第271章 黄焖鸽子，海肠捞饭
第272章黄焖鸽子，海肠捞饭 冯正明把鸽子全部拆骨，然后在一个碗里，把鸽子rou一层一层铺进去。 拆下的鸽子rou铺好，再把炖煮鸽子汤煮的栗子捞出来，把栗子垫在鸽子rou碗上面，并且还浇入一勺汤，然后把碗送进蒸锅当中蒸制。 在蒸制的过程中，冯正明认真把剩下炖鸽子用的配料中，笋片和香菇都挑出来。 再把香菇和笋片入锅用汤稍微烩煮一下。 之后把笋片和香菇捞出去放在一边备用。 把锅里汤汁烧开，把汤表面一些浮油清理干净。 最后开始对汤汁进行勾芡收浓。 勾上一个比较浓厚芡汁，最后再淋入葱椒油搅进汤中，让汤整体上变得发亮。 此时蒸锅里的菜也可以出锅。 颜老师傅面对大家的目光，自然是笑着说：“不用看我，这个确实不是我教的，我不是说了吗？可能是之前跟我去外地交流的时候，他找人家淮扬地区的厨师问的。” 接着把笋片和香菇摆放在上面，再把油菜心摆放在四周装点。 以及凑近可以嗅到的香味，真的体现出这道菜的完美。 侯师傅愣了一下笑起来：“哈哈哈，小冯这个说法有趣，中年鸽子，一只不老不嫩的鸽子。” 虽然之前侯师傅给出答案，但大家还是想听冯正明亲口说。 这边冯正明刚刚完成这菜，那边评委们就仿佛是商量好了，瞬间一起出现在冯正明的灶台前。 然后颜老师傅看向其他几位老师傅说：“他88年那届全国烹饪技术比赛上，拿了三项全能。” 出锅后，用盘子扣在碗上，然后翻个个，把扣着的碗小心拿掉。 也可以称之为中华美食的根基之一。 最后再把锅里热着的汤汁淋在表面上。 其次就是淮扬菜，虽然在国内淮扬菜似乎比较式微，可是淮扬菜在出国的宣传上，以及在国宴的使用上一直都算是比较多的。 冯正明点头：“对对，侯师傅您也认识啊？” 颜老师傅也是想起来了：“原来是他。” 虽然知道颜老师傅没有这样教他，但是大家还是不自觉看向颜老师傅。 再之后是这几年越来越火的川菜。 但这些年鲁菜的发展上却远远不如其他。 半响是完全找不出这道菜有哪里不好。 如果是在厨行内，大家都会说鲁菜算是所有菜系之首。 从外地回来的崔老师傅说：“听说好像受邀去了国外，去展示淮扬菜呢。” 这道黄焖栗子鸽算是完成了。 甚至这些年粤菜厨师的工资待遇都要比其他菜系的厨师高不少。 粤菜是早早就名声在外了。 冯正明看向侯师傅说：“您应该也知道吧？” 看着眼前的这盘菜，评委们真的是左看右看转着圈看。 几位老师傅顿时都有了印象，纷纷感叹薛师傅确实是一位厉害的大厨。 听完冯正明的这套说法，大家觉得很是奇妙，并且也很好奇究竟是谁教冯正明这样判断？ 冯正明只能是认真回答：“我是为了找一只中年的鸽子。” 而且凑近嗅的时候，能够清楚闻到汤汁中的那股浓郁的炖鸽子香味。 无论是摆盘，还是整道菜烹饪过程的工整。 侯师傅想了想问：“你说的那位，是不是淮扬名厨薛师傅？” 在观察了一阵过后，还是夏老师傅开口问：“正明，你挑选鸽子的时候，似乎是很认真在挑选，尤其是在轻轻去掰鸽子的脑袋，你那么做是为什么？” 侯师傅笑着说：“难怪了，薛师傅确实是一位淮扬名厨。” “找中年鸽子？”大家都有些忍不住的惊呼一声。 听到夏老师傅这么问，在场的评委们都看向冯正明。 冯正明继续说：“对啊，中年鸽子就是用这种轻轻掰头的办法，把它的头掰弯，要是它不懂得自己回来，说明鸽子太嫩，如果是立刻自己回正，那说明鸽子老了，如果是掰过去，它等一会才回正，说明是中年鸽子。” 苏老师傅说：“他确实是很厉害，算是淮扬菜一系里顶尖人物。” 