第263章 高手云集，亮出花刀
第264章高手云集，亮出花刀 第二天，依旧是冯正明和六师兄张明海，领着参加比赛的四个学徒，陪同颜老师傅一起赶赴烹饪交流大赛的现场。 昨天晚上，冯正明认认真真在师父指点下练到很晚。 而因为打花刀的活被师父点将给了冯正明。 所以今天大师兄和三师兄依旧决定不去现场了。 大师兄李辉东还是因为啤酒厂食堂那边，他两个徒弟都去比赛，他需要留在食堂里盯着一些。 三师兄杨斌不去现场，一方面是为了保证干饭铺的正常营业。 当然更重要的一点是，杨斌担心自己去了现场，被师父临时抓包现场演示。 他可不想众目睽睽之下，又是人，又是照相机，甚至还有摄影机现场拍摄下，站在旁边给小师弟打下手。 用杨斌的话说：“这要是以后孩子长大，看到曾经的这段录像，结果知道我给小师弟打下手，那我在儿子面前岂不是抬不起头了？” 最终师父也同意了，让杨斌留在干饭铺保证干饭铺正常营业。 在老师傅们的面前，连京城来的侯师傅等人，也都是需要非常恭敬尊重。 上午安排五位老师傅的徒弟登场，做五道经典鲁菜。 一行人抵达现场，主办方和赞助方一起已经把赛场重新布置一番。 按照主办方的安排，今天的演示和交流分成上午和下午两场。 告诉所有做这些经典鲁菜的厨师们，应该要怎么去做这些菜？ 怎么做才算是这些菜该有的一个标准？ 对一些参加这次比赛，并不是来自大酒楼的年轻厨师，这样的现场观摩，才是他们真正学习的机会。 苏老师傅发话，自然是让所有人都会信服。 老师傅们现场指导经典菜，让年轻的后辈动手做，展现出手艺的这份传承。 同时老师傅在现场，也可以更好把控菜肴的标准，给现场年轻厨师，甚至是通过电视和报纸给其他一些年轻厨师打个样。 这恐怕是很多年轻厨师梦寐以求学习的大好机会，希望各位年轻厨师能够好好把握这次机会，在现场仔细的观摩，出菜之后大家可以和老师傅们，或者是负责烹饪的厨师进行交流，询问十道经典鲁菜的烹饪细节。” 这么做也是颜建兴为了给自己未来泉城开私房菜馆提前打出个名头。 颜建兴现场也会代表父亲出一道菜参与交流。 而且为了今天的这场老师傅们亲自指点后辈的演示，主办方甚至连夜准备了更好的食材。 孙海点点头附和道：“在职校里，老师好像教的都不详细。” 李志峰笑了笑说：“苏老依然还是如此老当益壮，听说今天苏老师傅要做的菜是九转大肠，各位可要认真看，好好学哦。” 颜老师傅也是不希望因为比赛，耽误了徒弟们的生意。 当然，除了参加比赛的年轻厨师之外，还有一些烹饪、美食的爱好者，一些有志向学厨的人，也都纷纷赶来现场，期望可以在现场观摩学习一下。 听到苏老师傅会带领聚丰德的厨师现场演示九转大肠，这自然是令很多没在大酒楼里呆过的年轻厨师非常期待。 夏蕙低声说：“九转大肠可真是太经典了。” 今天我们将会请十位我们鲁省厨艺顶级的老师傅们亲自下场，他们将会指点自己的后辈，现场为大家呈现十道经典鲁菜。 如果厨艺上不能代表父亲，颜建兴自己也不太好意思用“颜家菜”的招牌。 李志峰依旧是这次演示交流的主持。 甚至很多属于民间高手，都没有正儿八经在职校里学习过。 其中作为年龄最长的苏老师傅，更是大笑着说：“今天到场的小辈们都放心，今天演示的十道经典鲁菜，是我们精挑细选的十道菜，也算是能够代表我们鲁菜技法的十道菜，我们绝对会毫无藏私教给大家。” 舞台上摆放了五组后厨的灶具。 夏蕙发现张磊和杨鹏好像并不是多期待。 