第九十一章 净台荷宴（下）
直到每人均试过立在炉灶一旁，将炸至香酥捞起，沥油装盘后方才稍作修正片刻。 “如何，从起初的和面开始，到最后成型摆盘妆点，耐心与细致两者皆是必不可缺。单是揉制酥皮一项，便是如此。刀花一项上也是这般，刚好将最内层的红豆馅料划过，恰到好处才能在出锅时，犹如花期之时绽放一般，赏心悦目！” 听得二奶奶这旁的细心解说，已是连连点头，用心记下。见众人会意，才又接着提醒道：“时下染这粉色面团，正是苋菜，若待到秋日里石榴成熟之际，也可将其果rou榨汁后一用，更有淡淡果香渗入其间，想必也是别具风味。” “对呀，石榴虽比不得苋菜汁取用便利，却另有果香更甚一筹！”就连那旁蔺兰此刻也不禁，出声附和一句，更漫说是其余几人了，皆是连声称是的纷纷颔首。 只见这旁二奶奶，已是取过了用以替代尚未到莲藕采收时节的白萝卜，演示起了下一个凉菜。看着早已被洗涮干净，此时正静静躺在水盆之中的白胖萝卜，那向丰年家的也已吃惊道：“这又是怎么做成的？若不是眼下时节不对，还真以为就是藕节？” 却见一旁的麦冬轻拍了拍自家嫂子的臂膀，笑指向另一旁灶头直言告诉起来：“二奶奶为了叫那些大和尚，瞧见用藕节做成后模样才遣了人，特意寻了工匠打制……。”顺手便将一旁的空心铜管取了来与众人瞧。 “如此便可将萝卜替代了藕节，若不是味道有异，粗粗一眼看去可是难以分出？”边说着边拿过一旁完好的萝卜，当即比划了起来。 好奇接过她手中的‘藕节’与铜管，也学着麦冬方才的手势试了起来：“确实不怎么费力，便成了。” 显然已是认同后。才听得二奶奶接着言道：“虽说取藕节入菜已是应了荷宴之说，却不免美中不足，因而略作修饰也是必要。”得主子提醒，一旁的蔺兰已是另取过一柄，前端好似调羹的铜制物件，不禁引得余下三人，面面相觑。 “大家也不必猜测，等看过之后，便知究竟是做何之用的。”不再解释，左手稳稳托起‘藕节’便已利落忙活起来。确实没等一会儿功夫。众人再瞧蔺兰手中的‘藕节’显然已是变化了模样。 再将修好外形的‘藕节’置于案板之上，齐齐切成了薄片后，更是花形凸显。“如今看来。可是比起寻常不曾改刀的藕片更亮眼些？” 抬手小心接过一片来，那旁几人已是点头应道：“咱们寻常人家不过是拿来便吃，哪会有人这般费功夫，想着把它变得好看哟！到底是二奶奶心思细巧，这般一瞧定令人食欲大增哦！” 那旁向丰年家的才刚赞完。就见麦冬已是搬出早已备下的艳红汁水，比了比另一旁码放齐整的荷花酥道：“这便是特意掺入白醋的苋菜汁，等一个时辰之后，大家再瞧这满盆的‘藕节’也就明白，为何二奶奶之前说起，这凉菜名唤‘胭脂藕’了！” “不是说调了糖汁入内。却又为何要掺入白醋？”小丫鬟苏木不免插了一句好奇问道。 就见这旁二奶奶已是含笑点头，解惑道：“正是为了让汤汁持久鲜亮，而且夏日里这糖醋滋味的藕节。既清爽、又开胃。”又不能与她们提及为防止氧化一说，还是索性去了那句，以滋味取而代之咯。 听得主子解释后，三人也忙帮村着将余下的‘藕节’一一处理完成后，方才歇下手来。“如今用这白萝卜替代。就不晓得这滋味上成是不成？” “二奶奶早就提过了，原本这白萝卜也能同样的法子。做成胭脂萝卜。再则这萝卜不也是爽脆的很，又调成这甜酸口味，必是不差的。” 听得麦冬一句应道，身边她嫂子愈发是点头接应一句道：“真是这般，咱们家也有口福了，往后也学着二奶奶院里一般，添几道好滋味去。夏日里有这么口甜酸爽脆的，到是开胃的很！” 招呼众人且收拾了这边桌上的杂物，便要趁着上色腌制之际，教授她们下一道蒸菜。不提旁的，起头一句便是直点要害道：“原先这道名唤珍珠藕圆的蒸菜，却不是素斋食方。所以，最后那道勾芡用汤汁，改用香菇汁便好。” 一听二奶奶如此提法，屋内之人不免皆是一怔。这般说来，此食方该不会是咱们这位二奶奶，自个琢磨出来的？