第335章 摆盘上的创意（求月票）
第336章摆盘上的创意 冯正明把海螺rou拆出来，认真把海螺清理干净，接着便是要把海螺片成薄片。 无论是醋椒鱼汤爆螺片，还是冯正明准备要给汪老板做的包菜炝炒螺片。 关键都在螺片上，要把螺片给片到足够薄，还要保证螺片的完整。 片的过程，不但是要把螺片给片的薄，还必须要让螺片厚薄均匀。 因为如果螺片的薄厚不均匀，后面加工的时候会有偏差。 这方面，冯正明的刀工是毫不费力。 安抚了大排档其他顾客，冯正明和三师兄干脆分工。 这道鲍鱼红烧rou简单吗？ 陶景武听后点点头：“还真是，以前没觉得，现在看，厨师还真是艺术家啊。” “没错，支持冯老板，一定要让他们知道，我们鲁菜可以很好看也很好吃。” 听到顾客们的话，冯正明笑着说：“隔壁坐的是从南方来的老板，是泉城的老板请人家，所以希望我可以亮几手，让人家南方的老板见识到，我们鲁菜的美，人家给的价格也比较高，大家平时来吃，不用在意那些摆盘。” 陶梦冉说：“在国外，顶尖的厨师也都是把菜做的很艺术化，我们国内以前的宫廷菜，还不都是做的很漂亮吗？当初摆盘的时候，还有那些各种雕花，更加漂亮的。” 关键是这道菜的调味，咸中带着酸，还有回口的一点点甜头，以及一丝丝的小辣，让这道菜的口味真是非常的复合美味。 汪老板再次向冯建栋提出：“冯总，你帮忙劝劝你侄子，他这个手艺去我们那边开餐厅肯定会火爆的啦，不需要他出钱啦，我来出资啦，他可以带他的人一起过去啦，那边其他的东西，都是我来安排啦，按照他的要求安排。” 这其中有一道是鲍鱼。 冯正明微笑点头答应下来。 陶梦冉看着桌上的菜，这个时候她有些后悔，来的时候没有让五哥找朋友借个照相机来，把冯正明做的这些菜都拍下来。 冯爷爷在吃了过后，他几乎是立刻品尝出，五花rou上残留的蒲草香味。 他是把五花rou像是做把子rou一样，用泡软的干蒲草扎起来，然后炒糖色调味后，放在砂锅里进行炖煮。 汪老板突然来这样一番话，也是让大家都有些惊讶。 汪老板说：“包菜和螺片一起爆炒，确实是一个有些独特做法。” 冯正明则是全力把汪老板那边最后几道菜做出来。 只要是会做红烧rou，在里面加入鲍鱼炖煮出来就可以。 “小冯老板加油，不能让他们轻看我们鲁菜。” 在包菜被炒得塌下去，几乎是将要出水的时候，把螺片下锅，同时倒入提前调好的碗汁，迅速翻炒让碗汁均匀包裹在包菜和螺片上，紧接着便出锅装盘。 上桌之后，再把滚汤的醋椒鱼汤浇在小碗的螺片上。 陶景武用筷子夹起自己碗里最后剩下的小青菜花。 冯正明给汪老板他们一道一道准备上菜同时，大排档这边棚子里也有其他顾客。 陶梦冉点了点头低声说：“泉城确实没有谁能超过他，即便是味道上或许能比他还厉害，但是摆盘设计上，应该是不可能超越他。” 夏蕙笑着介绍：“这道菜也算是师叔吸收了其他地方菜的一种做法，用包菜和螺片一起爆炒，请大家尝尝看。” 听冯建栋这样一说，汪老板倒是也能够理解，只是盯着面前小碗里剩下的汤汁，依旧是感到一阵惋惜。 在准备要上桌时，冯正明却又来了一个突发奇想，用小青菜的帮子，做了一小小雕花，用清汤汆烫过后，再把五花rou捞出来分成一块一块。 最后上桌的两道菜，分别是八珍布袋鸡和醋椒鱼汤爆螺片。 “这样，你们如果南下开餐厅，一定要第一时间联系我。” 这种现场冲烫的过程，还真的是让大家觉得很新颖。 老爷子没想到，冯正明竟然用在了做红烧rou上。 