说到这里，李志峰看向老师傅们说：“也请各位老师傅不要藏着掖着，能够在今天把各种细节都毫无保留告诉到场的晚辈们。” “感谢各位来宾的盛情，今天是我们这次全省青年厨师烹饪交流大赛的第二天，也是我们正式让年轻厨师交流的日子。 现场腾出了一个很大的舞台出来。 颜老师傅领着冯正明他们，先和其他几位老师傅们汇合。 京城来的侯师傅等评委觉得，这样才是一个很好的交流平台。 这些年轻厨师并非是大酒楼学徒，没有跟过老师傅们。 当然，每位老师傅的晚辈们，现场也可以自己要求做老师傅们的拿手菜，大家一起观赏和交流烹饪的技法。 就连跟在冯正明身边的夏蕙和孙海也都是有些期待。 除了苏老师傅、孙老师傅、王老师傅之外，还有夏蕙的爷爷夏老师傅，另外还有这一次专程赶回来的崔老师傅，以及鲁省其他地区同样知名的几位老师傅。 如今有这样一个老师傅们亲自指点，给他们拆解十道经典鲁菜的烹饪技艺。 主办方这個安排，自然是获得评委们，以及一些并非大酒楼推荐年轻厨师的欢迎。 现场的老师傅们相互看了看，然后老师傅们都笑呵呵答应。 毕竟颜建兴到时候要用“颜家菜”的招牌。 下午再由另外五位老师傅的徒弟登场做另外五道经典鲁菜。 冯正明等人跟着颜老师傅，今天颜建兴也跟冯正明他们一起。 可以说是很多年轻厨师此生非常难得一次机会。 她有些奇怪问：“张哥、杨哥你们不期待？” 张磊和杨鹏相视一眼。 然后杨鹏低声说：“我们看师父和小师叔做过。” 夏蕙顿时有些激动：“哇，你们看师叔做过的吗？” 冯正明看向大惊小怪，把其他老师傅和他们身边的人注意力都吸引过来。 他无奈低声提醒：“你不要大惊小怪的。” 夏蕙也发现大家都看自己，赶紧缩到几个人中间，让大家帮自己挡住。 等到周围人都收回目光后，夏蕙才低声问：“师叔你怎么没做给我们看看？” 冯正明问：“做什么给你们看？” 夏蕙嘟囔道：“九转大肠。” 冯正明有点哭笑不得：“我们干饭铺里，哪里会有客人点九转大肠？我还专门做出来给你们吃吗？” 夏蕙一想点头说：“也对哦。” 孙海低声问：“冯师叔，你们跟师爷学的九转大肠，和聚丰德他们做的一样吗？” 这次颜老师傅给出回答：“手艺大体上区别不大，只不过一些处理的细节上，我们会有些许不同。” 孙海没有再问。 夏蕙则是从颜老师傅话语中听出一点话外音。 她心里决定，一定要找机会求冯正明也给做一次九转大肠。 现场李志峰还在继续介绍，剩下的几位老师傅，和他们今天要演示的经典鲁菜。 聚宾园王老师傅带着后辈们做的是爆炒腰花。 泰丰楼孙老师傅带队做的是海参扒肘子。 同样是泉城老师傅，但这些年一直在外地的崔老师傅，这一次和他的后辈现场演示做的菜是奶汤蒲菜。 夏蕙的爷爷夏老师傅会带着夏蕙父亲和弟弟做带子上朝。 还有来自青城的老师傅带领后辈做的是大虾。 大虾也算是经典鲁菜，甚至还是上过国宴的菜。 另外还有：浮油鸡片，南煎丸子，绣球干贝。 再加上冯正明他们要做的糖醋鲤鱼，刚好是十道经典鲁菜。 而明显是主办方有意为之。 把九转大肠、奶汤蒲菜、大虾、带子上朝和绣球干贝五道菜安排在了下午。 主办方显然是知道，现场大部分年轻厨师，和一些想要学厨以及看热闹的围观群众，肯定都是想看看九转大肠。 所以才会把九转大肠安排在下午演示。 不光是现场很多期待观摩的人。 这次就连张磊和杨鹏多少都有那么点失落。 张磊忍不住嘀咕：“还真是把九转大肠安排在下午了，我还想要看看聚丰德做的九转大肠，会不会跟师父和小师叔不一样呢。” 杨鹏低声说：“师爷说了，没有太多区别，只是一些细节不同。” 张磊回应：“可还是想看看。” 