是设备需要花几个花，再雇几个小服务员，齐活。”申五信心满满地说着。 “就是，这两吃货开餐厅没问题，大不了还有浪三帮忙宣传，上个电视，最近美食节目多火啊，收视率最高了。”小李子兴奋地说。 “我已经离职了，不在《大嘴》干了，我都快死了，谁还写稿子，没想到我刚跳出来，你们又跳进去了。” “你还是比我们有经验，至少见多识广，给我们出出主意吧。”倪四说。 浪三突然感觉自己被重视了，而且还成了专家，这在以前是不可想象的。他小口喝着咖啡，假装思考着问题，其实他在脑子里搜刮着已经残缺的记忆，既然大家拿他当专家，他也不能失这个面子，好不容易在发小面前显摆一回，定要大家听得心服口服。 “我跟你们说说现在的餐饮流行趋势，你们大家可以借鉴和参考，然后再下决心做还是不做。” “你说吧，我们洗耳恭听。”小李子这是第一次在浪三面前服软。 “现在的餐饮市场已经不是从前以大取胜。第一，现在注重市场细分，多品牌，小业态，单品店比较流行，像大董，现在又做了一个小大董，小南国，现在又出现了一个小小南国。另外，像外婆家这各种大品牌，又出现了像鲈鱼这样的多品牌店。你们的懒龙店也确实符合单品店的流行趋势，主要是面积小，省租金，也省人工，出品稳定，易复制。第二个趋势是走亲民路线，注重食客的体验，比如在装修风格上，服务质量上等等。这也是你们开店的时侯一定要注意的东西。第三呢是返璞归真，健康环保。很多餐厅都挖掘一些传统美食，像你们的懒龙也可以说是一种有历史的小吃。第四是城市综合体餐饮的迅速崛起，商场店越来越多，主要依靠商场进行导流，我们行话叫MALL餐饮。这一点你们也好像沾点边，在底商做。第五点就是传统美食，回归自然。这就需要你们的产品里要有自己的品牌故事，说白了就是要有文化底韵做支撑，才能向大连锁发展。第六是，”浪三一口气说了这么多，但对面的哥几个都没有听烦，他故意停下来喝一口咖啡，控制一下节奏，调一调大家的胃口，也顺便想想第七或第八，“第六是转基因将被抛弃，添加剂慢慢淡出了市场。这一点你们要记住，一定要用非转基因的油啊、面啊之类的，这是健康也是一种噱头。第七是传统烹饪方法开始回归，有些人就喜欢柴锅做的饭，就喜欢mama做的菜，这就是一种传统回归，你们的店里也要有这方面的宣传。第八，第八，第八，”浪三说了三个“第八”，他想了想，一拍脑门，“第八是寻找一手货源，主要是为了降低采购成本，提高毛利率。第九很重要，那就是出品的标准化和规范化，虽然中餐的标准化现在还没有一个明确的条文，但各个中餐企业都在努力使自己的菜品标准化，比如快餐业，他们的标准化做得比较好，至于你们的标准化，我觉得还有很长的路要走，毕竟你们是小店，不会用天平去称，只能是一个大概。第十条是有机食材大行其道，这个我就不多解释了，你们都能听明白。” 浪三长长出了一口气，他看到发小的眼光里对他充满了敬佩，这几年在《大嘴》没有白混。 “我先说这么多吧，还有没想到的，以后想起来再告诉你们。总之，我希望你们要慎重，因为餐饮是勤行，挣的都是辛苦钱，还要应对各种突发事件。但我还是希望你们的店有早日开张，想想都惭愧，我干了餐饮媒体这么多年，都没有勇气去开店，你们跨界开店，还潜伏去偷学手艺，碰巧撞上一个婚外情，还省了不少房租，我觉得这都是老天的安排，也是老天给了我一个机会，让我的餐饮知识有了一个用武之地。” “浪三，行啊！真成了专家了，出口成章。”小李子第一次在业务上表扬浪三，以前见面全是酸酸的冷潮热讽，今天听了浪三的一席话，不自觉地低下了高昂的头。 “我们俩再好好商量一下，多听听大家的意见，虽然表面上看来是天时地利人和都有了，但具体的出品和营销都没有想，本来就是做一个懒龙，现在越想事越多，从服务员到一粒盐，一点想不到都不行。”申五说着，喝干了杯里的咖啡。 “晚上去喝点儿？”倪四说。 “我是喝不了了，”小李子说，“差点见了阎王，**还没有着落呢。” “浪三的肾不是可以用吗？”倪四说。 “是啊，”浪三说，“本想死了就把肾给他算了，可不知怎么又活了过来，我想，我养几个月，就把肾捐给小李子。” “我就不要，你自己留着用吧，万一装我身上，你的小情人来找我zuoai，你说我是做呢？还是做呢？还是做呢？” “你做吧，我的小情人都快五十了，你估计也看不上人家。” “我们再帮你找找吧，”申五说，“浪三，你的身体怎么样了？是真好了吗？” 浪三安静地说：“真不敢说好，我现在顶多是延续生命，至于能活多少时间，要看命好不好了，你们快开店吧，反正我现在没事，可以给你们打工。” “听说你要出家当几天和尚？”小李子说，“别去糟蹋尼姑行吗？老老实实在家待着吧。” “我上辈子又不是什么风流鬼，你们干嘛总拿这事挤兑我？” “不用我们挤兑，你自己就把自己挤出来了。回家吧，我累了。” “我也累了，该回去吃药了，有什么都别有病，你们哥俩开店是小事，别因为开店把性命赔进去就不值了。回家。再见。”