第957章：驴rou火烧（下）

    而河间驴rou火烧，比保定驴rou火烧要晚一些，具体的起源没有确切详实的记载了，不过有人说河间驴rou火烧也传承自保定驴rou火烧，这个说法是不准确的。

    要说有关系呢，这个倒是有可能的，但要说传承或者同出一脉，那就大错特错了。

    因为无论从火烧的做法，所选用的驴rou以及驴rou的烹制方法，以及食用的口味口感上，这两种驴rou火烧完全是两码事。

    不知道这里边关系的，因为听了驴rou火烧四个字就认为两者是一回事，那是犯了经验主义的错误。

    从火烧皮的制作方式上，虽然都是用死面做的火烧，但保定驴rou火烧是用的圆形的火烧皮，是把和好的面剂子抹油之后揉成一团，然后用圆木打成了圆形，再经过先烙后烤制作出来的。

    而河间驴rou火烧则是抹了油的面剂子抻成了长条面片儿，再几经折叠，最后擀成长方形的形状再烙制的，这种方法制作出来的火烧皮不但酥皮爽口，而且层次分明，可谓充满了当地厨师的智慧。

    保定驴rou火烧还有一种炸制火烧皮的制作方法，总得来说，两种火烧皮的形状和口味就大有不同。

    在驴rou的选择上，保定驴rou火烧多选用rou质肥厚的太行驴的驴rou，而河间驴rou火烧则多选取rou质细嫩的渤海驴的驴rou。

    驴rou的烹制上，保定驴rou火烧选用了传统的浓汤卤煮的方式，把驴rou煮熟煮烂，让盐味深深渗透到驴rou之中。

    卤煮好的驴rou从锅中取出，切碎成驴rourou酱，还可以混合其他蔬菜配料夹到火烧皮之中，最后再一小勺热汤浇到火烧里，吃的时候是里外都热的。

    而河间驴rou火烧则是较为创新的先把驴rou用酱制的方法先制作成酱驴rou，等酱驴rou晾干晾凉了之后，再将酱驴rou切片夹到新烙出来的方形火烧皮里边，利用火烧的热量二次加热切成了薄片的酱驴rou片食用，一开始外热内凉，然后也变成了内热外热。

    正是因为做法的完全不同，所以虽然两地相隔不远，两家也都叫驴rou火烧，但食用起来，两者不论味道还是风格却是截然不同的两种味道了。

    保定驴rou火烧，因为是用的rou质肥厚的太行驴，所以把卤煮之后的驴rou，不光要瘦rou，适当添加一些肥腻的驴rou一起剁碎了夹到火烧皮中，再浇以驴rou汤，吃起来肥美异常，也不会口干难咽。

    河间驴rou火烧因为选用的rou质细嫩的渤海驴，酱制之后的驴rou味道本就酱香浓郁，吃起来驴rou鲜嫩，唇齿间回味悠长。

    在后世，两种不同风格的驴rou火烧同样受到冀中平原百姓的喜爱，而在全国范围的普及型和名气上，似乎是后来的河间驴rou火烧更加出名一些，各地的“功夫驴”连锁驴rou火烧馆，把驴rou火烧带到了全国各地。

    河间驴rou火烧之所以在后世有如此的名气，也因为有一个记录在河间乾隆行宫及手书御碑上记载，这是一个非常有意思的关于驴rou火烧的故事。

    相传乾隆皇帝出宫下江南微服私访时候，途径河间县，便在一个普通农家借住吃饭，农家本就热情好客，见来人出手非常阔绰，便招呼婆娘制作驴rou火烧招待客人。

    乾隆皇帝亲眼见识了驴rou火烧的制作过程，吃后又觉非常美味，便开口大家赞赏，兴之所至，还赋诗一首：

    “河间处处毛血旺，巧妇擀面似纸张。

    做出火烧加驴rou，一阵风来一阵香。”

    后来回到宫中时忽而想念驴rou火烧的美味，乾隆皇帝也心痒难耐，便差人去河间找了个当地制作驴rou火烧的大厨进宫侍奉，还封为了御厨，专职制作驴rou火烧。

    也是自此开始，乾隆之后的历任皇帝也都喜欢上了驴rou火烧的美味，一直在御膳房设置专职制作驴rou火烧的御厨。

    直到清宣统三年，辛亥革命成功推翻了清王朝之后，宫中一位河间籍的专职制作驴rou火烧的御厨小德张，战乱之下孤身逃出了紫禁城，回到了河间老家。

    小德张一生制作驴rou火烧，也没有旁的生存技能，为了生活，他在河间开了一家店面很小的驴rou火烧店，叫做万贯驴rou火烧。

    万贯小店做出来的驴rou火烧味美实惠，很快就得到了河间百姓的认可，一时声名大噪，宾客盈门，据说当时许多人宁愿步行几十里路也要一尝这家小店的驴rou火烧的美味。

    而这家万贯小店，也就是后世闻名全国的“功夫驴”的前身了。

    卢进义请杨怀仁等兄弟们品尝的，是当时流行的保定驴rou火烧，兄弟们尝过之后，全都毫不吝惜的大加赞赏说，驴rou确实是一道人间难得美味。

    不是有句俗话说嘛，“天上龙rou，人间驴rou”，这话说的是一点儿都不夸张。

    龙rou嘛，古人都知道说的不是真正的龙，而是一种叫作飞龙的野禽，后世的学名叫做花尾榛鸡，是一种生活在欧亚大陆北部的一种野山鸡。

    飞龙分部其实很广，数量也不少，只是因为在当时的条件下通过猎人进山狩猎的方式获取飞龙rou的途径相对狭窄，所以显得飞龙rou十分珍贵。

    而冀中大地上在宋朝就有很多人家饲养家驴，所以驴rou的获取上，比获取飞龙rou要简便了许多。

    杨怀仁就觉得眼下吃的到的驴rou火烧就非常实惠，巴掌大的火烧皮里，夹了相当于两倍火烧重量的驴rou，配以小黄瓜，让驴rou吃起来肥而不腻，加上外边的火烧皮香酥可口，吃起来那是一个满口留香。

    当然，杨怀仁觉得后世因为制作方法和调味料的丰富，在驴rou的制作上有了更好的手艺，而如今的驴rou火烧，是一种显得更加淳朴原始的独特风味。

    还有一种在当地特别受欢迎的夹了驴板肠或者驴杂的驴rou火烧，当地人是非常推崇那个特殊的味道的，外地人可能会因为接受不了驴肠的特殊味道而对它不太感冒而已。

    当地人还有句笑话，叫做“宁舍了孩子他娘，也不舍的一口驴板肠”的戏语，可见当地的百姓对它的喜爱。