第一百零四章 酿酒
走出蔬果保鲜基地，温沛枫拿出手机拨响温润玉的电话，道：“喂！爸，你怎么还没有来？来了？车牌号多少？噢，我看见了！” 挂断电话，温沛枫直接往停在保鲜基地大门外的一辆崭新的大货车走去，远远望去见到大货车驾驶室内温润玉兴奋的表情，哭笑不得。 来到崭新的大货车旁，温沛枫并没有往货车驾驶室走去，而是直接往货车尾部走去，一边走一边从裤兜摸出一条钥匙，将货车车厢打开，上到车厢捣鼓几分钟，才锁上门，来到副驾驶。 “你小子，买货车也不和我说一声，万一被别人骗了怎么办？幸亏这车性能不错，要不然浪费钱了！”一上车，温润玉就喋喋不休的埋怨道。 温沛枫白了一眼，昨天他从港岛回来的时候就直接往小灶酿酒去了，这货车也是离开小灶酿酒之后临时起意买的，今天早上才从汽车店开过来，用来掩饰阴阳泉池水和墨江紫米的运输。 先不说临时起意，就算他是想打电话也没手机，昨天忙了一天，都做“空中飞人”了，哪有时间买手机，而且买了手机也要卡才行，身份证都被紫火燃效殆尽，哪有身份证办电话卡。 “你那些水和大米都弄好了没有，好了的话我就开车了！”温润玉无视温沛枫的眼神，继续问道，他好久没有开过这样的大车，刚才开了一段路，都没有尽兴，对于他来说，开大车可比开小车威风多了。 “好了！你开吧，开慢点，要不然我回去告诉老妈！”温沛枫看着手机地图，头也不抬的回答道。 温润玉喜欢什么他最清楚不过，所以他才会买一辆自己都不会开的货车来掩饰，而不是找周东风的车队来掩饰，毕竟自家人也知道山河图的存在，不需要做多余的程序。 要是让周东风的车队运输阴阳泉池水和墨江紫米，先不说人多口杂，单是繁杂的程序就需要不短时间，什么找货仓、然后又要说谎掩饰为什么要这样做，远远没有现在简单方便。 汽！呜呜呜！ 半个小时后，货车开到了海岸市郊外的小灶酿酒，蒋伟登一家早早就在门口等待，一见到温沛枫下车，就上前热情的走上来。 “沛枫！这一大货车都是墨江紫米？”蒋伟登眼中只有米，用昂贵且稀少的大米酿酒他还是第一回，别提多兴奋了。 温沛枫扫了一眼庞大的货车，尴尬一笑，解释道：“凳叔早上好，这货车里不全是墨江紫米，还有这次酿酒的主角---山泉水，这山泉水可是好东西，我这次酿酒因为这么奇葩就是因为它！” “山泉水？这水大有来头？”蒋伟登闻言一愣，想起墨江紫米酿酒这么奢侈，难不成这水也有名堂？连忙问道。 这酿酒除了好的大米之外，水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。 “凳叔，这容我酿完酒以后再解释，在此之前，我想你答应我一个要求！”温沛枫并没有回答，而是神神秘秘的卖了个关子。 蒋伟登皱眉，奇怪一眼，想了想也就同意了，他和温沛枫虽然只相处过两次，这次是第三次，不过温沛枫给他的感觉就是，非常真实的一个人，爱恨分明的一个人，你对他怎么样，他就对你怎么样，从来不做作，所有情绪都能在他脸上看出来。 “谢谢凳叔，等酿好酒我让你试试什么叫好酒，让你知道新酒也非常好喝！”见蒋伟登思考了一下就答应自己无理的请求，温沛枫笑呵呵的说道。 虽然他不知道新酿的酒口感如何，不过相信阴阳泉池水酿酒的酒，怎么也不会差到哪里去，至少功效还在，到时候肯定让蒋伟登一惊。 “你小子别口花花，要是没有那么神奇怎么办！”虽说蒋伟登非常欣赏温沛枫为人，不过对温沛枫刚才说的话不敢苟同，这刚酿好的酒，虽然可以饮用，但比较刺激，酒味冲，口感不是太好，绝对谈不上好喝。 温沛枫不在意蒋伟登的质疑，寒暄几句，介绍了一下温润玉，嘻哈一会儿，就开始搬米搬水。 这货车后车厢的大米和水是温沛枫上车之前从纳戒拿出来的，墨江紫米用麻袋装着，阴阳泉池水用白色胶罐装着，出门之前准备好的。 为了买麻袋和胶罐，温沛枫大清早的，可找遍了整个海岸市才买到的，单是计程车钱就用了上千毛爷爷。 东西不是很多，也就2000斤墨江紫米，而阴阳泉池水温沛枫准备的比较多，大约有5000斤，酿酒所需要的水可不少，浸泡大米需要水，蒸大米也需要水，而且还是两次，最后发酵之前也需要水。 