算是两道汤菜了，但口味上又是完全不同的。 先把五花rou炖煮到入味变色，再把鲍鱼加入其中一起炖煮。 等到他们偷偷地看了看，被一道道菜的摆盘给惊到。 因为煸炒过久了，包菜会出很多的水，同时螺片也会被炒得老了。 等冯正明离开，大家都在吃这份鲍鱼红烧rou。 他惊呼道：“太美了，这道菜真的太漂亮了。” 而冯正明这样的上菜方式，真的是非常赏心悦目。 冯正明让夏蕙和自己一起，用托盘端着一份一份去上菜。 螺片和包菜都是非常的脆嫩，再加上冯正明并不算重口调味，真是把包菜的清爽和螺片的鲜味结合的非常好。 “小冯师傅那可是我们全省的青年厨师状元，绝对不能输了。” 汪老板感叹道：“今天算是见识到冯大厨的手艺，这每一道菜不但是味道很好，关键是摆盘上也是很漂亮，真是让人觉得每道菜都像是艺术品。” 冯建栋见汪老板如此激动，微笑安抚道：“您不要着急，正明他还是有自己的打算，他确实也说过有要南下开餐厅的想法，只不过他暂时确实去不了，他还是想要先把手上的生意做好，泉城不管怎么说是他的家乡。” 冯正明看着汪老板，看得出对方是认真的。 “原来我们平时来大排档吃饭，小冯老板对我们有所保留啊？” “没错，给我们做的菜，可没有那么漂亮。” 听到这话，汪老板马上说；“好，冯大厨你如果南下去开餐厅，一定要联系我。” 陶梦冉反倒是没有多少意外：“他的手艺确实好，汪总愿意挖走他去南方，说明汪总是个很有眼光的人。” 所以他在炖好了鲍汁后，干脆把捞出来的鲍鱼打上花刀后，和五花rou一起烧出来，并且在红烧rou五花rou和鲍鱼中加入鲍汁。 接着首先是烧水开锅后迅速下螺片汆烫。 陶梦冉吃着这道菜，顿时感觉到这道菜很合自己的口味。 “对，大家别担心，我们给大家做的菜一样美味，不会因为人家多给钱，我们就不给大家好好做菜，我们保证每道菜味道都不会差。” 八珍布袋鸡口味上偏清淡一些，汤主要是体现出鲜味，还有就是布袋鸡和八珍丸子的美味。 一些顾客看到冯正明给隔壁棚子里上菜，都是不禁感到有些好奇。 旺火迅速去煸炒，把菜叶炒的塌下去，同时向锅中烹入醋。 一一四.四一.七八.四零 冯建栋笑着答应：“好的，一定第一时间联系汪总您的。” 然后和之前红烧rou一样每个人一小碗，里面是放着经过了汆烫螺片。 “真的是有点想不出，冯正明是怎么想出这样做菜的呢？” 夏蕙端着这盘菜进入旁边的棚子里，把这盘菜给上桌后，再一次赢得所有人的赞叹。 但这样一道简单的菜，经过冯正明自己创意的烹饪，以及他最后这惊艳的摆盘，真是让这道很家常的菜变得不家常了。 当大家动筷子品尝时，顿时感受到这道菜的独特。 听冯正明和杨斌这样说，大排档其他顾客都赞同和支持。 杨斌先负责给大排档其他的顾客做菜。 获得大家的认同和支持，冯正明和杨斌一起向顾客们表示感谢。 “对啊，没想到冯老板你菜还能做那么漂亮。” 回味了之后，汪老板看向冯建栋说：“冯总你侄子这手艺真是很厉害，这道菜可不只是看着靓啦，这个味道也是非常好的。” 如此全都摆放好，按照今晚来吃饭的位数，给每一位都上这么一小份。 “原来是南方来的大老板啊？那一定要给他们好好做，让他们知道我们鲁菜的厉害。” 陶景武又凑近meimei低声说：“这一下，你应该会愿意把冯正明推荐给二哥吧？他这个菜做的，我觉得整个泉城也没几个能超过他。” 这是一道旺火速成的菜，不能够煸炒的时间过久。 