第121章 粉蒸rou和大猪蹄
在看到那些和万年贡米极其相似的香米的瞬间，袁枚就决定好了这场小比试的菜品——粉蒸rou！ 粉蒸rou，又名榨rou，在中国各个地方都极具盛名，江西、重庆、浙江的粉蒸rou尤为流行，更是传统名菜之一。 粉蒸rou糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。 根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。 现在的粉蒸rou已经不单单是五花rou，繁衍出牛rou粉蒸、羊rou粉蒸、鱼rou粉蒸等等等等。 袁枚这次制作的粉蒸rou也是因为材料的关系而突发奇想，用南瓜做容器做了金瓜粉蒸rou。 但坚持传统的袁枚在做法上也是一丝不苟，尤其是对于米粉的制作尤其讲究，虽然制作流程看似简单，也因为优质的材料而让时间大大缩短。 可实际上他在制作米粉的工序上，仍旧坚持了，一泡、二洗、三炒三大工序。 也只有这样才能让发挥出米粉真正的稻谷香味，不会被香料的味道所掩盖。 一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生，只有这样炒制生香才能叫真正的粉蒸rou，若是缺少了一步那都不是真正的粉蒸rou。 其实若是在城区找到这么好的生米，他一定会想尽办法还原出记忆中最好吃的江西传统粉蒸rou。 记得他曾在一本古书中看到过这样的记载，“用精肥参半之rou，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但rou美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。” 只可惜他在神教的农田中走了大半，取了无数美味的蔬果，却唯独忽视了最为普通的大白菜。 如果早知道，他一定会带上一颗大白菜，在制作时“以白菜作垫”尝一尝这美食大陆的高级食材能让这传统粉蒸rou的味道升华到何种地步。 不过，这次选用的南瓜也是极其难得的高级食材，黄金小南瓜，味道甘甜又有淡淡的栗香，和这粉蒸rou搭配之后也能做出非比寻常的美味！ 袁枚把锅子揭开，一个个小金瓜的样子似乎没有太大变化，可通过香味判断，这粉蒸rou已经蒸制完成。 从锅子里小心的拿出一个金瓜，轻轻揭开南瓜盖子，米粉的生香带着蒸rou的美妙气息扑鼻而来。 这香味让袁枚顿时食指大动起来，用掉了所有的材料制作粉蒸rou，袁枚现在也不吝啬。 直接拿出如意筷大口吃了起来。 一筷子夹下，rou块上没有一滴水分流下，而新鲜炒制的米粉更是紧紧的扒在rou块之上。 大口将rou块吞下，一口下去rou汁迸发而出，可瞬间又被黏在外层的米粉吸收，然后爆发出新的味道。 带皮的五花rou肥而不腻，米粉油润，而这小猪的味道也没让袁枚失望！ 这rou质很是紧实，但蒸煮之后有让rou块便的入口即化，只要轻轻咬上一口，rou块竟然直接在口中化成丝丝rou条。 而肥rou中的油脂已经被米粉吸收了大半，一口下去，鲜美的米粉、柔软的猪rou、软糯的猪皮全部化成一体。 再加上黄金小南瓜中蒸出天然甜味，更让口中的味道多了一个层次，这味道当真美妙无比！ 带袁枚从美食中抽离出来，眼前的南瓜小盅竟然已经只剩下了一层薄薄的瓜皮。 “袁枚！你在干什么呢！”孙岚的声音从身后传来，“大家都做好了，就等你了！” 袁枚猛地转身，只见到伙伴们都已经聚集在了简易餐桌旁，向袁枚这里看着。 “哦来了来了。”袁枚嘿嘿一笑，赶紧从锅里拿出四个南瓜小盅放倒托盘里走向了伙伴们。 只是刚刚端上，袁枚却发现雷诺和平阳的菜上竟然还盖着大大的半圆形盖子，遮住了自己的菜品。 “哟呵，你们还弄这么专业？”袁枚顿时笑道。 “那当然，虽然不是食战，但这毕竟也是一场胜负，当然要认真对待。”平阳立刻回到。 “说起来，你那是什么？”雷诺看着袁枚放倒桌上的南瓜小盅问道，“你不可能只让我们吃蒸南瓜吧，不也保密了？” “哈哈哈哈！那我还真没有。”袁枚笑了笑，“我的可以等等，先试试你们的吧。” “嗯，我的也可以等等。”雷诺也大方的说到。 “你们都这么客气啊，那先吃我的！”平阳说着，大方解开了自己的盖子。 虽然没有金光四射，也没有狂乱四溢的蒸汽，但袁枚他们还是齐刷刷的惊了半秒。 因为在他们面前的，竟然是一大堆的猪蹄，一大堆烤的油光锃亮的大猪蹄…… 袁枚愣愣的看了眼平阳，怎么都无法把性感妖娆的平阳和这粗狂扎实的大猪蹄联想到一起。 这画风也差太多了吧？ “都愣着干什么？”平阳自信满满的说到，“动手啊。” “嗯嗯！”孙岚第一个下手拿起一个大猪蹄就啃了起来，艾莉和雷诺紧随其后。 袁枚也伸手拿起一个，不过却只是有些好奇的看了看，这个猪蹄乍看之下确实是烤制的，可表皮的颜色很深，看上去就像卤煮了许久才进行烤制，这么短的时间里绝对做不到。 好奇的咬下一口，酥脆的外皮顿时响起咔嚓一声，紧接着又是牙齿切入厚实外皮的噗嗤声。 仅仅一口竟然让口感发生了两次变化，不！是三次！ 极具弹性的表皮竟然把烤得无比酥脆的外壳弹到了天花板上！ 袁枚忍不住一咧嘴，可香浓的rou质却在口中爆发出来，鲜美醇厚的味道就好像用百年老卤煮制而出的猪蹄一样，香浓可口，回味无穷！ 恰到好处的火烤更是让这醇厚的rou汁全部封存其中……不，不对！光靠烧烤绝不可能完美封存所有rou汁！ “竟然先炸再烤，”雷诺的声音幽幽飘出，“你很厉害。” “哈哈！谢谢！”平阳大笑着对着雷诺行了个淑女礼，“那么你觉得怎么样呢？袁大厨。” “好吃。”袁枚简单的回了一句，就接着大吃特吃起来，他完全是在用实际行动在回答平阳的问题…… …… ……