第五卷 穗城风云_第二三七章 天价酒席
扣人心弦的那一天终于到来了。 到了“二节祖”订座的那天下午四时左右，户部侍郞的表外甥和他叔叔，带着五个人趾高气扬地到来，几人进入画舫后，马上有领班带他们进入了“云水间”最好的房间富贵房。 客人才入房，两名指定的服务员立即开始了她们的接待工作，替客人挂衣服、带客人洗手、拉开凳子请客人坐、给客人泡茶等等。从两人娴熟的动作，就可以看出这是长期从业的结果，并非是今天才特意安排的，由此可见，酒楼的档次可见一斑。 再加上那自动出水的洗手装置、那挂衣架等等人性化设置，那精美绝伦的房间装饰和窗外那让人流连忘返的美景，还未开席已足以镇住一干来人，就算自诩吃遍京城的户部侍郞的表外甥，也如刘姥姥进大观园看傻了眼。 待客人坐定、歇过脚后，“合作社”这方按双方约定，评判这二百两银子一席的裁判李侍郎、周学士和雷晓飞上席了。 原来，昨天，户部侍郞的表外甥的叔叔来过酒楼，说让酒楼这边去三个裁判，到时由各方三人选组成的裁判团，来判定这席菜值不值二百两银子。 雷晓飞早就有了这手准备，决定由他自己和周学士两个不为外人所知的“合作社”董事，顶着“文华阁”阁主和编外监事的名头，来做“合作社”这边的第二、第三裁判。 李侍郎、周学士和雷晓飞坐落后，对方中的两人起身要给李侍郎和周学士行礼，李侍郎和周学士都摆手阻止了，李侍郎对要行礼的两人说道：“我们这次是以私人身份参与这次活动的，大家就不必按官场的礼数了。” 户部侍郞的表外甥与他叔叔见对方出了一个不是丹枫，却也和丹枫一样官阶的李侍郎时，都愣了一愣，但随即又放下心来。因为李侍郎是铁面无私出了名的，而且他又不是丹枫那阵营的人，相信他也不会冒着得罪户部侍郞的风险而偏袒酒楼，有他做裁判不就更好？到时酒楼那边输了不就更没有话说？他们两人打死也不相信酒楼能做出二百两银子一席的酒席。 户部侍郞的表外甥的叔叔介绍他方带来的裁判的宾客。刚才要给李侍郎行礼的两人，一个是广东的刺史，一个是“文华阁”的副阁主，而另外三人，一个是广东商会的会长，一个是穗城里以前最好的菜馆莲香楼的老板，还有一个是上次一起订酒席的那个狐假虎威的王管家。其中，刺史、副阁主、商会会长，就是户部侍郞的表外甥那方的裁判。 李侍郎也给对方介绍了这边的裁判。当听李侍郎说，同他一起上桌的那个不起眼的年轻人，竟是“文华阁”的编外监事时，户部侍郞的表外甥那方，更是惊愕住了，“文华阁”的编外监事他们也听说过，知道是个年轻人，但却想不到竟是一个大孩子。 众人上席坐定后，酒楼就开始上菜了。 雷晓飞为了方便这次规模宏大的上菜，把隔壁的房间也空了出来，并把两房中间的屏风也撒了，变成一间大房，隔壁的房间专门用来上菜。 今天负责上菜的是洪彪夫妇，洪彪负责把菜运到隔壁的房间，洪夫人负责把菜端到桌上。 第一道菜是炖品，洪夫人把一个特大号的炖盅端到桌上后，先揭开第一层盖子，接着撕开封着炖盅的宣纸，然后再揭开第二层盖子，才从中把炖汤舀出分给桌上的众人，她给大家介绍道：“这道菜叫‘百鸟归巢’，是我们酒楼发明的炖品菜，请众位慢用。” 单是炖盅，户部侍郞的表外甥那方就没有见过，更不要说是这奇特的烹调方法，众人迫不及待地端起碗，看看其中是何物。端详之下，只见碗中盛着有点淡黄、飘着一些油星的清汤，虽然这碗汤表面看来和清水差不多，但却是芬芳扑鼻，众人忍不住尝了一口。这一尝，就再也停不住口，除了雷晓飞外，在座所有的人，都一口气喝光了手中的汤水。 众人还想喝第二碗汤水时，洪夫人却已把炖品撒了。 这是雷晓飞的主意，一是要吊着众人的胃口，还有什么方法比想吃又吃不到更馋人呢？二是怕众人吃多了，会影响对后面的菜的判断，当然啦，任何人吃饱时，对着哪怕是山珍海味，也会都没有胃口。 第二道菜是烤全乳猪。一只特大号的盘子上，盛着整只乳猪被洪夫人端上桌来。乳猪的底下铺着一层雪白的用油泡好的粉丝，粉丝的下面铺着一层用开水烫过的生菜。盛乳猪的盘子的边沿摆放着胡萝卜、芫荽、青瓜等物雕刻、堆砌成的花。乳猪的表面被烧成大红色，眼睛的部位用两粒鲜红枣镶嵌着，让猪看上去还像活的似。 