这些年国内的菜系算是比较林立，从最早的四大菜系，到如今增加到八大菜系。 京城和侯师傅一起来的一位评委说：“对，前几年确实一直往返国内和国外，在国外专门去拍摄和宣传淮扬菜。” 侯师傅点了点头：“知道，是因为你说的中年鸽子，既有鸽子的味道，而且rou质又不会像是老鸽子那样柴，所以很适合你这样的长时间炖煮，还有后面的蒸制，如果是嫩的鸽子，可能也不适合这样去做。” 听到这些，现场鲁菜的老师傅们心中多少是感到很羡慕。 冯正明顺着师父的话说：“对，是我在那边找一位做三套鸭的大师傅问的。” 川菜的麻辣真的是慢慢在全国各地铺开。 尤其是从川渝传出来的火锅，真是大有席卷全国之势。 再加上一些高档川菜的出现，俨然在国内市场推广和知名度上，川菜成为了那个直追粤菜，甚至有些要赶超粤菜的架势。 反倒是鲁菜，这些年的名声真是越来越小了。 明明很多菜的根子、技法可能都在鲁菜这里。 但是人家经过一些改良，和与时代更加适应后，很快已经赶超了鲁菜。 导致很多人提起鲁菜，能够想到的可能就是九转大肠，然后就是各种很重口，放了很多酱油，总是看着黑乎乎的菜。 这些刻板印象，更加是让很多人越来越忽略鲁菜。 明明北方很多地方菜系都有鲁菜的影子。 可是人家做出自己地方特色，反倒是没有人会再联想到鲁菜。 老师傅们想到这些，谈论起这些真的是有些黯然神伤。 这个时候，李志峰开口说：“几位老师傅，你们不应该这样泄气啊，这一次我们全省青年厨师烹饪交流大赛，不是让我们看到了希望吗？” 李志峰的话，一下子把老师傅们从感伤的情绪中拉回来。 苏老师傅点头说：“李会长说的对，这次我们的全省青年厨师烹饪交流大赛，真的是让我们看到了希望，有这么多优秀的青年厨师，用他们更加年轻时尚的想法，融入到我们鲁菜的经典菜中去，相信我们的鲁菜会发展的越来越好。” 苏老师傅的话，更加是让老师傅们纷纷都燃起了希望。 大家想到冯正明，想到夏明烨，还想到这次比赛中其他年轻厨师。 这些年轻厨师是鲁菜未来的希望。 只要他们能够坚守住手艺的传承，并且能够发散自己的思维，在传统的基础上进行各种创新迎合时代。 老师傅们相信，未来鲁菜会在这些年轻厨师手上变得越来越好。 颜老师傅说：“这次全省青年厨师的比赛，真的是办的太好了，让我们这些已经退休，或者是面临退休的老头子们，看到了未来的希望。” 几位老师傅都纷纷附和，大家都觉得通过这次比赛，真的看到鲁菜未来。 侯师傅让大家稍稍激动了一会，然后笑着说：“各位，我们是不是应该要评审一下？好像今天最后出菜的又是小冯。” 冯正明有点不好意思：“我每次都是最后一个做好，还真是有点不好意思。” 侯师傅笑了笑说：“没有什么不好意思，你每次做的菜都算是比较复杂一些，所以最后一个出菜倒也不奇怪。” 接着李志峰是让服务生来，把冯正明的菜也给端到展示区。 今天设置的比赛菜品展示区，也是主办方经过昨天商议后决定的。 因为第一天的时候，大家的菜做好了没有集中展示。 所以导致现场一些电视台和报社记者没有能够集中拍照。 也没有让到现场的一些观众有一个直观的观看。 今天安排了集中展示区，让参赛厨师的菜品都摆放在一起，然后集中进行展示，同时也让评委们可以进行一些对比。 冯正明的黄焖栗子鸽被送去展示区后，第二场比赛所有的菜品都完成。 评委们先到展示区进行一番菜品审阅，还品尝了一下菜品，然后再让现场的记者和观众分别进行观看。 看到几十道菜争奇斗艳，也是让现场的记者和观众有些目不暇接。 罗晴看到冯正明结束，快步跑过来和冯正明汇合。 