第2309节 过桥米线
盛夏时节，车子只要停在户外被晒上一小会儿，就会变成足以闷死人的蒸笼。新闻中经常会有报道，说粗心的父母把孩子留在车里去超市买东西，结果回来之后小孩子已经在车里被闷出了问题。 听了李景元的提醒，李秀根不敢再固执下去了。好吧，事实上他也没有真的想要赖在车上不下来，表现出来的抗拒其实仅仅只是为了做效果而已。 在罗英石和几位工作人员的引领下，两人来到了一个小胡同里，进了一家门脸不大的米线铺子。 “就这里？”进了铺子，四下里看了两眼，李秀根露出了怀疑的表情。 铺子里的摆设很简陋，卫生条件看起来也不怎么样，看起来就像是在首尔小胡同里那些不上档次的路边摊一样，全然没有在外旅游品尝美食的感觉。 “呵呵，哥，这种地方的食物才是最好吃的啊。”李景元倒是很有兴致：“你看看那边，看到那个牌子了么，上面写的中文你应该也能认识一部分吧？” 复杂一点儿的汉字或许还看不明白，但简单的数字却不在话下，抬头看向了挂在墙上的一块木牌，李秀根断断续续的念出了几个字：“民……国，那是国字对吧？十~十二……。’ “民国十二年。”替李秀根重复了一遍，李景元笑着解说起来：“从清朝灭亡到建立现在的中国，中间这一段时间就是民国。民国初年，换算成公元纪年是一九一二年，算起来，民国十二年，就是一九二三年。” “你是说这家店是一九二三年就有了？”李秀根终于露出了惊讶的表情。 “如果牌子上写的那些内容不掺假的话。”李景元点了点头：“一九二三年建立，到现在为止，已经差不多快一百年了。哥，这可是真正的百年老店，味道肯定没的说。” 其实，就算没有这么一块牌子，光是看这家店所在的位置，就已经可以猜到它的味道了。能在如此繁华的市中心，以如此简陋的模样一直屹立不倒，这本身就是一种极有说服力的证据。 “那我真要好好尝尝了。”李秀根开心起来，脸上也露出了期待的表情。 来了米线铺子，当然就要品尝这里的主打菜单米线了。或许是想要为之后的按摩行程提前补偿一下，节目组就并没有限制两人的消费，由李景元开口点单，不大一会儿之后，两碗材料丰盛的过桥米线就被端了上来。 过桥米线是云楠地区最为有名的一道小吃了。随着连锁店的不断增加，这道美食也传遍了中国的大江南北，成为了许多人趋之若鹜的名小吃。不过，在不同的地域发展，到底还是要为了迎合当地人的口味稍微修改一下配料和口味，所以，单论正宗与否的话，还是云楠当地的过桥米线最为地道。 总的来说，过桥米线应该由四个部分组成。 首先是作为主体的米线。 云楠过桥米线所使用的米线可分两大类，一类是大米经过发酵，之后磨成粉末制成的，俗称‘酸浆米线’，这一类米线的生产工艺复杂，生产周期长。相对来说，米线的口感更佳劲道，还带有大米的清香味。这一套流程就是所谓的传统制作方法。 另一类，是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为‘干浆米线’。因为少了最初的发酵程序，这种米线的风味就差了一筹，不过，也正是因为没有发酵，这种干浆米线就可以晒干做成‘干米线’，方便携带和贮藏。 李景元和李秀根来到的这家是百年老店，店里使用的米线自然都是用传统手法制作出来的酸浆米线。 然后是浇头，也就是加在米线里的各种辅料。 传统的云楠过桥米线里搭配的材料有荤有素。 先说荤的。生的猪里脊rou片、鸡脯rou片还有乌鱼片所组成的海陆空三件套是最基本的。有些店家还会在这三样之外添加五成熟的猪腰片、肚头片以及水发的鱿鱼片。 另外，素菜方面会有新鲜的豆苗、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮、香菜等等，客人们可以按照自己的喜好选择，一同放在砂锅里作为配菜。 第三部分是佐料。盐、辣椒油、胡椒粉等几样是必不可少的。手艺好的店面，甚至会故意不用味精或者鸡精之类的提鲜佐料，而是单纯的使用高汤来调味。另外，还有些店家会提供老陈醋、芝麻、榨菜、酸菜等风味鲜明的佐料，让客人们按照自己的口味随意添加。 最后，也是最重要的，就是覆盖在汤汁表面的那一层油了。 或许有人会问了，好好的一碗米线，面上弄一层油，会不会太过油腻了？照常理来说，米线这样的小吃不是应该偏向于清淡才对么？ 事实上，这一层油才是过桥米线的关键。要说到原因的话，就要从过桥米线这个名字说起了。 相传，清朝时滇南有一个秀才，为了一心一意的读好书，他故意选择了城外的湖心小岛以避开周围的干扰，秀才的娘子勤劳贤惠，为了照顾自己的丈夫，常常弄了他爱吃的米线送去给他，但因为路程有些远，等她到了岛上时，米线已不热了。 后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。 于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。 此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做‘过桥米线’。 