侧目看向自己身边的小姑子，不觉在其眼中也显露出同样的意外之色来。果然并不是自己一人有如此作想，再偏头扫了苏木、苏叶两人，也皆是一般神情，便知刚才所料不差，定是这般咯！ 有此一想，不禁更是暗喜一声：当日听得自家小姑子劝说，前来这山间做了管事，真是何等的机缘！往后单是东家的茶园一项，便叫人欣喜不已，如今再添东家手中这一份，能让那小净台寺都亲自上门来求的食单，更是……。 只觉得衣袖被人重重扯了一下，正欲发问，还未及出声赫然发现原来是自己刚才愣愣出神，亏得是一旁的小姑子悄悄提醒，这才没当着主子的面出了丑。 忙不迭定了定神，挪上前来半步正欲用心聆听。正看见这旁二奶奶将以豆腐替代了rou糜，与一旁案板上已是细细剁好的‘藕茸’，拌在碗中调入了滋味后，正指挥着众人一起做成了圆子。忙是挽上衣袖，动手学做了起来。 “若是以荤馅制成便可省却了这一步，如今也惟有用这面浆增添粘性。”说着边已动手示意了起来：“将圆子面上裹一层面浆，再入盛有江米的碗中均匀滚上一滚，这般后便可直接装盘上笼屉蒸制。” “余下便是勾芡待蒸制出锅后，淋与圆子上的汤汁，便能直接端上桌去供人品尝了。”话音才落，手中一通利落的动作也已完成，就见瓷盘上一个滚圆的江米圆子，稳稳定立在其中。 第一日下来，虽说只教了三道菜式，却已将众人震得不轻。原说富贵人家的内宅闺阁，却不曾想还有这般手艺，不免是啧啧称奇！更别提，各自分了带回家中的别样吃食了。 不但是味道奇佳，更是风味独特，难怪当日那大和尚这般诚心登门来求取食单！不觉已是感叹一句：“老头我是越来越瞧清楚，咱们家这位四小姐的能耐来咯！说来早些年间，太太也曾亲自入得厨房料理老太爷、老太太的吃食，却从未得知还将这一手的好厨活，也教了与咱们这位四……。” “爷爷却是糊涂了，咱们家奶奶虽在娘家行四，可到底是太太所出的嫡女。教导饮食手艺，本就是情理之中的。只不过照孙女看来咱们奶奶的手艺，比起先前那两个厨娘来，也是差不了多少。” 边念叨一句，已顺手将这旁的香菇珍珠圆子，以调羹托底给蔺管事放入了碗中：“您尝尝这个，便不是照原先的方子而成，却是咱们奶奶特意为了素斋改动了一二而得。” “哦，那可得尝尝，究竟是何滋味。” 这边厢祖孙三人正吃着今日的特色，而同样试过了这等新奇吃食的佃户几家，更是忍不住吃惊，东家厨房之中的手艺，真是不比寻常人家。就连全素的食材，也能变出这么些个花样来，便可知这是富贵人家出来的厨子，就是不一般哦！ 而那旁两个小丫鬟，却因主子曾有交代，万不敢透露丝毫来。毕竟人多嘴杂，若一个不小心漏出口风去，便是不妥。 由此半月时日内，原先只是一知半解的两大丫鬟，已能不用二奶奶一旁提醒，便可一路无阻顺利将那食单之上，一桌荷宴顺利端上桌了，余下三人也已能基本掌握其中几道。 虽比不得每日在厨房中练习颇多的姐妹俩，也不曾学成食单之上的全部吃食，却已是令那三人欣喜非常！毕竟此份连小净台寺中僧人都屡次上门来求之物，又岂是能轻易传人。主子待自家不薄，能由二奶奶亲自教导着，习得一二已是难得之极，又何来埋怨一说。 而渌水庄主，应允转授于小净台寺的那套名唤‘净台荷宴’的食单，更是令早已品过卢府祭祀素斋的副寺，惊喜万分！ 难掩心中激动之情，双手奉上那份得来非易的食单：“主持师兄却是不知，并非那渌水主人故意避而不见，却是特意为我小净台翻作了这份，暗合了山门前那片莲池之意，才得此以荷入菜的素斋！” “以荷入菜……净台荷宴！”这旁本欲发问以荷入菜，所谓那般却不觉被面上四字，牢牢锁住了视线。 不待那旁副寺与其解惑一二，便已是细细翻阅了起来。末了更是被一旁的副寺，直接请入了厢房之中，一一品过其中几道后，才不觉微阖双目，双手合十低喃起经文来。 良久后，才缓缓睁开双眼，不免含笑点头念叨一句：“果真是我小净台寺的有缘人！”