六师兄张明海、夏蕙、孙海、张磊和杨鹏也都来到冯正明身边。 大家汇合后，罗晴好奇扫视展示区的菜品问：“你做菜在哪里？” 冯正明笑着指给罗晴和大家看。 看到冯正明的这道黄焖栗子鸽，还真的是让大家感到有些不可思议。 夏蕙问：“师叔每道菜的摆盘都要这么漂亮吗？你这是不是也太不给我们留活路了？我们这光是摆盘，就根本比不了你。” 孙海、张磊和杨鹏也都纷纷点头，很赞同夏蕙的话。 从第一场的比赛到今天。 无论是夏蕙、孙海还是张磊和杨鹏，他们做的菜和冯正明比较起来，单从摆盘上来说，真的就属于平平无奇。 甚至可以说他们自己做评委，拿自己的菜和冯正明做的菜比较一下。 他们自己都不能评判自己的菜能够胜过冯正明的菜。 摆盘上存在巨大差距，真的是让四个学徒很受打击。 冯正明被说得也有些无奈：“我这不是想要把菜做的好看一点吗？再说我今天做的菜，不算是多漂亮吧？真要说今天最出彩的菜，应该是小夏弟弟最厉害，真是没想到，他还有猪蹄脱骨那技术，孔府仿熊掌真是做的和真熊掌一样。” 罗晴也跟着说：“对啊蕙蕙，你弟弟的那个熊掌做的好像真的。” 夏蕙撇撇嘴：“那是我们家的功夫菜，他要是做砸了，爷爷和我爸都饶不了他。” 说到这里，夏蕙倒也是一脸骄傲：“不过他还算不错，完成的很好。” 杨鹏忍不住说：“真的是没办法追赶，夏蕙的弟弟才多大？就能做出那么漂亮的菜，今天这么多菜里，也就只有他那个菜能够比得上小师叔的菜。” 冯正明赶紧说：“不能这样说，今天我看你们的菜也都很棒啊，都展示出你的厨艺。” 然后冯正明寻觅一番问：“六哥，你今天做了什么菜？” 六师兄张明海笑了笑说：“我今天不跟你们比拼摆盘，我做了一道我们那边的特色，海肠捞饭，就在那边。” 看到六师兄做的海肠捞饭，冯正明顿时忍不住说：“哎呦，这个可是好菜，我想要尝尝。” 罗晴没有吃过，有些好奇问：“很好吃吗？” 不等冯正明回答，张明海抢先说：“当然好吃，很鲜美的，你们吃了，保证是吃了一碗就会想吃第二碗的。” 冯正明有点迫不及待，其他人看到冯正明迫不及待的样子，都很好奇海肠捞饭究竟有多好吃？ 张明海看到冯正明很想吃，他笑了笑说：“好啦，我给大家单独准备了一点，走吧，跟我去尝尝看。” 于是，冯正明他们一起跟着六师兄去了他的灶台。 果然，张明海是专门预留了一些。 给冯正明等人一人盛了一小碗。 “尝尝看，我这个做法算是我自己的调味方式，看看你们能不能吃的惯。” 大家看着碗里的海肠捞饭，多少还是有一些好奇的。 不过冯正明已经迅速用勺子舀起一大勺，然后直接送进嘴里去吃起来。 其他人看冯正明吃的很香，也都是跟着吃起来。 这一吃，才让几个人体会到这碗饭的美味。 海肠的鲜美，韭菜的脆香，还有米饭的软糯，以及海肠炒制的汤汁，真的是让这碗饭非常的美味好吃。 几个人完全不想说话，大口大口把一小碗饭先给扒拉着吃个精光。 甚至就连碗底的米粒都不愿意放过。 吃完海肠捞饭，冯正明感叹道：“好吃啊，这碗饭才应该算是今天的最佳。” 张明海笑呵呵摆摆手：“你太夸张了，其实我看得出来，今天你做的菜味道上应该也不差，还有小夏弟弟的那个菜，现场其他一些年轻厨师的菜，应该口味上都不会差。” 罗晴说：“这碗饭真好吃，好鲜、好香。” 其他人也都跟着夸赞起来，觉得这碗海肠捞饭很美味。 不过没等大家继续吃，那边评委已经评审结束，现场也是召集青年厨师过去，准备要在第二场公布一下单个菜品的评分。 冯正明他们只好放下碗，先去听一下第二场各自菜品得分。