第670章 尝点新鲜不容易
两头野猪虽不是壮如牛的成年大野猪，獠牙也没那么尖利可怕，但加起来也有四五百斤。剥去厚厚的皮囊，刨掉猪头、内脏，带骨头的rou约莫还剩两百来斤。 萧敬邦提议，既然老三一家要去煤城探亲，不如做几条火腿，拿来送礼可比普通的腊rou、咸rou有面子多了。 至少火腿是全国有名的好东西。 至于怎么做，“简单，造大桥时认识一个朋友，听他说老家南城宣县的，和我讲过他们老家的火腿rou怎么怎么香，要不我去问问他具体的做法。” 萧三爷挥手让他赶紧去。 “骑自行车去，早去早回，顺便称几斤盐回来啊，乖囡你把票给你大伯。” “哎。”盈芳擦干净手，进屋拿盐票。 大桥开通以后，他们家上县城，一般都从大桥走，一来比去码头近，二来不需要等，回来也没时间限制。只要不怕夜路难走，多晚都没人管你。 拿了盐袋和票，萧敬邦跨上自行车就要出门，被萧三爷喊住了。 “哎我说老大你通不通庶务啊，上门求教好歹带上学费啊。拎只山鸡或是野兔去，空着手你当人家乐意告诉你？” 萧敬邦摸摸鼻子：“我和他熟得很，不至于这么见外吧？” “让你拎你就拎！废话那么多！”萧三爷抓了只看上去最活络的山鸡，绑住翅膀，系在车头。 萧敬邦走后，萧三爷忍不住吐槽：“我可算是知道他为什么十年都升不上一级了，蠢得呗！” 姜心柔拿手肘捅了一下丈夫的腰：“有你这么埋汰大哥的么，你的人情世故也不见得学多好。” 萧三爷小声咕哝了一句：“总比老大强。” “得了吧！好好干活，别等大哥讨着做火腿的窍门回来了，你还搁这瞎忙活。” 萧三爷和蹲在一旁看他料理猪rou的三胞胎挤挤眼，悄声比了个“别理你姥姥”的口型，手起刀落地切割起野猪rou。 既然要做火腿，两头野猪的四条后腿都从后臀部位开始，骨rou分离往下切。 一般四蹄动物，都是后腿rou比前腿rou香，因为后蹄经常刨地，连带着整条腿都在不停运动，肥rou少、精rou多，rou质也劲道。 至于怎么切……萧三爷回想了一番市面上销售的火腿，似乎都是精rou让出、肥rou稍陷。这样看上去精rou很丰满，让人食欲大开、食指大动。 他也试着这样割。 别说，还挺像模像样。老爷子都竖大拇指夸了：“不错不错，继续继续。” 四条猪后腿依次被割了下来。 余下的rou就切成厚薄均匀的长条状，做成腊rou方便悬挂。前腿的猪蹄单独剁了下来。 “老头子，四副蹄子，你和夏老一人两副，吃了脚劲健点，省的走点远路就喊吃不消。” 老爷子眼一瞪：“谁吃不消了？会不会说话的？” 姜心柔也瞪他。 萧三爷抽了一下嘴：“大实话都不让人说。” 三胞胎捂着嘴吃吃笑。 姥爷咋就学不乖呢？总喜欢口不对心，爱惹太爷爷生气。明明能让人高兴的话，偏要反着说，好像不这样就浑身不舒坦似的。姥姥说这叫欠抽。 除了留着做火腿的四条猪后腿没动，其他的rou腌的腌、熏的熏，碎rou切成小块，加盐巴、老酒、野胡椒粉、辣椒籽调味后灌进肠衣做腊肠。 剔下来的骨头便宜癞皮狗了。今儿是它一年里吃得最欢的一次，过年都没这么幸福！ 癞皮狗更加坚定不移地要在向家永永远远住下去。抱紧小主人的腿、抱紧大主人的脚脖子，谁来撵它都不走！ 那厢，萧敬邦载着山鸡来到造桥时结识的小伙伴蒋建树家，就在县里唯一的棉纺厂职工宿舍，将建树的媳妇儿是棉纺厂的车间主任。 造桥期间，萧敬邦不止一次被蒋建树拉来家里喝小酒，因此熟门熟路得很，自行车直接骑进职工大院，停在蒋建树家所在的单元楼下，提着山鸡，三步并作两步上到三楼。 