第十二章斗菜（二）
苏颜把三分肥七分瘦的猪肋条rou拿到案上，细细切成黄豆大小的丁，再用刀背密密将切好的rou丁剁过三次；然后将已成石榴米状的rou糜放入钵内，加入葱姜水、事先剥好的蟹rou、虾子、精盐、米酒，再放入一些白色的粉末，用手向一个方向迅速搅拌约一刻钟。 这时小青把两寸左右的青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖。然后将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子、精盐、清汤，烧沸离火。另取砂锅一只，用熟猪油擦抹锅底，再将菜心排入，倒入事先熬制的清汤，放火上烧开。 苏颜将拌好的rou分成六份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，把rou糜团成光滑的rou圆，逐个排放在菜心上，再将蟹黄分嵌在每只rou圆之上，然后盖上青菜叶，盖上锅盖，烧沸后移微火焖。 在苏颜团狮子头的时候，小青利索的把台面收拾干净。拿出做大煮干丝的材料并分类摆好，为苏颜做下一道菜做好准备。 苏颜洗过手，看到整齐的台面，笑着对小青说：“做得好！” 苏颜拿过豆腐干放在案板上，以拉切的刀法将不过两分（十分为一寸）厚的豆腐干片成二十薄片，切为细丝，切好的干丝细可穿针。 苏颜抬起头转转脖子，发现对面的柳落梅正在看向自己。苏颜充满自信的对她笑笑，然后低头继续cao作。柳落梅看到苏颜自信的眼神，觉得有些疑惑，她不明白为什么苏颜可以如此的有把握。正想着，手上的微微一滑，柳落梅一惊，忙收回心思，将刚才切坏的干丝弃之不用，重新切过。 小青将切好的干丝放入沸水锅中浸烫片刻，用竹筷轻轻翻动拨散后盛出沥干水分，然后重复浸烫两次，轻柔的挤去水分，放在碗中备用。 苏颜将锅置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入虾仁迅速划散至至乳白色时起锅盛入碗中。在锅中倒入清汤，放入切好的干丝，再将事先备好的鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，旺火烧一刻，汤渐浓厚时，放入酱油、盐，盖上锅盖，再烧片刻即可熄火出锅。 将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋，刚烫好的豌豆苗摆放在干丝的四周，在干丝面上码好火腿丝、虾仁。一道大煮干丝就成了。 此时一直焖制的蟹粉狮子头火候已足，可以出锅了。 “时间到！”伴着一声锣响，品菜开始了。 两只托盘中各有两份热气腾腾的菜肴。李刺史，袁熙老人，柳西林，还有其他三位士绅，先品尝柳落梅的菜肴。 柳落梅的蟹粉狮子头共有四只，大小如壮年男子的拳头，颜色雪白。李刺史夹起一块放入口中，轻轻咀嚼后说：“贤侄女的厨艺大进，这道蟹粉狮子头又香又嫩，美味至极。旁边的袁熙和其他人也都交口称赞。 再看那道大煮干丝，切得粗细均匀，每一条都和绣花针差不多粗细，整件菜品色泽鲜艳美观，吃到口中，干丝绵软鲜美。袁熙品咂良久说：“柳小姐这道大煮干丝称得上淮扬第一了！”此言一出，众人皆惊。柳落梅脸上有掩不住的得意。柳西林也老怀安慰捻着胡子。 小青着急的拉着苏颜的衣襟说：“颜儿jiejie，我们怎么办？” “小青别慌！”苏颜安慰的拍拍小青。扬声道：“还请各位评判来品一品我的菜！” 诸位评判用清水再三漱口后，走到苏颜的菜旁。仍是李刺史打头，要用筷子夹蟹粉狮子头，“大人，请用调羹舀食！我的蟹粉狮子头是夹不起来的！”