第491章 丝和丁的标准（求订阅，求月票）
正式比赛的当天，冯正明他们这些参赛厨师都起的很早，各自在房间里洗漱一番，然后全部都换上了非常正式的厨师服。 全部参赛厨师都是一袭白色厨师服，列队下楼的时候还真是很有气势。 比赛的酒店也进行了特别的布置，在最大的宴会厅里布置好了烹饪所需的案台和灶台。 冯正明他们所有的厨师列队进入宴会厅里，并且依次在各自代表菜系牌子前站定。 现场的厨师们，普遍体型上是显得有些偏胖的。 尤其是在穿上白色厨师服后，会更加显得胖。 在一众厨师中间，冯正明和江成哲算是两个比较与众不同的个例。 但是要和冯正明相比，江成哲稍微要显得有些瘦弱。 在清水中进行比对，厨师们也基本都能够做到粗细均匀。 这样的冯正明站在厨师队伍里，会特别显眼。 有些豪华的评审阵容，算是给到参赛厨师们足够的压迫感。 厨师们分别拿着各自的刀具，依次来到各自的案台前。 无论是银芽鸡丝还是炒鸡丁，都是需要提前对鸡rou进行腌制上浆，这是一个非常耗费时间的过程。 在大家讨论和惊讶的几秒里，冯正明那边也已经完成了。 电视机前，冯家坐在家里看的众人也都是一惊。 把鸡胸rou上的rou筋给剔掉。 除了专业的厨行评审，还邀请了一些名人作为评审。 冯正明远远瞅了一眼，能清楚看出那些刀具都不是中式菜刀。 实际上全国参赛的厨师并不算是很多。 现场先是给厨师们一些准备的时间。 现场最快的是杨城的淮扬菜厨师，一共只用了四分零几秒。 片的过程要稍微慢一点。 听到可以把豆腐切到细如牛毛的丝，让张宏伟、冯胜男，就连罗晴都大吃一惊。 不过在宴会厅里，一下子摆好三百多名厨师案台，场面还是相当的有气派。 并且把案板用刀刮铲干净，用干净的抹布给抹干净。 现场参赛的厨师们倒是没有出现没有切断的情况。 全部参赛厨师的丝和丁都检查完毕。 单看现场的评审阵容，真的是相当的利害。 冯爷爷说：“可不简单，要做到又快又好，可不是那么容易的事情。” 同样是先把鸡胸rou给修一下。 “各位厨师都已经完成整鸡拆骨、鸡胸rou切丝和鸡腿rou拆骨切丁。 沪城市里的领导也都是专门到场。 但是对参加全国大赛的大师傅们来说，这应该是他们要能够基本做到的。 张志刚笑着说：“肯定厉害，他们毕竟都是各地厨师里最优秀的那批，他们可都是掌勺的大师傅，属于能当老师的厨师。” 冯正明是真的又高又壮，一双手臂上的肌rou线条彰显出力量感。 拆分好的各部位也都是在案台上摆放整齐。 两位美食家是经常和港城的厨师们打交道。 让鸡腿rou更加平整。 他这边刚拆分完成，电视台的镜头已经迅速捕捉到他。 几乎是不到一分钟的时间已经完成了。 接着其他的厨师也都是陆续完成。 冯素英同意弟妹的说法：“确实都是高手，这个超越了正明的厨师，不知道是什么地方的？应该不是我们省的。” 江成哲在评委中间，还看到了他参加亚洲烹饪大赛时的一位评委。 也是表明了，全国大赛比赛中的要求，肯定是比各地比赛上要更加严格。 与此同时，现场接着宣布接下来的比赛流程。 这些在外行看来，可能是非常难办到的事情。 冯建栋妻子林芸轻声说：“看起来，能参加全国大赛的厨师，都是高手。” 如果不能在片的时候，精准片出0.2厘米的薄片来，那也就不可能切出0.2厘米的丝。 张宏伟还有些不服气：“怎么会比哥他要快的呢？” 听到父亲的话，冯建栋补充道：“我说对正明简单，对其他厨师肯定还是有难度。” 冯正明没有理会其他厨师的情况，他在整鸡拆骨完毕过后。 “第一场比赛，是对各位刀功的一个比试，规定时间是5分钟，需要各位把整鸡拆骨，鸡胸rou切丝要求火柴丝粗细，鸡腿rou切丁要求中丁。” 电视台也专门布置好了直播的设备。 现场在几位领导讲话过后，已经是完成了第一场比赛的布置。 受邀来当评审的名人，尤其是来自港城和东亚某国的美食家，港城的厨师们都算是很熟悉。 这实际上就是给参赛的厨师们出了一个难题。 冯正明看了一眼，听到烹饪总会的副会长宣布计时开始。 他没有那样去挑选，而是比较随意的拿了一只。 大约是用了一分多钟的样子，他完成了鸡腿rou切丁。 好在这一次所有的鸡都是提前宰杀清理好的。 最后剩下完整的鸡胸rou，冯正明先片片，然后再切丝。 评审们也是一个一个厨师认真进行检查评审。 如果还是用比较宽松的标准去要求，明显有些瞧不起他们这些大师傅。 对方也是国内很知名的一位烹饪大师。 而且还能清楚地看出，切出的鸡rou丝是不是粗细基本一致？ 但凡是有点点连接没有切断，那肯定是会直接给0分的。 而且还有规定的时间，必须要5分钟内完成。 到场的评审，几乎都是真正的国宴大师。 甚至有两位是经常参与国宴的大师。 最后冯正明一共用时在四分半左右。 冯胜男说：“哎呀，哥哥这次输了啊。” 那么接下来，请各位用你们切的鸡rou丝炒一道银芽鸡丝，再用你们切好的鸡腿rou丁炒一道鸡丁。 冯正明听到现场的一阵声音，他意识到有人应该已经完成。 毕竟来全国大赛的厨师们，可以说都是各地独当一面，名气不小的掌勺大师傅。 评判的时候，评审们会用一个干净的白瓷盘子，在盘子里放上水。 冯爷爷看到后忍不住说：“淮扬菜厨师啊？果然厉害，难怪都说扬州三把刀呢。” 同样是用一只白瓷碗盛上水，把鸡rou丁放进碗里去对比。 是受聘劳动部，专门负责考级和评审的一位大师。 姥爷点头：“对，淮扬菜厨师是以刀功见长，他们有一道相当厉害的菜，叫做文思豆腐，是把豆腐切成细如牛毛的丝。” 人数上甚至还不如冯正明他们之前挑战赛参加人多。 火柴丝，实际上就是和火柴棍差不多粗细的丝，按照规定是必须要粗细在0.2厘米。 基本上都是一些比较窄而且修长的厨刀。 下一刻，他伸手握住菜刀。 不过完成只是第一步，接下来还需要评审现场进行评判。 冯正明他们这些参赛的厨师，也是立刻抓紧开始准备。 同时用刀铲一铲案板，再用干净的抹布把案板和刀都抹干净。 把鸡腿rou给拍的比较平整，接着是用刀进行了修平。 当然这份严格也是应该。 他立刻收回目光，盯着自己面前选好的鸡。 看到儿子的样子，冯素英笑着问：“你怎么知道是第一个啊？” 张宏伟很笃定地回答：“肯定是啊，因为电视上给了镜头，说明哥他是第一个拆分好的，所以才会给他镜头。” 把鸡胸rou全部都片成了薄片码好准备切的时候。 等到参赛厨师们都准备完毕。 是一位来自杨城淮扬菜厨师。 一切做好，冯正明才举起手表示自己完成。 再加上现场还有记者拍照，还有电视台的直播，是真的给每位参赛厨师的压力拉满。 冯正明意识到这一点，也算是明白全国大赛上对厨师基本功要求的严苛。 冯建栋一看电视上的画面，忍不住感叹道：“哇，这些厨师都这么厉害啊？” 而实际上这一题中，还有两个非常隐蔽，可能不会被注意到的要点。 江成哲并没有多胖，身材算是保持的相当好。 评审们回去开始进行打分。 开始下刀还是有些慢，但是没多久冯正明下刀开始加快。 不得不说，真正让厨师们进行比赛的时间，还没有现场评审们检验评判的时间长。 冯正明的速度并没有排到很靠前的位置。 这样一看，每根丝的粗细可以说是一目了然。 