30的门半掩着。 萧敬邦抬手敲了敲：“老蒋？老蒋在吗？” “谁呀？门没锁，进来吧。” 蒋建树的媳妇儿握着锅铲从厨房走出来，见是萧敬邦，一边热情地迎他进屋，一边冲里屋喊：“蒋建树，来客人了！” 蒋建树似乎在睡觉，头发乱糟糟的，随意披了件夹棉的中山装走出来：“呀！老萧！什么风把你吹来了？” “西北风呗！”萧敬邦难得开了个玩笑，随手把山鸡递过去，“家附近的山上逮的，就是rou有点老，得炖久一点才咬得动。” “那怎么好意思！”蒋建树不肯收。 倒是他媳妇，悄悄朝他使眼色：刚不是还在发愁丈母娘生日送什么吗？瞧这多好的现成礼！ 萧敬邦假装没看到夫妻俩的眉眼官司，笑着说：“咱俩这么熟了，我也不兜圈子。这鸡是谢礼，至于谢啥，你先听我说。我弟托人买到了一条猪后腿，想不好怎么弄。我记得你说过，做成火腿放上一年都不会坏，就是不晓得怎么个弄法……” “嗨！这简单！我细细跟你说啊……”蒋建树拉他在桌边坐下，并让他媳妇泡了杯茶叶水过来。 等一杯茶水喝完，蒋建树侃侃而谈的如何自制火腿也讲到了尾声。 萧敬邦见天色不早了，起身告辞。 “吃了晚饭再走呗。” “不了，我还要去趟供销社，家里没盐了，顺路带回去。” “那我真不留你了？” “咱俩谁跟谁！你要再这么客气，下回我可不敢再登门了。” “成成成，那老萧你自便。” 边说边送萧敬邦下楼，看他骑上自行车走远了才转身回家。 “你这朋友交得好！你丈母娘的生日礼，可算是搞定了。”蒋建树的媳妇儿抓着活络的野鸡眉开眼笑，“对了，你是不是说过他单身？是离婚还是丧偶来着？要不把二妹介绍给他？” 蒋建树头疼地捏捏眉心：“算了吧，人家又没这个心。” “这话咋说的！也许人只是嘴上不说，说不定心里想得很呢，碍于身边没个说媒的才作罢。你既是他朋友，咋不关心关心人家？二妹的性子你也了解，你要觉得合适，赶明找他说说，二妹那里我去讲。二妹夫都去了那么多年了，是该另外找个知冷知热的一起组建新家庭，总不能一辈子这么孤零零地过吧？……” 蒋建树拿她没辙，只得囫囵应了几句。想着反正快过年了，等过完年碰头了再说。 萧敬邦出了棉纺厂职工宿舍，直奔供销社，赶在供销社关门打烊前，掏出所有盐票打算换成盐。 结果发现供销社里闹哄哄的都是个人。 奇怪！都这个点了，还有这么多人来买东西？ 萧敬邦心里纳闷。一边排队，一边竖着耳朵听，哦，原来是盐票要取消了。虽说具体啥时候取消还没盖棺定论，但取消后盐价要上涨。 难怪这么多人排队，敢情都是来买盐的。趁手头有票，抓紧兑成实物。只有拿到手的才不会担心涨价。 萧敬邦买了盐，回家把这事儿一说，大伙儿议论开了。 “啥？盐票要取消？不能吧！那以后盐还不疯抢？”萧三爷皱眉，世道真不会乱吗？ “抢不了，量上还是会有限制。”萧敬邦老神在在道，“现如今有票的凭票还能多称点，以后没了票，每个人说不定只能限购半斤。” “那也比凭票方便，大不了多排几次队。”萧三爷说着，指指北方，冲老爷子神秘一笑，“话说老头子，这是不是就是新官上任三把火烧的第二把？继高考恢复后，这算是第二个新政了吧？” 老爷子呷了口茶，慢条斯理地说：“何止。你们今年背着rou去人家厂里兜售，哪次被红袖章追着跑上三条街了？”细论的话，这个也算是新元首上位烧的火了。 萧三爷嘴角一抽：“这种糗事就不要拿出来说了吧，怪没面子的。” 而且这么多年就被追了一回，论失败率其实挺小。