第239章 轮到师父出手了
第240章轮到师父出手了 师父也是个风风火火、说干就干的脾气。 第二天大清早，师父和爷爷就和冯正明一起去rou联厂。 这一趟，干脆让冯正明直接买回来半扇猪rou。 半扇猪买回来，师父亲自看着冯正明进行处理。 在处理猪rou之前，首先要磨刀。 所谓工欲善其事，必先利其器。 师父在旁边看着说：“磨刀这活，你们师兄弟应该都不陌生，现在你自己来吧，让我看看你手生了没有？” 因为爷爷家里条件有限，冯正明也没有去准备多块磨刀石，就是一块细磨刀石开始。 首先是要找个比较平整地方，把磨刀石放好，下面要垫上防滑的东西。 固定好了磨刀石，先在磨刀石上面撒上水，接着再撒上一些盐。 首先是刀身横着，开始在磨刀石上前后推拉磨刀。 一开始刀背和磨刀石保持大概是一根指头高度，开始来回推拉的磨刀。 时不时还要向磨刀石和刀刃之间洒些水。 这样来回推拉一阵，在刀刃两边都先磨出印子，并且保证把刀刃磨到比较齐整。 接着再把刀背抬高一点，大概是一根半手指的高度，再继续进行推拉的磨刀。 一直到被磨出虚刃来。 然后就可以把刀横过来，大概是顺着刀刃开始磨。 通过不断的打磨，让刀刃可以站住。 尽管天气已经冷了，但是冯正明这么磨了一阵，还是磨得满身大汗。 终于算是把刀刃磨得足够锋利。 当然，因为手上这把是斩骨刀，所以刀刃并不需要磨得非常快。 刀刃磨好了之后，冯正明还给师父看了看。 师父看后点点头：“不错，看起来磨刀的手艺没有丢掉，行了，刀磨好了，可以开始了。” 冯正明接下来立刻开始拆解买回来的半扇猪。 手上的刀足够锋利了，自然是下刀非常的精准和迅速。 两只肘子剔下来，中间的脊骨剁下来，猪肋骨和五花rou切割开，还有猪里脊、通脊、后座rou、前夹rou，每一样都给分别切割下来。 各种rou分档好，把几个准备好的盆都给堆满了。 等到夏蕙先到干饭铺见冯正明没去，又找来了冯爷爷家里的时候。 看到院子里已经基本上把rou分割好的冯正明。 夏蕙忍不住惊呼：“师叔，你这不会是准备改行卖猪rou了吧？” 冯正明听了抬起头，看到夏蕙站在小院外面。 他顿时笑着说：“什么改行卖猪rou？这些rou都是我们铺子里需要的，今天去直接买了半扇猪回来，这样各种rou都有了，做把子rou的五花rou，用来炒rou丝的元宝rou，还有里脊，后座、前夹，这不是都齐全了？” 夏蕙看了看，点头说：“还真是都有了。” 冯正明半扇猪分割好，看向坐在旁边师父问：“这两个肘子您打算怎么做？” 师父笑了笑说：“一个和猪蹄一起，做个五香的，还有一个做一个白卤，回头你们都尝尝，看看味道怎么样。” 夏蕙听了有些激动问：“哇，颜爷爷你要亲自做啊？” 颜师傅点头：“是啊，昨天挑了你师叔那么多毛病，总要给他亮一手，让他明白，师父为什么能挑他的毛病。” 这话把夏蕙听得大笑起来，一边笑还一边打量着冯正明。 冯正明也被师父这话说得有点哭笑不得。 他只能对师父说：“您是师父，您挑我毛病那不是应该的吗？” 颜师傅站起身，走过去把两个肘子拿过去说：“少在这拍马屁，今天师父也让你见识见识师父的手艺。” 言罢，颜师傅提着两个肘子直接往小院里的厨房走去。 冯正明赶紧说：“师父，您别急啊，肘子还没处理呢。” 师父回应：“不用你，师父知道该怎么处理。” 夏蕙听了赶紧进院子，然后悄悄地就跟着跑到厨房里去看。 肘子的处理，颜师傅和大多数处理肘子的方式一样，首先也都是在火上把肘子表皮烧一下，要把肘子表皮给完全烧黑了。 