第二百一十三回 三菜一汤
第213回三菜一汤 云来楼，后厨。 在石砌的灶台边上，摆放着瓶瓶罐罐的调味料，武师傅站在铁锅前，另一侧，有一盘干硬的冷饭。 “你们也不用讲究什么配合，武师傅照平常的样子炒饭，只是不加调味，老板娘也照平常的方法来调味，就不用动手了。”我如此说道。 “嚼舌头你倒是溜。”老板娘皱眉道，“可该什么时候下味，多大的量，什么时候该收火，不是自己做，很难把握的。” “先试试吧。”武师傅道。 “先试试，先试试。”我也说。 蓬…… 干柴添进去，灶火很快就烧了起来。 武师傅开始动手，加一点猪油爆香，在锅里把饭抖松。 这个时候，我喊：“老板娘，该你了。” 老板娘一直在旁边呆呆看着，被我一提醒，赶紧抓一把糖，一小撮盐，最后再浇上一圈的自家秘制酱油。 武师傅继续翻炒。 说起来简单，可别忘了，他右手连一根手指也没有。 那他要怎么炒饭？ 别担心，只见武师傅右手拿着铁铲，左手的空掌往铁锅边缘轻轻一震，整个铁锅便兜着半锅松软的炒饭飞到半空。 他再反掌一压，铁锅就晃晃悠悠的在火舌上旋转起来。 这一手可不是什么厨艺，是武功！ 但武师傅并没有使用内力，完全是在施展一种纯粹的，对物体，对平衡，对力道的精妙控制技巧。 我自然看惯了这种场面，只是兵器换成铁锅而已，但叽喳和铜头两个可就看花了眼。 “武师傅，平常怎么没见你露这一手？”叽喳惊叹道。 “对啊，太狡猾了。”铜头哑着嗓子说。 “平常不是这样？”我好奇的问，“那平常武师傅是怎么炒饭的？” “就一只手甩啊甩的，就完事了。”叽喳答道。 “那炒菜呢？”我又问。 “把菜先切好，把调料放进去，然后一只手甩啊甩的，就完事了。”铜头回答。 难怪这么难吃。 不用说，平常他为了能靠一只手将菜的味道甩均匀，必然会下超量的油盐调料；只用一只手，切菜的时候虽然轻薄，也只是顺手而为，绝不会费功夫将菜品预先处理好。 就这样弄出来的饭菜，能留得住客人？ 思忖间，新的一盘炒饭已经气腾腾的出锅了。 简简单单的酱油炒饭，赫然散发着一种金灿灿的光泽。 这是由于武师傅对力道的精妙掌控，使得每一粒饭米都均匀地沾上了猪油和酱油，糖份和盐份也都分配得恰到好处，并没有烧焦。 奇怪的是，炒饭的香味非常淡，如果不用力吸气，甚至都很难闻得出来。 为什么？ 叽喳第一个冲上去试吃。 把炒饭送进口里一嚼，一股浓郁的香气顿时散发出来。 “是糖。”老板娘看出了我的疑惑，解释道。“我最后又加了一次糖，用糖衣把猪油和酱油的香气封在饭粒里面，这样放一段时间，炒饭就会更香，更有弹。” “老板娘你也很厉害嘛。”我赞叹道。 “不，这都是从我爹那里学来的。”老板娘微微摇头，“而且没有武师傅，我也根本做不来。” “所以才要合作嘛。”我笑着说，“虽然看你们手忙脚乱的，可多练练，很快就习惯了。” 我们这边说话，那边叽喳和铜头已经扫掉了大半盘炒饭。 “哎，留点给我啊。”我赶紧过去尝了一勺。 “轧样？好吃吧。”叽喳鼓着腮帮子说。 我又闭上了眼睛。 现场突然一阵沉默，似乎都在等我的评价。 我睁开双眼，缓缓道：“有点不对。” “不对？什么不对？”叽喳摸着后脑勺道。 “我一时也没想明白，可肯定有些不对劲的地方。”我皱着眉说。 “你根本就是鸡蛋里面挑骨头。”铜头不服道，“明明这么好吃，你行你上啊。” “我当然不行。”我摇头道。 “不行就别瞎说。”铜头又补了一句。 我当场就火了。 “没错，就是瞎说。”我冷冷道，“判断饭菜好不好吃，靠的不是眼睛，是舌头——任何一个长舌头的人，都有评价的资格！” “照你这么说，有眼睛的人，就能评价一台戏？有耳朵的人，就能评价一部说书？”铜头的脖子也粗了，“有些人说这不好，那不好的，单纯就是不懂欣赏！” “一样米养百样人，每个人的欣赏都不一样。”我说，“譬如小的时候，你吃糖，长大了，比较喜欢吃豆腐，难道要说小的时候吃糖不对？别说每个人的欣赏不一样，就是同一个人，不同阶段，不同心境的欣赏也不一样，可就算这样——不同地域，不同文化，不同时空的人，还是可以用自的眼光去评价一部作品，也只有这样，才能充分激发一部作品的活力。褒扬与维护无可厚非，非要党同伐异，这根本就不是在欣赏，只是任的自我标榜罢了……” …… “你说啥？”叽喳和铜头同时道。 “没事，我就随口一说。”我叹了口气，“还是讲回正题——我总算知道那里不对了。” “哪里不对？”老板娘紧张的问。 “要说味道，当然是这一盘炒饭更好。”我沉吟道，“可真要拿去比赛，还不如之前那盘炒饭呢。” “味道更好，却不能参加比赛？”叽喳道道，“你这话我还真听不明白。” “就是因为味道太好了，才不适合参加。”我解释道，“为了让这道炒饭更香更好吃，老板娘加了许多的油盐糖，可是光吃这一盘炒饭，客人们都撑饱了，吃腻了，还有剩下的两菜一汤呢？” “好像真是这样。”叽喳愣了愣，放下刚盛的菜叶清汤。“我现在喝汤也没味道。” “喝什么汤，我就想喝水。”铜头说，“太渴了。” 老板娘和武师傅面面相觑。 “难怪当年我爹最拿手的炒饭，从来不在美食大会上出现。”老板娘说，“看来炒饭单独吃是不错，可和别的菜搭配就显得有点抢味了。” “所以啊，这三菜一汤的单子，咱们还得好好考虑……” 看着眼前这一盘金灿灿的炒饭，我陷入了沉思。