第047章 酿酒 （二更）
“四叔，黄酒能酿吗？” “小看四叔了不是？不是我吹，这酿黄酒是咱最拿手的！”陈老四弹了弹烟灰继续吹嘘道：“要说你四叔这手艺可是祖上传下来的，想当初，我爷爷的爷爷可是给皇上专门酿造御酒的！” 这话咋越听越不靠谱呢，陈老四别是个水货吧！韦乐不由自主的皱了皱眉。 韦乐的小动作被陈老四完完全全的看在眼里，似乎明白对方有所质疑，于是他接着说道：“呵呵，小乐啊，你是不是不相信四叔说的话？” “没，没啊！我咋会不相信四叔呢！” 韦乐这话说的没啥底气，多少有些言不由衷。 “呵呵...”陈老四站起身来，拍了拍对方的肩膀：“小乐，叔的手艺不是靠嘴巴吹出来的，那可是有真材实料的。不如这样吧，咱们俩打个赌如何？” “四叔，你要和我打什么赌？” 韦乐也想看看对方葫芦里卖的是什么药。 “就赌我酿的酒！” 有意思！韦乐也来了兴趣：“怎么个赌法？” “也没啥，等酒酿出来以后，咱们就让人来尝尝，村里或村外的人随便你选。只要他们当中有一个说我陈老四酿的酒不行，就算我输！” 陈老四这番话说的牛气。 “好，没问题！那赌注呢？” 韦乐只是随口一问，没想到陈老四又丢出了一枚重磅炸弹。 “要是输了，我陈老四给你白干三年活！” “四叔，这赌注太大，可使不得啊！” 韦乐当下就拒绝了，开什么玩笑，白干三年活，还不得活活饿死！小爷我又不是周扒皮！ 没想到陈老四毫不在意，他继续道：“小乐，别忙着拒绝，我还没说赢了之后怎么样呢！” “好吧，你说...” “嘿嘿，也没啥，如果我赢了，那叔就去你那讨口饭吃。只要你的生意一直经营下去，叔就一直在你那干下去。不过你放心，叔干活绝对卖力，不要你搞啥特殊照顾！” 也难怪陈老四会有这样的要求，现在外面的活计不好找，他也要吃饭也要生活，有一茬没一茬的到处打零工总不是个事情。 这算是啥赌注，韦乐有些意外。思索了一下，他说出了自己的想法：“四叔，要不这样吧。不管输赢，我都答应请你。工资待遇和别人一样，若是干的好，年底还有奖金。” “那敢情好！叔谢谢你了！” 陈老四不就想要这个结果嘛。 接着韦乐又说道：“四叔，你听我把话说完。这赌呢，咱们也别打了。我就想问问你，能不能也让跟你学酿酒呢？” “......”陈老四犹豫了一下，随即说道：“成！小乐，也就是你！换了别人我肯定不同意！要知道这手艺可是我祖上传下来的。” 韦乐听后当即大喜：“谢谢你四叔！” 这才是他真正想要达到的目的。俗话说的好，百鸟在林，不如一鸟在手！ “嘿嘿，那咱们就说定了！小乐啊，虽然咱们第一次见面，可我知道你小子是个爽快人。说实话，要不是你小子的脾性对叔的胃口，你就是出再多的钱都别想从我这学会这手绝活！想当初，我爷爷的爷爷......” 好家伙，这陈老四又开始滔滔不绝鸟。 平心而论，韦乐对陈老四的印象很不错，唯一受不了的就是对方太过罗嗦；相比之下，他还是更欣赏牛大富这样的人。 从陈老四家出来，时间已经过去了两个多小时，可想而知对方有多能扯。 根据陈老四的要求，韦乐当天就开始准备酿酒的原材料。 酿酒不是一件简单的活儿，其中的学问讲究大了去了，用某人的话来说，那就是扯上三天三夜也讲不完。 额... 根据陈老四的介绍，韦乐最终决定酿造糯米黄酒。 这种黄酒在江浙一带比较流行普遍，它的口味较之其他的品种更受南方人的喜爱。 顾名思义，要酿这种黄酒，糯米是不可或缺的材料。 糯米的优劣直接会影响黄酒的品质。 因此，挑选上好的新糯米是当务之急的事情。 好在这不是啥难事，村里种糯米的人家有很多，在陈友兴的帮助下，韦乐以每斤5元的高价从村民手中收购了五百斤新糯米。 这也是陈老四要求的数量。 酿酒需要容器，幸好吴兰老宅的院中空置着一口直径一米五的大缸，完全符合要求。 除了这些，韦乐还去了一次镇上，买了几个大号的竹制蒸屉以及一些细纱布等酿酒工具；前者是用来蒸米的，后者是用于过滤酒渣的。 一切材料和工具准备妥当，韦乐开始着手酿酒的准备工作。 首先他叫上牛大富以及另外几个男员工，费了老大的劲儿才把吴兰家的那口大缸运到新居的小院中。 接着他又和吴兰烧了许多开水，将大缸从里到外好好清洁了一遍。 