第552章 之后的人员安排
最后，鲍峰、管伟、齐家乐和沈荣森也都分别用被学徒们花刀打坏的鲤鱼做了菜。 其中沈荣森做的菜，倒是有点出乎大家的意料。 沈荣森没有像是其他人那样，把鱼rou拆下来，单独用鱼rou去做菜。 沈荣森选了一条花刀打得不够深的鲤鱼。 然后他把鱼rou连着鱼骨一起剁成了小块。 之后在淘洗、腌制后，直接对鱼块进行拍粉，之后整块的鱼下油锅去炸。 炸到表面有一个脆壳过后，沈荣森是用红烧的方式去烧了鱼块。 这也是一道很老的家常菜，被称作瓦块鱼。 并且在调味上，沈荣森也做了一些自己的尝试。 他爆锅的时候，放了两颗泡好的干辣椒。 一下子让整道菜的风味获得了一点提升。 和传统酸甜口的瓦块鱼在味道上又有着一些区别。 五位评委品尝了沈荣森有些小创新的这道瓦块鱼，全都是忍不住称赞一番。 杨斌笑着说：“老沈你这个瓦块鱼做的味道真是不错啊。” 曹志国也点头：“对对，这个味道是真的很好。” 何云庆说：“几颗辣椒放的很好，吃着有那么一点点的辣味，又不会非常辣，味道还真是很好。” 冯爷爷称赞道：“看来小沈是藏了一手啊，我觉得小沈你这个菜，以后可以在干饭铺里做做。” 听到爷爷的话，冯正明笑着说：“老沈，以后这个菜，干饭铺里上，你来做，这道菜卖的好了，让爷爷给你加工资。” “哈哈哈，好，这道菜干饭铺肯定会卖的不错，到时候一定要给小沈加工资。”爷爷也是赞同冯正明的话。 沈荣森听了有点不好意思：“老爷子，给我加工资不用，这个菜是我跟我老母亲学的。” 颜老师傅笑着说：“很多时候，家里的味道，往往是我们记忆中最美味的。” 接着颜老师傅看向冯正明：“你想要徒步走遍齐鲁大地，这确实是一个很好的想法，你一定要去民间，去人家家里吃家常菜，才能给你更多启发。” 冯正明点点头：“这也是我的想法。” 最后还有李辉东没有给出评价，冯正明看大师兄一直吃，却没有吭声。 他忍不住笑着问：“大哥，你觉得怎么样？” 李辉东这才猛地醒过神来。 “嗯，哦，很好，味道真的很好。” 然后李辉东看向沈荣森说：“你这个菜确实做的很好吃，虽然卖相上不怎么样，但这个味道真是很好，也让我刚才想起我的老母亲。” 听大师兄这么说，冯正明陷入了一阵沉思。 他突然开口说：“家的味道，没错，我们干饭铺就应该要有家的味道，不但是这道菜要在干饭铺上，干饭铺也要有更多家常菜。” 颜老师傅和冯爷爷一起欣慰地看向冯正明。 两位老人都知道，冯正明找到了一个新的方向。 这场内部大比算是圆满结束。 实际上最终的胜负已经不是那么重要了。 因为通过这场内部大比，让所有厨师都有了一个展示自己的机会。 可以把这一年来，在汇泉楼和干饭铺后厨所积累的经验，在这个内部的大比中。 在冯正明和他师父以及几位师兄面前展现。 获得冯正明和他师父、师兄们的一些指点。 让每位内部厨师都获得一些提升。 冯正明相信，通过这场大比，后厨里厨师和学徒能学到新东西。 未来一年他们消化掉这次大比的东西，厨艺便会获得一个很大的提升。 大比结束，冯正明认真对后厨的人员进行新的调整。 夏蕙将会被调回汇泉楼后厨。 原本大比中发挥很好的孙海，因为要跟着杨斌，所以要先被调去干饭铺那边。 好在过完年后，冯正明已经决定要在啤酒厂那边开干饭铺分店。 冯正明跟爷爷、师父和师兄们商量了一下。 决定到时候新店，先让三师兄带着孙海一起过去，和姚振辉一起把新店先撑起来。 干饭铺的老店，先让朱旭、夏明烨和沈荣森负责。 