苏颜双手奉上调羹，自信的说。小青也赶紧给其他几人送上调羹。 “唔！”李刺史看了苏颜一眼，接过调羹，舀了一勺轻轻吹吹放入口中。立刻双眼圆睁，然后闭上，胖胖的脸上浮现出梦幻般的笑容，其他几人见状，都舀了一勺吃下。只见每个人的表情不同，有人满面欣喜，有人闭目回味，有人双唇微张，最夸张的是袁熙，以着他这个年纪不可能拥有的速度飞快奔至苏颜面前，脸上绽出一个极大的笑容，睁大眼睛用企求的眼神盯着她“小姑娘，你能教我做这道菜么？” “这道菜做法很简单啊，柳家jiejie不是做得很好吃么！”苏颜见这老头有趣，就拿了一把。 “不一样，不一样！”老头儿摇拨浪鼓似的摇着头，“我刚才看见你放了一些白色的东西，那是什么？还有你的汤，这绝不是一般的rou汤，是什么汤呢？”老头思索着。 不愧是美食大家，苏颜心中暗道，一下就问到了关键地方。 “袁老先生，您若有时间来我苏家食肆，让我细细讲给您听可好！”看着周围竖起的若干双耳朵，苏颜才不会傻傻地泄密呢！ “好，好，求之不得！”袁熙乐颠颠地答应了。 “绝，太绝了！”回过神来的李刺史说，“这道菜香滑软糯，最难得的是入口即化，汤头鲜香爽口而不油腻！好菜啊好菜！柳兄，你来尝尝！”为示公允，柳西林并没有参加评判。 柳西林闻言便舀了一勺放入口中，倾刻间面色数变，惊讶，难以置信，颓丧，数种表情在他脸上轮流出现。一声叹息后说：“梅儿，苏姑娘的蟹粉狮子头比你的好上千万倍！”说完，转身走向椅子，颓然坐下。 “爹，还有大煮干丝呢！”柳落梅不悦的说，她对自己的大煮干丝信心十足。 一行评判齐刷刷地看向大煮干丝。只见豆腐干丝洁白，豌豆嫩苗青碧，火腿丝鲜红。干丝切得细如发丝却无一根断裂，只这份刀功就胜过柳落梅许多。夹起干丝一嚼，只觉得鲜香绵软，又韧劲十足。干丝吸足汤的鲜美又保留了豆腐干本身特有的味道。这样的大煮干丝他们从没吃过。只见几个评判你一筷我一箸，只顾着夹菜，早把评价菜品的任务丢到九霄云外。 柳西林见到此情此景，喟然长叹一声说：“我们输了，彻底输了！”“罢！罢！罢！我们明日就离开扬州！”说着落下了眼泪。 柳落梅不敢置信的跑过来，夹一筷子大煮干丝放入口中，细细咀嚼。脸上的神情也从开始的不屑到不信再到惊奇最后是折服。放下筷子，拿起清水漱口后，柳落梅用调羹舀起一勺蟹粉狮子头，深呼吸了一下，送入口里。只见她双唇紧闭，做了一个吞咽的动作，片刻之后，双目闭上，眼角流出了泪。 全场顿时鸦雀无声，所有人都看向落泪的父女，心中戚然。 “来时家父曾经交待，”苏颜清脆的声音响起，吸引了所有的目光。“倘若小女子侥幸略胜一筹，我们不会把醉仙楼据为己有，毕竟那是柳老爷一生的心血所在；而且斗菜本为交流切磋，又何必将人逼入绝路呢！我们只希望能和醉仙楼交流厨艺，共同促进淮扬菜品的发展！“一番冠冕堂皇的话被苏颜朗朗道来。 苏颜走到柳西林面前，庄重的深施一礼：“此次小女子只是侥幸胜出，其实柳jiejie的厨艺在我之上，还望柳先生不弃，经常指点一二。” “苏姑娘言重了，愧煞老夫！”柳西林惭愧地满面羞红。 “小女子所言俱是真心实意！请柳先生相信！”苏颜言辞肯切的说。 “老夫苟活六十载，尚不如苏小姐心胸豁达，惭愧啊！苏小姐但有所问，老夫必知无不言！”柳西林诚恳地说。 “柳家jiejie，我赢了你，你不恼我吧！”苏颜走到柳落梅身边，拉着她的手轻轻摇着问道。 任是谁都不可能对一个正轻声软语向自己撒娇的人恼怒，何况这人还有一个俊美无俦的哥哥。柳落梅也不例外，拿过苏颜的手轻抚着：“是jiejie技不如你，有什么好恼的，便是要恼也只恼自己学艺不精，那能怪你呢！快别这么说，jiejie还有很多问题要请教你呢？”