各地区选出来参加全国大赛的厨师，全部都加起来也不到四百人。 中丁，则是要求是1.2厘米见方的丁。 连港城的厨师们，面对这样的情形，多少也是有些紧张。 像是江成哲的刀具箱子打开后，里面摆放着一把一把独立的刀具。 迅速把切好丁的鸡腿rou用刀铲起来，放在旁边的一个盘子里。 轻轻的用手把丝在水中拨散开。 最后获得两块几乎是四方的鸡腿rou。 还是要先检查鸡rou丁的大小是否基本一致？ 在检查鸡rou丁的时候，会有另外的评委用卡尺现场量一量前边鸡rou丝的粗细。 因为要想把丝切得足够细，首先是要把片给片的足够薄。 这个时候，冯正明才开始比划着进行切丁。 他还是把丝切好后，用刀铲起放在盘子里。 还有烹饪总会的会长和副会长也都到场。 张宏伟好奇问姥爷：“淮扬菜的厨师那么厉害吗？” 还有两位是受邀，来自港城和东亚某国的美食家。 在宣布第一场题目的时候，没有直接说出具体的粗细和大小要求。 然后把每位厨师切好的丝放在盘子里的水中。 有一点点像是日式，又有一点像是西方的厨刀。 如果不注意到这两点，可能会很容易忽略。 再把鸡腿rou边缘也给修一下。 没多久，电视上也是放了出来，对方是来自苏省。 宴会厅里，给参赛的每一位厨师都单独准备了一个案台。 接下来，现场的烹饪总会的会长开口宣布第一场比赛规则。 与此同时，在泉城家里看电视的冯家人，看到冯正明被镜头给了特写。 今天因为是正式比赛，现场也是有着记者在进行拍照。 算是考一考厨师们是否能具体记得，火柴丝粗细是多少？中丁又应该是多大？ 若是不能记得清楚，单凭经验去切的话，那么可能就会出现偏差了。 罗晴一脸紧张地盯着电视，看到现场那么多厨师都很快，还是很为冯正明担心。 张宏伟第一个跳起来欢呼：“好棒，哥他又是第一个。” 冯建栋笑了笑说：“这些对正明来说太简单了。” 现场倒是没有哪一位厨师超过5分钟完成。 以及劳动部专门聘用的专业评委，也是和劳动部派来的领导一起出席。 也就是迅速把鸡腿的骨头剔掉，并且把鸡腿上的皮也给撕掉。 看到包括江成哲在内，几个港城来的厨师，他们的厨刀形态各异，并非都是用中式菜刀。 整鸡拆骨对冯正明而言已经是驾轻就熟。 那就是鸡胸rou切丝要求是火柴丝。 其中有从事各地美食研究的人。 所以参赛的厨师们在得到第一场题目后，先是各自去选了一只鸡。 剩下两块非常平整的鸡腿rou。 确定粗细基本都在0.2厘米的样子。 接下来的比赛首先是刀功，需要所有厨师按照要求完成切配。 可以说全国大赛光是评审的阵容，已经是要是各地比赛要强大很多。 片好的片，冯正明也是一个挨着一个在案板上码放好。 看到他们的神情，冯建栋笑呵呵说：“是不是被吓到了？我之前去杨城的时候，还真是见过的，真的是细如牛毛。” 冯正明看到大多数的厨师都挑选了比较小的鸡。 说完接下来比赛流程，立刻就宣布计时开始。 检查过鸡胸rou丝后，接下来就是看鸡腿rou丁。 回到自己的案台前，冯正明环顾四周一番。 整鸡拆骨加鸡胸rou切丝，去骨的鸡腿rou切丁。 然后冯正明用刀先是在案板上拍一拍。 口味不限，可以根据各地口味进行调味，时间是十五分钟。” 接着再把鸡胸rou拿过来。 结果就在冯建栋说话的时候，现场直播的镜头来，参赛的厨师们也几乎都完成拆骨。 鸡腿rou去骨切丁要求的是中丁。 现场又给厨师们规定了时间，所以厨师们也只能是抓紧时间准备。 而且除了要给鸡丝和鸡丁腌制上浆，参赛厨师们还需要准备好配料和调料。 十五分钟的比赛时间，对大师傅们也是相当紧迫。