他这番安排，大家都觉得很合理。 毕竟新店肯定要有手艺够好的去撑起场面。 大师兄李辉东也答应了，过完年他会来汇泉楼后厨。 冯正明还笑着说：“师哥，你到的时候可以把张磊和杨鹏一起带过来。” 结果李辉东立刻就拒绝：“他们两个暂时不适合来这边，还是让他们先在干饭铺那边历练一下，刚好老三要去啤酒厂那边负责新店，让他们先跟着老三。” 大师兄这么一说，冯正明自然是明白大师兄的用意。 应该说，大师兄是不想让他两个徒弟，因为他没有经过筛选，就直接进汇泉楼后厨。 大师兄这是不想破坏冯正明的规矩。 如果冯正明为了照顾自己带头破坏他定下规矩，以后他的威信也会因此扫地，可能在后厨里也不好去管理别人。 可实际上，冯正明压根就不在乎这些。 他的实力摆在那，即便是照顾自己的大师兄，也没有人敢说什么。 但冯正明也还是尊重大师兄的选择。 一切都安排好，冯正明又是和三个师兄一起，给大家做了一顿工作餐。 “好啦，我们师兄弟做的也都是家常菜，大家将就吃吃，吃了饭，晚上好好干活。” 看到冯正明他们师兄弟做出的菜，虽然是家常菜，也都是色香味俱全。 何云庆忍不住笑着说：“你们师兄弟做的这些菜，可真不能算是家常菜，做的真是很棒。” 冯正明说：“哈哈哈，确实都是家常菜，而且主要也是我几个师兄做，我不过是把之前大家做的爆炒虾腰给回锅一下，再把花刀打得不好的鱼做个鱼条。” 吃冯正明炒的鱼条时，大家发现他这个鱼条外壳酥脆，调味更是有些特别。 颜老师傅吃着问：“正明你这个甜辣味的鱼条，应该算是川菜口味吧？” 冯正明点头：“对，这个鱼条调味，是我根据川菜的宫保口，做了一些调整的调味，辣椒我减少了一些，酸甜也是比较淡，算是让口味没有那么重。” 夏蕙吃着说：“师叔你这个调味真是很好吃，我觉得也应该在干饭铺里做。” 杨斌听了笑起来：“哈哈哈，这个调口放在汇泉楼里，也应该会受欢迎的。” “对对，放在汇泉楼也可以。”夏蕙边吃边点头赞同。 冯正明说：“这样吧，回头我把这个调口教给你，以后你负责在汇泉楼后厨做这个菜，怎么样？” 这话让夏蕙顿时一愣。 “让，让我做这个菜？” 冯正明点头：“对，你来做这个口味的菜，酸辣鱼条，酸辣虾球，酸辣鸡丁或者是rou丁，我觉得都可以做的，你可以试试看。 你之前做抓炒鱼条的时候，不是也做的很好吗？这个菜，我觉得你应该一学就会。” 看到夏蕙还在愣神，曹志国笑着提醒。 “别愣着了，你小师叔这是要培养你，还不赶紧谢谢你小师叔？” 夏蕙回过神来，顿时有些激动起来。 “谢谢师叔，我一定会好好学。” 没有参加这次大比的朱旭和夏明烨，今天的收获也是比较大。 通过观察其他厨师做的菜，两人也在心里摹拟一番，自己能做出什么菜？ 是不是能比后厨其他厨师做的更好？ 两人经过一番在心中模拟，感觉可能还真未必能做的比其他人好。 像是爆炒虾腰，这个菜看似做起来并不难。 可从前期备料，到腌制上浆，到最后的烹饪，很多细节都要相当注意。 尤其关键点在于，虾或许是可以经过比较长时间爆炒。 可腰花的火候是必须要控制好的。 因此，在做的时候，腰花和虾仁需要不同火候，这一点真的是需要注意。 否则可能会出现，腰花被炒的过老了。 那是一定会影响到这道菜的口感。 烹饪很多时候的关键也就在一些小细节上。 中华烹饪之所以会比较难学，甚至有些从事厨行多年的厨师都可能失手翻车。 也正是在于，往往小细节不注意，就容易出现失手。 