第325章：各自的发挥
“一色，去冰库一趟，用拖车拉一块最大的冰过来！” 夏羽低头继续处理‘繁星鲷鱼’，并随口对一色慧吩咐道。 分店食材库经过升级，专门冻rou的冷库里，堆了不少大冰块，当然，这些冰块夏羽早前就特意留了起来，有空就用来练习雕刻，保证纯净，没沾染一丝多余的味道。 冰块？ 一色慧微微一怔，但在夏氏小店实习将近一个月，他已习惯听从夏羽的指令，没多问。 “我也去——” 小林龙胆蹦蹦跳跳跟在后面。 听到夏羽指名了要冰块，武井、长谷疑惑了。 什么料理需要用到冰块？ 冰镇？ 两人脑中闪过五花八门的食谱。 同时符合‘日料’、‘海鲜’题目的，思来想去，可以用排除法，除去很多可能了。 没有过多去纠结对手的料理。 到了武井、长谷这种层次，作为特级名厨，他们已经准备得足够充分，接下来就要看自己的发挥。在食戟中研究对手，无济于事，还不如全神贯注，令自己爆发小宇宙超常发挥！ 相较武井、夏羽，长谷一郎的食材箱，显得十分袖珍。 “咔！” 他掀开盖子，内部花花绿绿。 全是蔬菜和水果。 没有rou，更没有海鲜！ “长谷先生打算做什么日式料理？！”极星寮众人探头探脑。 食材皆由IGO提供，在入盒封装前，就已经洗净，如果厨师有洁癖或强迫症，当然也可取出食材再次清洗。 长谷一郎就是这么做的，明明是一尘不染，颜色鲜亮的蔬菜和水果，他却微微皱眉，眉目间写着一种挑剔之色，认真地捡出食材，放进水池。 先是几根翠绿的芦笋。 然后，是鸵鸟蕨、笔头菜和蜂斗菜。 这些蔬菜都呈鲜绿的嫩芽状，太多了，也幸亏在场众人都是专业厨师，可勉强辨识出食材盒里琳琅满目的蔬菜。 清洗了食材，长谷一郎打开第二个食材箱，里面有一小桶油、一小袋面粉。 只见他提起了油，开盖倒进已洗净的炸锅里。 油桶是金属外包装，一排字很显眼： “太白胡麻油。” 小声念出油的名字，薙切绘里奈恍然大悟，道：“长谷先生是打算做天妇罗！” “是天妇罗！” 田所惠、森田真希，乃至幸平创真，也都反应过来了。 因为，‘太白胡麻油’可以说是专门用来油炸天妇罗的。 天妇罗料理，抛却厨师的手艺不谈，看的就是炸油、面衣和食材！ ‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油，太白油的颜色很淡，味道也更加柔和，质感轻盈。 薙切绘里奈道：“单说‘天妇罗’所用的炸油，菜籽油风格太不鲜明，温和过度了。大豆油后味复杂，有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。” “与其它几种油比较，芝麻油均一的醇香风味，不张扬，但又不至于太平庸，可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。” 开火热油。 长谷一郎接着调制面衣。 天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的质感。 稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。 不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。 低筋粉可以减少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄而脆的口感。 而且！ 长谷一郎用冰水和面！ 这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。 武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。 众人都已看过特级考核录像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。 长谷忙着调制面衣的同时，夏羽也在处理鲷鱼。 刮鳞后，就是切鱼鳍。 当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后，下面就是切鱼头。 “嗤！” 锋利的，沿着鱼鳃盖，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整个硕大的鱼头就离体而出，被他放在厨台角落。 鱼头在他的食谱中用不上，但并非无用的边角料。 鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味的菜肴，可不能就这么丢了。 下面，是剖腹。 夏羽不打算磨蹭，刀口对准了鲷鱼的侧腹，唰，众人还没看清楚，只见一道刀芒乍现，转眼之后，摆放在厨台上的鲷鱼，居然被切成了两片！ 腹部一刀。 背部一刀。 需要两刀的步骤，被整合成干净利落的一刀！ 见状，马斯瞳孔微缩。 “是另一种截然不同的刀功！”他沉声说。 其他人没吭声。 幸平创真、薙切绘里奈都认得这种“一刀”的绝技，的确是另一种。 这时，众人噤声，因为夏羽再次举起了明晃晃的，这一次下刀，厨台上的鲷鱼，变成了三片，其中一片就是连着中骨的中间部分。 下面就是剔骨了，需要耐心和专注。 夏羽取了镊子，夹去鱼rou中的细小肌rou刺，海鱼的鱼骨头，小刺虽然不多，但还是存在的。 最后，去皮，将三片大鱼rou切成一段一段的！ 眼看夏羽将一尾‘繁星鲷鱼’解体，众人也都看出来了，这是打算做刺身啊！ “刺身，生鱼片！” 幸平创真眼睛一亮，道：“这种料理，的确契合‘海鲜’、‘日料’的题目啊！” “谁说只有日料有生鱼片了？” 马斯只是似笑非笑回了一句。 “呃……” 幸平创真挠挠头，不知该如何回答。 “但是，用刺身的话，能同时战胜武井先生、长谷先生吗？”田所惠弱弱地说，大眼睛里分明写着强烈的忧虑。 “如果是刺身，主要看食材！” 一色慧已经返回，拖车停放在夏羽身后，那里，有一块两米见方的冰疙瘩，冒出丝丝缕缕的白色雾气。 他面色凝重地说：“这么处理‘繁星鲷鱼’，其实是最佳选择！” “繁星鲷鱼的rou质，本身等级过高，很难和其它普通食材融合在一个盘子里，如果没有食谱的话，临场发挥十有**产生车祸！” 一副断定的语气。 马斯对这位金发男生投来赞赏的一瞥，“不愧是远月十杰之一。” “繁星鲷鱼，天然就合适做生鱼片，在特级的圈子，厨师们也首推这种烹制形式，毕竟这是最原汁原味的吃法。” 闻言。 还是吉野悠姬大着胆子问：“那么，夏讲师的‘繁星鲷鱼刺身’，能够战胜武井先生、长谷先生吗？” 这个提问，令马斯沉吟良久。 他摇了摇头。 “特级的食戟，食材虽然也是影响胜负的重要因素，但不是关键。” “不好说，不好说啊！” 马斯摇头晃脑。