由此可见，有了那一层用来‘保温’的油层，才能叫做过桥米线。 而且，有油，也不一定就会非常腻味。比如北京烤鸭，那里面的鸭油不少吧，可搭配着各种辅料，吃起来却并不会让人觉得过于油腻。 “光是听着就很好吃了，不行，我要赶紧尝尝。”听李景元解说完了过桥米线的来历，罗英石和几位工作人员都露出了意外又尊敬的眼神。至于李秀根，这会儿已经把注意力全放到了面前的米线上，迫不及待的想要一品美味了。 “哥，你小心点儿~！”看到李秀根捞了一筷子米线就准备往嘴里送，李景元赶紧拦了一句。 虽说李景元的反应已经很快了，但到底还是没能拦住李秀根。再下一秒，李秀根就一边惨叫着，一边把刚刚沾到舌头的米线给吐回了砂锅里。 “啊~~~！烫死了~~！” “你刚才不是听我说了那么多么？都听到哪里去了啊？”李景元一边给李秀根递上了冰水，一边忍不住笑着吐槽起来：“我都说了那层油是专门用来保温的，看着没有热气，其实下面都是热的。你怎么就没往心里去呢？” “唔~~唔~~唔着浦西么度一么~~。”短短的几秒钟，还不够李秀根恢复过来，回答李景元的时候，他的声音模糊的就像是含了一个大枣在嘴里似得。 “还要冰水么？要不要我再去给你买一瓶来？” “唔唔~。”李秀根右手捂着自己的嘴巴摇了摇头。 差不多过了个一分多钟吧，李秀根才渐渐的恢复过来。就因为刚才的那一烫，让他心里多了一分小心，看着面前的米线，动作上也变得谨慎了不少。 夹起一筷子，吹上好几下，然后才会试探着送进嘴里。明明是个大叔，吃饭的节奏却跟个还没有上学前班的小孩子一样，看到李秀根如此小心翼翼的样子，李景元忍不住又笑了起来。 或许是觉得自己刚才被烫的样子很丢脸，想要找个人垫背，又或者只是单纯的想要分享一下现在品尝到的美味。吃了一小半的时候，李秀根突然对罗英石提了个小小的要求——能不能打包几份回去？ “你不是有零花钱么？”罗英石把问题踢了回来。 李秀根在这一次的旅行中扮演的角色是唐僧。按照规则，他每天都能拿到一百块的活动资金，这一百块钱如何消费，不需要考虑节目组的想法，只要成员们之间商量好了就行。 “行，那我就打包几份。” 为了把东西原汁原味的带回去，李秀根甚至还想了个主意——不带成品，而是让老板把米线和材料还有汤汁分开打包。 可让他没想到的是，店老板竟然不提供打包的服务。理由是打包带回去的那段时间里，东西的味道会变差，进而有可能影响到自己这家店的声誉。 果然是百年老字号。要是没有一定的原则和坚持，或许还真不能代代相传的坚持这么久。 “哥，不行就算了吧。”反正不是什么大事，看到事不可为，李景元就对李秀根劝了起来。 “唉~。”李秀根摇了摇头，化不甘为食欲，再次夹了一大筷子米线。因为心里有事，他又忘记了之前的教训，结果，他竟然又被烫了一下。 幸好吃了这么一阵子，已经不如之前那么烫了。不过，因为在同一个坑里跌倒了两次，李秀根就还是觉得很尴尬，整张脸都被憋红了。 李景元、罗英石还有另外几位工作人员，则是又一次爆发了大笑。 “赶紧走赶紧走~，接下来咱们去哪儿？”好不容易吃完了，想要赶紧逃离这个让自己大失面子的地方，李秀根一边最先站起身来，一边对李景元等人催促了起来。 “先去逛街买东西。累了之后再去按摩。”罗英石说出了接下来的行程安排。 “买给谁啊？还有，谁掏钱？”之前并没有细问，但到了这会儿，不搞清楚可不成了。要是买东西的经费之后那一百块的话，那还逛个什么劲？如此想着，李秀根赶紧又向罗英石确认了一下。 “买给谁都行。”罗英石笑着回答到：“至于谁掏钱嘛，就要看你们的运气了。” “唉？这是怎么说的？”有些好奇，李景元也来了精神。 “在一百元到三千元之间，我们节目组会选择一个数字作为参考标准。你们买东西所花费的金额恰好跟标准差不多的话，恩，上下浮动二十元。那么，所有的花费就会由我们来承担，同时，你们还可以获得一个龙珠。但是，如果没有进入那个范围的话，就由你们自己掏钱，并且，还要再买一份送给节目组里的工作人员。”说完了任务的规则，罗英石又换上了一副挑衅的微笑：“怎么样，要不要挑战一下？” “一百到三千？上下浮动二十元？”稍微琢磨了一下，李景元先提出了反对：“不行不行，浮动的范围太小了，这根本不可能啊。罗PD，除非你把浮动范围修改一下……。” “就是，这怎么可能猜得到啊。”因为李景元的蝴蝶翅膀，李秀根并没有像原时空中一样‘失足’。不过，他磨练出来的赌技却并不会比原时空中逊色。此时此刻，他也跟李景元是一样的态度，甚至，比李景元还要抗议的更强烈一些。 “那你们说多少？” “上下浮动一百元~！”李秀根迫不及待的喊了起来。 虽然‘上下浮动一百元’的条件并不过分，答应下来也没什么，但或许是习惯了，罗英石还是还了个价：“不行，一百元太多了，折中一下吧，上下浮动五十元。” “五十元太少了，多点儿，再多点儿，八十怎么样？”李秀根还不满意。 “……。”罗英石盯着李秀根看了一眼，回头跟作家商量了一下，给出了最后的回答：“那就在五十和一百之间再折中一下，七十五元。行就行，不行就算了~！” “七十五么……。”李秀根纠结了两三秒：“好吧，赌了~！”