后面看冯正明和他的师兄们做菜的时候那种闲庭信步，真的就是信手拈来的样子。 这也是他们厨艺厉害的一种体现。 让朱旭和夏明烨更加佩服的还是冯正明。 毕竟他的师兄们，即便是五师兄曹志国，年龄上也已经接近四十岁。 他们在厨行里都干了很多年，所以他们厨艺高超算是能理解。 冯正明却不过才20多岁，他的厨艺如此厉害。 只能说明一点，那就是他背后下了比所有人更大的努力。 朱旭和夏明烨还听到，冯爷爷和颜老师傅交谈的时候，提起了冯正明现在每天清晨，依然还是会在家里院子里练习翻锅。 这是朱旭和夏明烨没有想到的。 不要说他们现在可以上灶，即便是当学徒的时候，他们也不会大清早练翻锅。 两人意识到，在这一点上，他们跟冯正明差距是真的很大。 颜老师傅知道小徒弟没有放弃基本功的锤炼。 他也想冯爷爷感叹：“正明真是个足够刻苦的孩子，他能在如此年轻有现在的成就，还真是离不开他的这份努力。” 冯爷爷笑着说：“这是你这个师父教的好啊。” 被这么一说，颜老师傅顿时又回想起当初冯正明进燕喜楼时的情景。 那么一个有点愣头青的小子，学厨的时候确实靠他那么一点点的执拗劲，才有现在这番成就。 颜老师傅看向小徒弟，眼神里可以说满是欣慰。 这么多年来，颜老师傅对自己的徒弟们多少还是有那么点不满意的地方。 在颜老师傅看来，其他的徒弟们虽然各有所长。 但并没有一个徒弟能挑起大梁。 更不要说是能够发展鲁菜了。 如今冯正明出现，让颜老师傅看到了发扬鲁菜的希望。 “希望他能一直保持这份初心啊。” 工作餐结束，杨斌领着人回干饭铺去准备营业。 汇泉楼这边也是开始为营业做准备。 李辉东则是主动要送师父回去。 和大徒弟一起返回的路上，颜老师傅笑着问：“东子，你是大师兄，现在是不是有一点点失落？” 李辉东看向师父：“您怎么会这么说？我怎么回失落呢？” 颜老师傅说：“你的师弟们，都有了更好的成就，尤其是当初你还要照顾的小师弟，现在的成就更是比你高出很多，你真的不会失落？” 李辉东听了展颜一笑。 “哈哈哈，师父，我觉得这是好事，师弟们成就更高，说明师父您教徒弟的能力好。” 颜老师傅看看大徒弟，看出他脸上笑容是发自内心。 “你也不差，只是你的运气稍微差了点，啤酒厂食堂那边，确实不能展现你的能力，所以你被正明调到汇泉楼后厨，才是你的好归宿。” 听师父这么说，李辉东反倒是叹了口气。 “我其实不想给正明添麻烦。” 颜老师傅点头：“我明白，你觉得你是大师兄，照顾师弟们是应该，现在却反过来要让师弟们照顾你，心里多少是有些不是滋味。” 不等大徒弟开口，颜老师傅又说：“但你们是师兄弟，你又是大师兄，应该在师弟们需要你的时候，帮一帮他们。” 听到师父这么说，让李辉东顿时一愣。 “正明他需要我帮他？” 颜老师傅点头：“需要，他其实不想过多把时间和精力放在给省里培养厨师上，但是省里给他安排了，他推脱不了，这个时候需要你们几个师兄帮他。” 李辉东这才一下子明白过来。 “原来是这样，正明他现在确实不应该在教学上浪费精力，他还那么年轻，应该要去开创和发展我们鲁菜。” 颜老师傅点头：“对，那才是他接下来的路。” 李辉东一脸认真说：“师父放心，我会帮他把培训点负责好，不会让他太分神。” 听大徒弟给出这样承诺，颜老师傅笑着说：“师父相信你的能力。” 稍微停顿一下，颜老师傅望向夕阳感慨道：“希望将来有朝一日，可以看到你们师兄弟一起，把我们的鲁菜做的越来越好。”