瞥见夏蕙在门口探头探脑地看，颜师傅笑着说：“别偷看，进来看吧。” 夏蕙笑嘻嘻赶紧进入到厨房里，凑到颜师傅的身边。 “颜爷爷，原来你也是先要用火烧啊？” 颜师傅点头：“当然是要先用火烧一遍，这样烧黑了表皮，不但是可以把上面残留的毛全都烧掉，还能把猪皮的异味给烧掉。” 夏蕙点头：“这些我也知道，上学的时候老师教过。” 颜师傅认真把猪肘子烧的全都黑了，接着是烧了一锅水，等水烧热了之后，把漆黑的肘子下锅去，在热水里浸泡之后开始刮上面烧黑的部分。 夏蕙自然是立刻主动伸手，要帮颜师傅把肘子上的黑色刮掉。 颜师傅也没有推脱，就交给了夏蕙去刮。 同时，颜师傅在小厨房里找了找，很快把冯正明每天都会泡的荷叶找出来。 泡好的干荷叶，是冯正明每天都会泡，因为做把子rou需要用。 师父从其中挑选出几片，并且倒出一部分泡荷叶的水。 等到夏蕙把猪肘子清理干净后。 颜师傅把猪肘子冷水下锅，在锅里加入通常给肘子汆水会加的葱姜料酒。 最后颜师傅把荷叶水和泡好的干荷叶也都放进锅里。 这倒是让夏蕙有些惊讶，因为她还真是没有遇到过这样的做法？ “颜爷爷，为什么要放荷叶水和荷叶啊？” 颜师傅笑了笑说：“这是秘密，暂时不能告诉你，等肘子最后做好了之后，你们尝尝味道，我再告诉你们这其中的秘密。” 随着大火把锅里的水烧开，水面上开始飘起了浮沫。 夏蕙依旧是很主动，帮忙认真把浮沫都给打掉。 冯正明把剩下的猪rou分割好，并且全部都给打包起来，走进厨房来说：“师父您在家里做，我把剩下的rou拿去铺子里，我今天在铺子里做，反正那边地方也大一点，而且把子rou的卤汤锅也在那边呢。” 师父点点头：“行，你去吧。” 冯正明看向认真帮忙打浮沫的夏蕙。 “那你留下来帮忙，我先去铺子。” 夏蕙立刻点头：“嗯嗯，我留下来帮颜爷爷。” 冯正明趁机伸头向锅里看看，还想要看看师父在锅里加了什么东西？ 结果夏蕙赶紧用身体挡住：“师叔还不能看，颜爷爷说了，这可是他的秘方，现在还不能让师叔看。” 颜师傅看到夏蕙故意挡住冯正明，不让冯正明往锅里看的样子，忍不住笑起来。 “哈哈哈，正明你赶紧去忙你的，师父这个肘子你暂时别看了，等做好了，师父确定配方可行，到时候再把配方给你。” 听到师父爽朗笑声，冯正明知道师父应该也是起了玩心。 他也就不再要求看了，转身往厨房外面走。 “师父那我先去铺子里了。” 等冯正明走了，夏蕙还回头张望了一下，确定冯正明不会回来，才继续认真打浮沫。 颜师傅看到夏蕙的样子，再次忍不住大笑起来。 “小妮子，你心眼还挺多。” 夏蕙扭头看着颜师傅笑嘻嘻说：“平时师叔都是教训我们，好不容易颜爷爷您来了，也有人可以教训师叔了，当然要让师叔也吃吃瘪。” 颜师傅笑着问：“昨晚没听你说，正明他教训你们啊？” 夏蕙说：“不能当着师叔的面说，师叔他不会训我，但是师叔他会训孙海和陈安邦，有时候师叔还会训杨师叔的。” 颜师傅觉得挺有趣，又接着问：“正明还敢训他师兄？” 夏蕙摇头说：“也不是训，之前杨师叔有不对的地方，师叔就指正他，但是杨师叔一开始不觉得自己不对，然后师叔很严厉地对杨师叔解释了一下，最后杨师叔意识到不对，按照师叔说又重新给顾客做了一份菜。” 颜师傅点点头，没有再多问，然后让夏蕙把其中一个肘子捞出来。 夏蕙很听话把其中一个肘子捞出去。 颜师傅又让夏蕙把剩下一个肘子连锅里汤水和料一起，转移到一口比较小的锅里。 