将全部米和水搬进酿酒坊，蒋伟登和蒋振威马不停蹄的开工，打开全部麻袋，一边做一边为温沛枫讲解道：“酿造小曲酒的工艺流程大概就是：大米→加水浸泡→淋干→初蒸→泼水续蒸→二次泼水复蒸→摊凉→加曲粉→下缸培菌糖化→加水→入缸发酵→蒸酒。” “先将大米进行浸泡直到用手指捏断大米看到里面没有白芯，然后捞起大米淋干，将多余水分流走，蒸米的时候淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟。要淋到看去比较湿露为宜。” “也可以采取双蒸法，也就是在大气冒起5-10分钟将米饭取出倒入一个大脸盆中，加80度左右的开水按粮食的10%左右搅拌让米饭吸收水分，然后再回笼继续蒸直至蒸熟为止，这个效果要好于前面的淋水。” “淋好后盖上盖子，继续蒸直到大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋，再蒸直至熟了为止，蒸米的时候要注意米的成饭的状况，不能蒸得太烂要熟而不烂为宜” “米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率，在夏天可以用电风扇加速冷却，趁热弄散饭团，接下来的工作就比较重要了，拌酒曲别小看这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感。” “称量好酒曲后就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。” “当所有米饭都搅拌匀称后，转移至缸中糖化，这里要说明下大米不同于高粱等粮食，不能在地上糖化应放入缸中，因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了，装缸的时候要注意缸要干净、容积不能太大否则会冷，缸最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的，装缸的时候要松散的装进不要用力压。” 一连几天，温沛枫和蒋伟登、蒋振威三人没日没夜的在酿酒坊酿酒，吃喝拉睡的时间都没有，直到这天，将冷却后之搀有谷壳的墨江紫米饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使墨江紫米饭与曲粉均匀混合后，装入陶罐中发酵，才有时间休息。 “老温，你记得慢点开，这陶罐！”蒋伟登将所有装有正在发酵的墨江紫米的陶罐搬上货车，对驾驶室的温润玉提醒道。 因为温沛枫不想浪费发酵的时间，所以说服了蒋伟登让他将陶罐带走，目的就是为了将陶罐搬进山河图，减少那十天的发酵时间。 山河图30倍的时间差，酒坛根本就不会离开小灶酿酒一天时间，也就三个多小时，而且货车车厢现在根本就没有酒坛，早就被温沛枫收进山河图。 知道真相的温润玉，白了一眼喋喋不休的蒋伟登，没好气道：“知道了，你就不能像个男人一样，唠唠叨叨的女人似的！” 这几天来，温润玉没有像温沛枫寸步不离的呆在小灶酿酒，不过每天都有过来探班，每次过来都会买点小礼物，所以现在和蒋伟登非常熟悉，偶尔会开个玩笑。 蒋伟登也意识到自己啰嗦了点，寒暄几句就放走了温润玉和温沛枫，然而他没有想到，温润玉离开了四个小时之后，有将车开了回来，说什么酒坛有变化，好像已经发酵完成了，可把他差点气死。 不过当他掀开酒坛的时候，发现酒坛真的发酵好了，温润玉并没有说谎，而且这些酒坛也不是掉包过来的，是他酿的那些，别提多惊讶了。 “我说老蒋，你还愣在这里干什么，去蒸馏啊！”温润玉见到蒋伟登的惊讶表情，别提多好笑了，笑呵呵的催促道。 蒋伟登也不管什么原因造成了这个结果，噢的一声，立刻叫来刚睡下的蒋振威，开始蒸馏，直到全部小曲酒酿制完成，都是糊里糊涂的。