第六百六十九章 巴萨德的餐厅（下）
“什么叫学得挺快？”贺东临和单简异口同声道。 “嘿嘿，巴萨德这道能让蔬菜和花卉生长的菜品，是从老刘这偷地师！”林萧笑道。 “啊？不是吧？” “单大美女，你还记得上次老刘去参加，做的那道菜吗？” “你是说那道浇水就能盛开的菊花豆腐？”单简恍若大悟。 上次单简没在现场，可她却看了现场直播，对刘芒那道先将豆腐切成细丝，再炸成团，最后利用温水，让豆腐团发胀盛开的菜品记忆犹新。 当时她就在想，刘芒能成为厨神是真正有原因的，除了自身的功底和技艺外，他在菜品上还有着远超常人的想象力。这点，也正是自己目前所欠缺的。 “没错，让老刘来揭晓谜底吧。” “如果我猜的不错，这层朱古力下面，应该是遇水就能膨胀的食材，比如说麦片，或者饼干碎。”刘芒说完，用勺子在盆中舀了下去。 果然，在盆中底部，放上了一层厚厚的饼干碎，被水一泡，已经变得有些黏糊了。 “可是，如果单纯放饼干碎的话，那么加水后上面食材都会往上浮动啊，根本造不成那样的效果。”单简想了下，又提出异议。 刚才她可是亲眼看见花卉和蔬菜嫩苗，从朱古力做成的泥土中拱出来，如果整体上浮的话，就像将水倒进放了茶叶的水杯中，并没有什么奇怪的。 “这里还有一个秘密。”刘芒又用勺子细细拨开花盆中的‘泥土’：“朱古力粉下面是一整块的巧克力薄壳，薄壳和花盆壁黏在一起，蔬菜嫩苗和花卉则种在薄壳预留的孔洞中，这样一浇水，下面的饼干碎便会遇水膨胀，将食材顶上来，又因为有孔洞和薄壳的存在，不会整体上浮，造成rou眼可见的生长效果。” “原来如此！”刘芒稍微一讲解，贺东临和单简便明白过来。 “说破就不稀奇，这比总厨的那道‘菊花豆腐’简单多了。只要一明白原理，换做任何厨师都可以制作。” 单简说的没错，巴萨德的这道‘万物生长’看起来很神奇，其实没多大技术含量。刘芒的那道‘花有重开日，人无再少年’靠的不是豆腐遇热膨胀的原理，更多是靠对自己刀功的自信和对油温的把握。 扪心自问，在坐四人除了刘芒，其它三人都没有十足的把握能制作出来。 单简刀功和火候都差一点。贺东临刀功足够，但对油温把握还达不到和刘芒林萧一样细致入微的地步。林萧火候足够，可刀功却比贺东临和刘芒稍逊，根本切不出连而不断的豆腐丝来。 “尝尝味道吧。”林萧舀起一勺送入嘴中，仔细咂巴了一下：“味道一般，看来这道沙拉纯粹靠视觉取胜，评分中等偏下吧，和老刘的‘菊花豆腐’完全不在一个档次上。” 品尝完这道‘万物生长’，千呼万唤的主菜终于来了。 等侍从一把揭开盖在盘子上的金属圆盖，众人顿时又是一愣：“这……这是豆腐？” 盘中摆放着一个半个巴掌大小的方盒，方盒周围用汆过水的芦笋进行装饰。大家都是此道行家，一眼就认出这个方盒不就是中国的豆腐嘛。 “奇怪，我记得明明点的是鹅肝啊！怎么变成煎豆腐了？”林萧拿起一个叉子，在方盒状的豆腐上碰了碰：“嗯，炸过的，如果侍从没有送错的话，鹅肝应该藏在豆腐中。” “这个巴萨德还真是和咱们中国的豆腐杠上了，上次在节目里，他也是做的豆腐吧。”刘芒笑道。 当林萧用餐刀切开这块豆腐，里面果然包裹着一块粉红色的鹅肝。 “做法没什么稀奇的，论起用豆腐做菜，咱们中国普通人，随随便便就能说出好几道。” 单简也拿起刀叉，切开自己盘中的豆腐：“将食材藏在豆腐中的做法，光粤菜中就好几种，客家酿豆腐、豆腐泡酿rou、翠竹报春、香煎豆腐等。” 刘芒同样将夹着鹅肝的豆腐切成块，叉起一块送入嘴中，仔细品尝其中的滋味。 “味道怎么样？”林萧问道。 “嗯，还算不错！比上次将鹅肝和豆腐打碎混合成一块再煎时的味道要好，至少层次感很分明。看来巴萨德又做了改进。”刘芒回道。 鹅肝和豆腐一样，都是质地软嫩的食材。将鹅肝酿在豆腐再进行煎制后，豆腐吸收了鹅肝的香气和渗出的油脂，口感变得丰腴起来。 轻轻嚼动，那种鹅肝特有的栗子香气，一直持续不断在口腔中萦绕，令人唇齿生香。 “不过换作是我，就不会这样做了。”尝完一块，刘芒话锋一转。 “哦？要是你做的话，会怎么做？”林萧忍不住问道。 “林兄，你现在也尝了，那你发现一个问题没有？” “嗯，发现一个很严重的问题。”林萧舔了舔嘴唇：“把鹅肝夹入豆腐后煎炸，确实能让它的味道更鲜嫩，但相应的，鹅肝的油脂却又都被锁在豆腐中，吃一两块还可以，多吃就腻了。” “没错，法式的鹅肝其实就是催肥后的脂肪肝，脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下，稍加品尝确实美味，但量一过立马让人生腻。” “老刘，该怎么解决？豆腐可是不透油的，鹅肝油脂很难渗出外表。想做到鲜嫩和爽口两者结合，根本不可能。除非推倒重来，根本不与豆腐搭配。” “不用推倒，这道菜的创意本身没什么问题，只不过巴萨德用错了豆腐，或者根本不知道还有另一种豆腐的存在。” “什么豆腐？”众人都好奇道。 “冻豆腐啊！要是我做的话，我会将包裹上鹅肝的豆腐进行急冻，等豆腐冻硬后，再解冻沥干水分煎炸，这样鹅肝中的油分不就可以从豆腐中渗出来了？” “哎呀，我怎么没想到呢？都走入误区了。” 因为豆腐中本身就含有水分，在放入冰箱急冻再解冻，豆腐里面会形成蜂窝状的小孔，而这些小孔刚好可以做为鹅肝出油的通道，完美解决巴萨德现在这道菜品的最大缺陷。 “先生，去告诉你们总厨，就说将这道鹅肝冻过后再煎，会有意想不到的效果。”林萧吩咐侍从。