偏偏老头子生怕家里人忘记似的，隔三差五就要拿出来笑话他一顿。 看在他是老子的份上，萧三爷决定原谅他。但能不别当着三胞胎的面说啊，这以后还怎么让宝贝蛋们崇拜他们英雄的姥爷？ “咳，盐买来了，火腿怎么做的我也大致弄清楚了，要不开始？”爱护弟弟的萧老大，生硬地岔开话题。 萧三爷立马勾住老大的脖子，哥俩好地蹲在四条猪后腿跟前唠起火腿的制作方法。 听上去，工序和熏rou、腊rou差不多，先是用盐巴搓遍整只猪后腿。 出于美观和入味，搓之前，可先用刀把整只猪腿修修整齐，多余的肥rou割掉，突出来的刺骨铲铲平，但也不要伤着了精rou。 “我那朋友说，切的时候rou的面积要大，附近的油皮都要剪掉。要不然盐腌不进去，一来不入味，二来到夏天容易变质。好在咱们这是野猪rou，整层猪皮都剥了，不用费劲就能腌入味。 哦，还得把猪腿放平赶筋血。好像是这样……从脚蹄这头用手指顺着筋脉往前赶，把里头的血全部赶出来。说是血赶空了才能腌得住。要不然rou色不好看，也腌不住……” 萧老大一边解说一边示范，萧三爷一看即懂，捞过另一条后腿也上手赶起筋血来。 兄弟俩一人负责了两条猪后腿，把搓盐巴之前的准备工作就绪。 接下来，从蹄子开始，顺着筋脉使劲搓盐巴。必须得用力，搓到腿rou表层冒出水珠为止。 一面搓好，接着搓另一面。也要搓出水来。特别要注意的是坑凹处，这些地方容易模糊、上盐不到位。 盐巴搓均匀后，四条火腿码好放在隔壁院的炕面上。不烧火的话，炕上温度跟普通房间没两样。而且石砖砌的炕面结实啊，火腿上压上两块木板后，还要垒上石头压着榨，需要一定的承重才行。 这时候，阳阳举手表示想要帮忙。 “我来我来！我力气大！” “好吧！让咱们大宝贝发挥发挥光和热。”萧三爷哈哈一笑，抱起外孙，让他站在石板上，扶着萧三爷的手用力蹦。 欲把火腿中多余的水分全部压榨出来。 “压上三天，再上一道盐，同样的搓法，再压上个五六天，然后还要再上一道盐。说是要上三道盐，完了用腌rou水洗一遍，把表皮多余的盐渍洗掉，挂通风处风干，再挂太阳底下暴晒四五个日头，挂到屋里阴凉，约莫挂两个月就能吃了。” “啧！工序很复杂啊！”萧三爷有些后悔了，“这么复杂，又这么费时间，过年都吃不上啊。那还怎么送人？” “要不在家腌两道，第三遍盐抹上，咱带着去煤城，到了姥姥家，再风干晒日头？”盈芳想了想说，“这么冷的天，在路上挨两天应该不会坏。” “也只好这样了。”萧三爷不由感慨，“想尝点新鲜货可真不容易啊。” “乖囡，山羊要不也宰了？带半扇送你姥姥、姥爷？”萧三爷忙完火腿，想起还有头野山羊呢。 盈芳摇头：“不是说活逮的吗？别急着宰，拴牛棚养几天，看着这么瘦，宰了也没几斤rou，养上两个月，等过年吃吧。” “也好，那火腿都背去，咱们想吃，回头可以再做。” “家里留一条吧，两个舅舅和姥姥姥爷正好一家一条，不存在谁多谁少。好歹是咱家头一次做的，让爷爷也尝尝鲜。万一有客人来，也有菜招待。” “行！” 萧三爷俩口子素来秉持闺女说啥就是啥的原则。 接下来几天，趁火腿需要腌制、压榨，盈芳一家用新鲜猪rou做了不少小食。 路上不方便带汤汁的菜肴，福嫂提议多做些竹签rou，烤得干干的，拌上调味料，油纸包着，冷热都能吃。 并且考虑到各人喜好不同，福嫂还心灵手巧地做了麻辣、五香、孜然三种口味。 香得老爷子干脆让福嫂把剩下剔了骨的鲜猪rou都做成了酥香的牙签rou。