第六十三章 不做风箱里的老鼠
“哦！原来我这个小小收银员，还能起到这么大的作用。”周欣欣带着几分挖苦的语气说道。 刘恽如何听不出她话中的讥讽，不以为杵续道：“今天的事，主要的过错在于我。如果当时我在办公室拦住你，能及时和你说清我的打算和对你的要求，并立刻处理好你被盗单据的解决事宜，就不会发生后来那些麻烦。我当时也不知道自己是怎么回事，竟然……”他的脸红了一红，但在夜色里没有任何人看到，“在此，我诚挚地请求你的原谅。” 周欣欣回想到两人之间发生的那一幕，自己也暗悔做事不动大脑，根本没弄清刘恽的意图，就做出过激反应。当时他拦住她死死抱紧，两人之间全无距离，她又极冲动地猛烈挣扎，这引起刘恽的异常反应，她自己也有过错。周欣欣的脸开始发烫，低声道：“我这人，做事也头脑不冷静。” 刘恽见她如此通情达理，心里感到欣慰，对她更滋生出一种异样的情绪。 刘恽挥开思绪，续道：“餐饮部的管理，是现在我感到最头疼的事。现在你进入中餐厅后，我们的利润有所回升。当然会有利益受到损害别有居心的人恨不得把你挤兑出去。现在发生的事，无论偷你单据，栽赃陷害，恶言诋毁你的名誉等等都在我的意料之内，说不定还有人对你直接谩骂侮辱，甚至发展到对你暗动拳脚，这些都有可能发生。所以我当时发现你会跆拳，又精通英语，且人品好肯吃苦，就认定了你是不二人选。可惜那时候我提出要教你功夫用以防身，你并没来找我。现在果不出我所料，这些事情都开始冒了出来。说明这里面的问题绝对大不简单。我早该抽时间把这些事情都和你谈清楚。尽管今日张绍祖对我提起对你的许多不满，言下之意就是不肯继续用你在中餐厅收银，我都知道，你才是真正受委屈的人。” “不管你说得天花乱坠，还不是为了利用我达到你的目的。”周欣欣苦涩地想，嘴里哼道：“让大家认为我是你的女人，这也是你老早就算计好的吧！难怪钟总监对我们之间发生的这些事情，都不怎么生气。我不过是你们的一枚棋子，等到你们把餐饮部整顿好之后，我这个马前卒也到了该丢弃的时候。” “这个……”刘恽沉吟片刻，解释道，“一开始我们之间的事是误会，不过这种误会对你进入中餐厅工作有好处，我也就懒得辩解了。你的想法有些偏激，我们培养一名优秀的人才不容易，怎么会把你作为马前卒丢弃呢？至于钟琴，我们之间发生的一些事，她并不特别清楚，所以压根儿谈不上生气.”刘恽真诚地道,“现在，我把什么都告诉你了，我也很需要你继续留在这个位置上，协助我把餐厅里存在的管理上的疏漏找出来。你愿意再为我受点委屈继续工作下去吗？” “刘总你把事情想得夸张了。”周欣欣干笑两声，她还是不情愿留下，遂忽悠他道，“我一个小小收银员，能起什么作用？你要想管理好餐饮部，最主要的是要亲自参与对餐饮部的管理，大刀阔斧革除弊端，进行一系列整改。而不是把我安插到一个敏感位置作为你的耳目对他们进行暗中监督。这不过是舍本求末的笨法子。” “是么!”刘恽的目光在夜色下闪烁出兴奋的光芒，他身子朝前微倾，有点急迫地追问道，“以你之见，我该如何对餐饮部进行整改呢？” 周欣欣前世什么样的世面没见过，进入中餐厅上了一段时间的班，对里面的情况稍微有点熟悉，平常闲空的时候，她也曾经结合自己前世的所见所闻思索过中餐厅里管理上的一些不足之处。如今她既然打算走人，而刘恽不管怎么说，当初也帮了她一把，现在对她还算不错，而且自己今天还对他有所误会，心里不由感到一丝歉疚，不如在走前把自己的一些看法告诉他，也算是对他的一点小小报答。 现在刘恽问她如何整改餐饮部，她遂大胆把自己的一些想法告诉他道：“你要想整改餐饮部，应该从内外两方面着手。从外呢，你要把握好餐饮市场的未来走势，在现有具备地域性的特色中餐的基础上向海内外多类型多风味中餐交融并举，这更符合一个五星级大酒店的餐饮经营。还有消费群体问题，如今酒店餐饮部的消费群体主要是集团型公款消费，还有就是以旅游，会议，经济交往等方面为主的集团消费为中餐消费来源。但现在消费的趋势，已经渐以白领阶层和工薪阶层为代表的大众消费时代来临，这也是一个不容小觑的餐饮市场。你不应该放弃这一块大蛋糕。 从未来的消费群体上，把握好餐饮市场的未来走势，从内部进行整改也是必须的，一是餐厅的内部硬件，这方面倒也无需多说。再就是要狠抓烹饪艺术，保证菜品质量，使酒店的餐饮文化朝纵深方向发展，做大做硬品牌。” “做品牌？”刘恽问道，“难道我们酒店的品牌还不够硬吗？” “我说的是餐饮品牌。”周欣欣道，“要是做硬餐饮品牌，愉悦大酒店更会声名斐然，四海皆知，更能带动整个酒店的各方面消费。要做到这一步，你还需要继续努力，加强对餐饮部的管理，不能再完全依靠张绍祖这个本地餐饮界大亨，你必须重新研究经营方针，确定未来的经营策略，编制经营预算，推行目标管理。做好客源组织，加强产品销售。而且你还应该控制成本费用。说到这一点，我又忍不住要指责你不该用安插我做收银员的笨法子，来监督中餐的利润回涨。在餐饮成本管理上，你最应该加强管理的是厨房成本控制。如果你做好了这一点，利润也就自然上来了。” “周欣欣，你不简单哪！”刘恽站起身来，有点激动地道，“你怎么会有这么精辟独到的见解？我不会放你走，你把你今天说的这些，好好整理一下，再加以深化细化说明，给我写一个餐饮部未来发展管理预案出来。” “不不，”周欣欣急得双手乱摇，一叠声拒绝道，“刘总你别开玩笑，我正因为要走，才把这段时间冷眼旁观的心得体会告知于你，至于你听不听，听了后采纳不采纳，还有你采纳了我的意见，以后如何整改餐饮部，都不是我该cao心的事。你就大人大量，别再让我做那只夹在风箱里几处受气的老鼠，我就感恩不尽了。” …………………………………………………… 感谢亲们一直对碟子的鼓励和支持，有什么意见，请在书评区踊跃发言，碟子进行整改，(*^__^*)嘻嘻……另外，继续求各类票票和收藏，鞠躬拜谢！