一天下来，可把韦大侠累的够呛。 第二天，陈老四叼着烟悠哉悠哉的晃到了韦乐的新家。 喝了一壶茶，休息了半天，他才开始指导韦乐这个徒弟如何酿酒。 首先要做的事情便是浸米，这道程序相当重要。 其目的之一是让糯米中的淀粉充分吸收水份，便于后面的蒸煮糊化；还有就是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，这也关系到将来成品酒的口感好坏与否。 当然了，浸米所需的水相当重要，水质的优劣直接影响到酒的质量。这个道理就连外行都明白。 韦乐早就考虑到这点，他已经偷偷的将空间水倒置在大缸中以备随时取用。 陈老四指挥着“徒弟”将新糯米洗净后放入大缸中浸泡。 干完这些，暂时就告一段落。因为浸米所需的时间至少是三天。 韦乐这个“徒弟”在尊师重道方面做的相当不错；“师傅”难得来一趟，他总归要好好招待一番滴。 一顿丰盛的午餐，吃的陈老四眉开眼笑，嘴里直嚷着以后要天天来此搭伙。 对此韦乐与吴兰也只能相视一笑，无奈的摇着头。 当然了，陈老四也就这么一说，绝不可能做出这种事情。他不是那种厚颜无耻的人，反而很懂得拿捏分寸。这也是为何他人缘好的原因之一。 三天时间一晃而过，浸米的步骤已然完成。 接着就要将糯米取出，放进蒸屉种蒸煮。 农村里最不缺的就是大灶台，从别人那借了一个用铁皮油桶制成的大炉子，师徒二人就在小院中“生火煮饭”。 炉子的火很旺，一屉糯米只需半小时左右就可以蒸好，不出半天五百斤糯米全部被蒸熟了。当然在这过程中还要不断喷洒热水进行“抄饭”。以使熟糯米达到“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”的要求。 经过两个多小时的冷却，陈老四又让韦乐再将所有熟糯米放入大缸之中，同时按照1：3左右的比例加水（依旧是之前准备好的空间水）。 接着，陈老四又将自己独家配置的酒母以及麦曲，按照比例投放进了大缸。 弄完这些，他再将一张巨大的塑料薄膜严严实实的封盖住整个缸口，使外界的空气与之隔绝。 这就算是开始发酵了。 在发酵的过程中，温度的高低同样至关重要，必须保持在30度左右。而这个过程须经过3至5天的时间，称之为主发酵。 时入深秋，温度偏低，已然达不到酿酒的要求。 不过陈老四有办法解决，他找来不少干稻草将整个大缸全部覆盖住，然后又用一张更大的塑料薄膜将其罩住。如此一来就解决了保温问题。 由于陈老四之前已经接了一个临时的活计，需要出门一段时间，无法现场指导韦乐酿酒。好在最重要的环节已经完成，他便将后续步骤详细的告诉了对方。 通过师傅的讲解，韦乐知道经过三五天的主发酵后，就可把酒醪移入后发酵罐，控制室温在15至18℃，等待20至30天左右，使酵母进一步发酵，如此便能改善酒的风味。这一过程叫做后发酵。 等到后发酵结束，只需用过滤装置把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清两三天，待吸取上层清液后再经细棉纱过滤即可。如此反复几次，直至最后得到最纯净的黄色酒液，整个酿制过程才算大功告成。 这点事情做起来并不难，韦乐心中已然有了打算。 趁着陈老四出门之际，他正好利用空间恒定的温度以及10倍的时间加速来完成最后的几道工序。 接下去的几天，韦乐几乎什么事情都不干，一个人神神秘秘的捯饬着那一大缸黄酒。 他托胡坚从外面买了两个较大的发酵罐以及将近七八十个酒坛，每个的容量都在十公斤左右。 由于每天要从韦乐这拉一车蔬菜，酿酒的事情自然瞒不过胡坚的耳目。 拿到这些容器后，韦乐偷偷的将这些家伙什统统丢进空间。 待到主发酵完成后，他便独自将一大缸半成品分批移入空间内的发酵罐中。 仅仅用了四天时间，韦大侠就将所有后续工序全部完成了，速度之快令人咂舌。 当然，这一切完全归要功于神农空间的相助。 将最后一坛成品酒密封后，韦乐长长的吁出一口气，伸了个懒腰而后便仰天大笑：这就是爷亲手酿的酒！ 伴随着某人的笑声，空间中弥漫着那浓厚香醇酒香，久久不曾消散.....