这道菜，活脱脱就是一件艺术品。在座的众人，何曾见过如此精致的菜式？都看呆了。 洪夫人把乳猪端上桌后，现场刀切皮。洪夫人不愧是巧手，只见她纵横几刀，就已把乳猪的表皮分成拇指般大小的块，接着，洪夫人再下几刀，乳猪的皮rou就与骨头分离出来。还在众人的浸沉于洪夫人的刀功表演中未醒来时，洪夫人已完成了手头的工作，她对在座的众人介绍道：“这道菜叫‘鸿运当头’，猪的皮rou可以单独吃，也可以与粉丝一起用生菜包起来吃，佐食的酱料是面豉酱和白糖，请各位慢用。” 洪夫人的话音刚落，众人才如梦初醒，纷纷出筷争尝。酥香松化的猪皮，鲜咸美味的猪rou，香脆可口的粉丝，鲜嫩爽口的生菜，加上面豉酱和白糖的调味组合，简直让人回味无穷。才眨眼，整只乳猪的皮rou已一扫而光，进了在座人的“五脏庙” 第三道菜是烧鹅。这次洪夫人把刀功表演的场地移师原来隔壁的房间，因为这次要用十只烧鹅加工，所以不能在饭桌上现场作。不过就算在隔壁房刀，饭桌上的人也可以看得清清楚楚。 只见洪夫人在每只烧鹅上，割下肚底下的皮和背上的皮带rou，再切成两指宽、长大小，分两只碟子盛装上桌。十只烧鹅切出的这两部分刚好才两碟，洪夫人把这两碟放下后，跟着上了一碟薄饼和一碟切短扎成一小捆的大葱白，才对座上的人介绍道：“烧鹅皮可以单独吃，也可以用包薄饼包着再包上葱白吃，佐食的酱料还是面豉酱和白糖；皮带rou的烧鹅可以沾豉酱、白糖或酸梅酱吃，也可以单独吃。” 原来烧鹅皮单独吃的话，菜式稍嫌单薄，试想一下，一次放十张八张切好的烧鹅皮进口中，也不会觉得多。雷晓飞就借鉴“北京烤鸭”的吃法，用薄饼、大葱来加固这道菜式。 雷晓飞见众人在洪夫人介绍完后，不知是被这新奇的菜镇住了，还是被这新奇的吃法镇住了，人人都呆坐着没有动手。他就带头挟了一张烧鹅皮放在薄饼上，再加入一捆葱白，然后把薄饼卷起来，沾了点面豉酱和白糖，才悠然地放入口中嚼咀起来。 在座的众人好奇地看雷晓飞示范了全过程，也有样学样地试尝。香酥的烧鹅皮，爽口中带点微辣的生葱白，糯软的薄饼，加上那面豉酱和白糖的味道配合，真是绝配，无论味觉、口感都让人叹为观止。顿时，桌上鸦雀无声，人人都沉醉入了美味的殿堂。 尝完烧鹅皮后，皮带rou的烧鹅rou同样镇住了在座的众人。众人哪曾尝过如此美味、可口的rou呢？酥香的皮，鲜甜的rou，扑鼻的调味料香，恰到好处的口感，都足以让人叹为观止。 如果说，烧鹅这道菜的吃法把众人镇住了，那接下这道菜的制法已让众人惊呆了。 接下的这道菜是烤全羊。上这道菜就大阵仗啰，先是洪彪这个大力士，把整只的烤羊连架子一齐端到隔壁房的位置，然后再由他的夫人，把羊肚剖开，从中取出一只鸡来；洪夫人再把鸡肚剖开，从中取出了一条鱼；最后，鱼肚也被剖开了，从鱼肚中倒出的是一些比花生米大不了多少的，不知是什么动物的蛋。 众人哪曾见过如此做的菜，单是那变戏法般的物中藏物已让人匪夷所思，更不用说这道菜随着洪夫人的每一次剖肚，都有一种浓郁的食物香气扑鼻而来，当各种食物都亮相后，几种混合的香味已弥漫了整个房间。 洪夫人先上的是那比花生米大不了多少的蛋，并告诉众人，那是鸟蛋，一种非常少见的在森林深处长着的鸟的蛋。接着上的是鱼，鱼上桌后，洪夫人按雷晓飞教的手法，用刀把鱼的rou和骨分离；再下上桌的是鸡，鸡也按雷晓飞教的手法，现场把鸡rou撕成了丝，并用一种味道特别的味料和一种特香的油现场拌匀；最后上的是羊背上割下来的rou，和羊rou一起上的是一种粉状的味料，洪夫人告诉在座的人，羊rou可以沾这种味料吃。 这次众人没有像上一道菜一样呆着，每样东西刚上桌，就争着下筷试尝。鸟蛋除了它本身的蛋味外，还包含了鱼、鸡、羊的rou味，单是味道已够让人用心品尝；鱼rou被鸡的油脂渗透，而且火候刚好，吃起来嫩、滑、适口；鸡rou的拌料奇特，浓郁的芳香已让人垂涎欲下，而且，还有撕成了丝这样奇怪又方便的吃法，让人咄咄称奇；羊rou也烤得刚刚好，皮脆rou嫩，沾着那粉状的味料吃，味道奇特，更让人胃口大开。 当众人在忙着埋头大吃的同时，洪彪夫妇还在忙着上菜。