之后，颜师傅先对锅里的肘子直接进行调味。 这一锅肘子只是放了各种香料，加入了盐、糖进行调味，没有加入任何上色的调料。 放调料的时候，颜师傅还教了夏蕙一点东西。 “妮子你记住，肘子rou比较厚，给料要稍微重一点，但是有些香料依旧是不能多放，像是丁香就不能多放，因为它很抢味道，还有就是白芷要多放，这一个肘子白芷至少放三片，这样才能把肘子的异味去除，就像是我放荷叶也是一样。” 白卤汤调好，先让那边的肘子炖着。 颜师傅这边把捞出来的肘子擦干表面的水。 “正常情况下，这个肘子应该要吹吹风，让这个皮表面彻底的风干了，然后再给表面涂上糖水，然后再去油炸。” 夏蕙立刻说：“我知道，这个是虎皮肘子。” 颜师傅笑了笑说：“没错，油炸一下，给肘子皮上色，也让肘子表皮在后面炖煮的时候，可以呈现出虎皮的状态。” 因为没有太多时间去吹干，颜师傅只能是用干抹布尽量给肘子皮表面擦干。 然后用麦芽糖和蜂蜜挑了一个水，把水涂抹在肘子皮的表面。 涂抹的时候，还需要用手仔细进行揉搓。 并且用木签子在肘子皮上扎上一些孔。 全部都准备就绪，大锅里倒上油，等到油温升高到六成，把肘子下油锅进行油炸。 “这个油炸的时候，一定要注意肘子表皮的颜色，不能让颜色上的太深了，如果炸得颜色太深了，等后面肘子五香卤制的时候，颜色就会发黑，到时候做出来就不好看了。” 夏蕙本来是想要帮忙，但是她发现自己有些帮不上忙。 因为颜师傅一个人完全是能够很利落的cao作。 等到肘子皮的表面上了颜色，差不多呈现出一种金黄偏红的时候，颜师傅把肘子就给捞出去。 炸好的肘子，颜师傅放在一边放凉，并没有再去单独进行cao作。 “这个你一会去铺子里带过去，让他们和猪蹄一起去卤制，看看出来的效果如何？” 夏蕙自然是立刻答应：“好。” 颜师傅又看了一眼白卤的肘子，尝了尝卤汤的味道，确定没有什么问题。 又在其中加入一片泡好的荷叶，然后盖好锅盖，把锅转移到煤球炉上。 “行了，这个让他慢慢炖着，需要一些时间呢。” 夏蕙想了想问：“颜爷爷，那我先把这个肘子送到铺子里去？” 颜师傅点点头：“行，那你先过去，跟他们说一声，我等白卤的肘子弄好了，中午我再过去铺子里，到时候给你们尝尝味道。” 夏蕙立刻说：“颜爷爷出手，味道肯定非常好。” 颜师傅顿时笑了起来：“哈哈哈，行了，妮子你去吧。” 夏蕙把另一个肘子装好，然后就出门赶往干饭铺。 等夏蕙走了，冯爷爷才来到厨房里。 “老颜你还真是不遗余力帮你小徒弟。” 颜师傅笑呵呵回应：“你不也是不遗余力帮你孙子？不然你瞒着他，把干饭铺旁边的铺面都给买下来干什么？” 冯爷爷立刻说：“我是帮自家孙子，冯家干饭铺做大了，我脸上也有光。” 颜师傅跟着道：“那没错了，我是帮我徒弟，冯家干饭铺干好了，我这个师父脸上更有光。” 两个老爷子盯着对方看了看，随后两位老人同时大笑起来。 夏蕙赶到铺子时，冯正明正在铺子里准备卤猪蹄。 看到夏蕙提着肘子进来，冯正明伸手把肘子接过去，直接丢进卤猪蹄的锅里。 夏蕙有些惊讶：“哇，师叔你怎么知道，肘子是要放进猪蹄卤锅？” 冯正明笑呵呵说：“我当然知道，你颜爷爷不是说了？一个肘子白卤，一个肘子和猪蹄一起五香卤嘛。” 夏蕙愣了一下，接着又神秘兮兮说：“你肯定不知道，颜爷爷用了什么秘方。” 冯正明盯着夏蕙看了一会，把夏蕙都给看得有点发毛了。 夏蕙几乎做好准备，如果冯正明开口逼问，那自己立刻就坦白从宽。 不过最后冯正明什么也没问，端起大锅向大灶走去。