第三十章 做酱菜
(求收藏求推荐，各位的支持是我最大的动力，小女子在此多谢了） 入冬后，这雪已是下了两次，不过都不算大，看来何氏在秋天说的天要大旱是不可能的了，不都说瑞雪兆丰年嘛，今年是还没下大雪，可这小雪已是两场了，再往后去，肯定是还要下的。到现在，何氏那已经是攒上了差不多有三百两银子了，这在乡下，已是笔大数目。鱼儿本是想要，要是明年大旱，趁机将村里的田地都给买下来，可现在这样，估计没有哪家是愿意卖的。不过，不管怎么样，鱼儿都是准备等年底了的时候，去找村长谈一谈，能买多少是多少。 小美已是回了镇上，要等年底了才能回家。何氏又拿起针线做起绣活，不过现在这绣活都是自己做的，布及丝线都是自己买下的，花样子是鱼儿提供的。何氏准备绣个被面，这么大幅被面绣下来，最快也得过年后了。 地里种下的那两亩萝卜和白菜早是收了回来，因着那会干旱，菜是有些欠收了，萝卜就才三百斤，大白菜就一百多斤。这到了冬天家里也没有其他事情了，后山脚下的猪和鸡的饲料鱼儿都是先准备好了的，去镇上买了很多谷糠麦糠的，再拌上些青菜叶子玉米面进去，也是能对付过去的。 鱼儿寻思着该做酱菜了，有这么些萝卜和大白菜，应该是能做上几坛子的。这次先随便做下，做好后，等下月去镇上买年货时一并稍到镇上去，送与那酒楼里尝个鲜，借机试探下市场反应。做酱萝卜的黄豆酱鱼儿是早就准备好了，还在秋天的时候，鱼儿就从镇上买了二十斤斤黄豆，再告诉何氏做黄豆酱的方法，让何氏一并给做下，晒制了很多天，现在已是装坛放在橱柜底下。还没开封。 后院花椒树上的花椒早已被鱼儿给全摘了下来，都晒干了装在坛子里。鱼儿倒出一小半来，让何氏帮着给炒干了。炒干过后的花椒吃起来没有那么大的麻味，又费了半天功夫，将炒干的花椒一一用石臼给捣碎了，收起待用。鱼儿找来小虎一起帮着将萝卜洗净，这么多萝卜一个人做可是很吃力的。将萝卜洗净后，将萝卜切成长条块状，再用干净的大缸，将萝卜放进去，放一层撒进去一层盐，以此而为，等一个缸放满，再换另外一个缸，就这样，是装了满满两大缸。缸里用石头给紧紧压住，再把缸口用湿布封住。 待得腌渍两天的时候，把缸打开，彻底翻一次。如此过了十来天的时候，已是翻缸了五次之多。其中，翻缸时还需再加入一些盐。等腌渍的差不多时，拿出萝卜条看看，外观已大不一样了。捏一捏，还很有弹性。腌渍好后，就要把萝卜取出来再行加工了，这个可就得需要何氏的帮忙了，何氏之前是吃过鱼儿腌制的黄瓜，吃着味儿很好，这次鱼儿做酱菜，何氏是很赞同的，就算卖不出，留自家里吃也是好的。取出萝卜后，用水洗一洗，然后再放在水里泡上一夜，去掉萝卜中过多的盐分，然后再捞去萝卜块切出好看的形状，把大缸洗净，将晒制好的黄豆酱倒入大缸内，再将切好的萝卜倒进去，再撒入花椒粉，这个花椒粉可是鱼儿出奇制胜的一大法宝。再撒入姜丝蒜末，鱼儿没有找到诸如前世八角五香之类的调料。最后撒入些糖，拌均匀了，封好缸口，这就大功告成了，只等再泡上个三五天的就可以吃了。 至于大白菜，因着到现在为止，鱼儿还没有看到哪里有辣椒，有点不知所措，本是想做辣白菜的，现在只能改成做酸菜，酸菜也是可以配很多菜的，就那酸菜鱼，不知迷倒多少人。既是做酸白菜，就要将白菜洗净后在太阳底下晒成半干，烧上一锅水，等冷却后撒入盐倒进缸里，再放入花椒和大蒜，这两种可以稍微多放点。想着要菜稍微酸上点，盐就少放了点。最后就可以将晒焉的大白菜进入缸中了。鱼儿还往里边倒入了些许的酒。然后照样用块石头将菜压实了。等腌制四五天就可以打开来吃了。 看着满满的三大缸腌菜，鱼儿终于长出一口气，总算是踏出了做酱菜的第一步，等年后，卖了地，各类蔬菜是要大面积种植的，自己多发展酱菜种类，到时候再雇些人，可是要开始大干一场了。鱼儿对自己做的酱菜很有信心。何氏老是笑说鱼儿着魔了，就这些个酱菜也能卖出大价钱，何氏是吃怀疑态度的。 日子总是在你不注意的时候，偷摸着使劲往前走，等一发觉，已是进了腊月了。鱼儿的酱萝卜和大白菜都在家里吃上两回了。这酱萝卜拌饭吃或者就着清粥吃，都是很不错的，香，脆，还带着麻麻的另类的香味，反正家里人吃了，个个都说好。至于大白菜，因着上次特意少放了盐，吃着就有些酸，不过鱼儿从村里白三婶家买了条鱼过来，拿酸白菜给煮上了，结果，那饭桌上别的菜都没人动筷子，尽吃那酸菜鱼了。 对于初次制作出来的酱萝卜和酸白菜，鱼儿自己也是很满意的，毕竟在这个缺少各种调料的情况下，还能做到这水平，那可是相当的不容易，最主要的是，少了一味主作料，那就是辣椒，为什么多次在镇子上转来转去，都没见着有人卖，难道这个年代是没有辣椒这个品种吗，鱼儿又觉得不会，兴许是这乡下镇子小才没见着，在那大京城里也许就有。鱼儿更是迫切想要去那京城一趟，好歹去见见这古代都城的摸样。 酱菜是做出来了，下一步就要拿到镇子酒楼去推销，不管怎么样，先把这镇子给拿下来，这样，才有底气去京城。想着再过不几天就该上镇上去采办年货，鱼儿就将大缸里的酱萝卜和酸白菜分别捞了一些出来，分放进几个小坛子里，预备着到时候带上这几个小坛子去镇上。