看得出来，汪老板是真的吃到开心，而且是真心想邀请冯正明去他那边开餐厅。 这一次，光是冯正明这一番摆盘，已经把包括杨斌在内，所有人给惊到了。 汆烫的整个过程，几乎就是几秒钟，在螺片打卷的瞬间就要捞出。 “是很好吃，不会很腻，看着好像是很浓重的口味，但吃起来不会觉得很重口，反倒是吃到最后还有那么一点点的清香，再搭配上这颗小青菜，真是很完美的收尾。” 因为冯正明是从颜家菜馆那边拿来的泡发好的干鲍鱼。 冯正明是把滚汤用容器拿上来的。 “哇，冯老板你这给人家上菜，那么漂亮啊？” 这也使得鲍鱼红烧rou更加的香浓。 在稍稍迟疑后，冯正明说：“谢谢汪总厚爱，不过暂时我还不想离开泉城，我还要在泉城把我的铺子做好，将来，将来如果有机会，我南下的话，一定联系汪老板。” 他吃的时候也更加的仔细，甚至吃掉了还仔细回味一番。 接着锅中下葱油和猪油，先把准备好的蒜片和两根红辣椒段下锅煸炒。 当冯正明他们上菜，所有人看到放在面前这一份红烧rou鲍鱼，几乎是异口同声发出惊呼声。 冯正明让夏蕙端着去上菜，他自己还要准备后面的菜。 陶梦冉看到眼前这道菜，她真是已经彻底服气了。 冯建栋也已经吃了自己的鲍鱼红烧rou，他自然也吃出这道菜独特味道。 然后在一个小碗当中，放上一块红烧rou一块鲍鱼，还有一个小青菜花，最后还要淋上炖煮红烧rou的汤汁。 这股香味对老爷子来说太熟悉，是他做把子rou的一大秘方。 这些步骤因为比较耗费时间，所以冯正明大部分都是下午在干饭铺后厨完成。 汪老板吃了鲍鱼红烧rou，可能是因为冯正明的摆盘太漂亮。 首先是上桌的形式就非常与众不同。 而冯正明做红烧rou的时候，也不是用传统的方式去做。 汪老板突然忍不住开口问：“冯大厨，你有没有想过离开泉城？我觉得你这种手艺，如果愿意去我们那边，开一家餐厅你肯定会很受欢迎的啦，如果你愿意的话，我可以给你投资啦，到时候我们合作，怎么样？” 装盘后再经过冯正明细致的摆盘后，这样一盘包菜炒螺片也显得非常的漂亮。 冯正明微笑说：“那个是用小青菜的菜帮子做的，我是给煮熟的，所以也是可以吃的，毕竟红烧rou和鲍鱼都比较腻，青菜缓解一下腻。” 她觉得，冯正明真的是二哥最需要的厨师，他这样的设计，绝对是最适合接待宴的，绝对是没有之一。 陶景武见到这种情况，再次低声对meimei说：“看到了吗？冯正明手艺是真的被人家认可，已经想要直接把人给挖去南方了。” “谢谢大家支持，我们一定好好做菜。” 这样吃起来，确实是让rou没有那么腻了。 它可以说是一道很简单的菜了。 陶梦冉相信，如果自己父亲和二哥看到照片，肯定会非常愿意让冯正明去做接待宴。 杨斌也说：“就是，大家自己吃，还是要追求一个物美价廉，你们看到没，我们给隔壁老板们做，摆盘的时候都是要认真调整，为的是向他们展示我们鲁菜的美感，要让他们见识到我们鲁菜的厉害。” 做法上和其他那些大酒楼里就是完全不同了。 在看到冯正明这样去摆盘前，大家真是从未想过菜可以这样上的。 煸炒出香味，再把夏蕙处理好的包菜下锅煸炒。 螺片给片好，还要再淘洗一遍。 汪老板看着眼前小碗里，红亮的红烧rou和鲍鱼，还有一旁青色的小青菜花。 汪老板说：“你，你这个青色的小花，你这是什么设计？” 醋椒鱼汤爆螺片，则是一道很独特的菜了。 所以这道菜上桌，众人又是有些迫不及待想要尝尝看。 当大家喝下鱼汤，独特的醋椒味瞬间抓住每个人的味觉。