夏蕙听到笑着扭头问：“你们两个之前不是还挺不屑一顾吗？” 张磊说：“我就是想看看，别家的做法。” 杨鹏附和道：“对，想看看有什么地方不同。” 夏蕙有点酸溜溜说：“伱们两个运气好，都能看到不一样的做法，我都不知道有没有机会看到师叔做一次。” 冯正明听到夏蕙的话，顿时笑了起来：“你这是故意说给我听？但我还就不做给你看。” 这话把夏蕙说的顿时感到有些气恼。 不过没等夏蕙跟冯正明发出抗议。 颜老师傅说：“好了，我们进场去准备一下，明海和正明你们两个一起，可以吗？” 冯正明和六师兄相视一眼，然后一起笑着点头：“可以。” 颜老师傅便领着冯正明和张明海一起，和其他早上演示老师傅们一同进场。 虽然说早上没有九转大肠的演示，但看到五位老师傅领着后辈进场，现场的人还是充满期待。 苏老师傅身后，聚丰德的年轻一代看到冯正明进场，目光顿时就盯住他。 前一天就对冯正明出言挑衅的段锦盛更是目不转睛盯着他。 哪怕是之前在聚宾园见识过冯正明的手艺。 昨天比赛结束回去后，又听身为师爷的苏老师傅对冯正明做的一鱼两吃赞不绝口。 段锦盛今天还是想要亲眼看看，冯正明还能展现出什么技艺来？ “糖醋鲤鱼，真不信你能做出什么花样来？” 当厨师们都入场后。 现场也是爆发出一片掌声。 在掌声过后，冯正明和六师兄张明海，跟其他要演示的厨师们一起，向现场的大家致意，才去各自挑选食材。 让冯正明有些意外的是，现场还真是给他们准备了非常肥美的野生大鲤鱼。 张明海看到也有些惊讶：“嚯，准备了活的野生鲤鱼啊？” 师父听到惊呼声，倒是比较平静说：“既然是演示，那肯定是要按照标准来，你们两个选一条，快点准备。” 冯正明和六师兄经过一番挑选，最终选择了一条体型上中规中矩的鲤鱼。 然后师兄弟俩迅速把鱼宰杀，并且全部都清理干净，包括内脏、鱼鳞、鱼牙、鱼鳍全部都处理好。 当然处理的过程，也都是全程展示给现场观摩的人去看。 冯正明和六师兄处理的过程中，颜老师傅是一直在旁边进行细致讲解。 像是要怎么杀鱼去鳞？需要注意清理干净哪些东西？ 甚至在冯正明扣出鱼牙过程中，师父都专门让他展示出来，让现场大家能清楚看到鱼牙在哪？以及该怎么给清理掉。 这些细节，对一些没有在大酒楼里的年轻厨师，以及一些烹饪美食爱好者，确实是他们所需要了解到的。 鲤鱼清理干净，把水也都给擦干后，放在案板上。 接下来就是冯正明出手的时候。 颜老师傅还专门进行了介绍：“糖醋鲤鱼，首先是要进行油炸，为了让鱼rou内外被炸透，所以需要对鲤鱼进行打花刀，而打花刀一定要打得足够深，每一刀都必须要切到鱼骨，下面就让我的小徒弟给大家演示。” 在颜老师傅介绍完，李志峰还笑着说：“现场大家有戴手表的可以看一看手表计时，我们颜老之前说，打花刀可以在一分钟左右完成，大家帮忙给小师傅计时看看，看一看我们的小师傅，是不是能达到师父要求。” 听到李志峰这么说，现场所有人都有些惊讶，然后目光齐刷刷都聚焦在冯正明身上。 甚至连其他演示烹饪的老师傅和他们演示的后辈，也都忍不住看向冯正明。 面对这种情况，冯正明一瞬间就感到了压力。 不过他手握着刀，站在案板前，先是深吸一口气，缓缓吐出浊气后，接着他目凝刀口，开始给案板上这条鲤鱼打花刀。 在冯正明下刀一刻，现场戴着手表的人，几乎全都是一边看他一边看手表。 伴随着表盘上秒针的迅速走动，等到秒针走完了一圈，冯正明也几乎是同时完成了给鲤鱼两面打花刀。 当冯正明提着鱼尾，把打好花刀的鲤鱼提起来。 瞬间呈现出镂空的鲤鱼惊艳全场。