第六百零六章 姜蓉鸡（续）
宰杀好的鸡腌制一刻钟，风干一刻钟，再静置一刻钟。更新快无广告。在这段时间里，鸡rou将进入排酸阶段，等会再次烹饪的时候，才会获得极佳的口感。 接下来，刘芒取过一个锅，倒入凉水烧开后将鸡放入进去，开始煮制。 这个步骤和粤菜中的白切鸡有些相象，宰杀好的鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起。 重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不宜太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右。这样做出来的鸡，才能皮爽rou滑、清淡鲜美。 但这道‘姜蓉鸡’出锅后，却和‘白斩鸡’又有不同。白斩鸡是将鸡煮好，然后迅速浸入冰水中，使其冷却。然后用洁净的毛巾将鸡全身表皮上的水份擦吸干净。最后在鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。就可以切片摆盘。 而‘姜蓉鸡’则不需要过冷水，而是用风扇再次吹开水分。这是因为白切鸡吃的是鸡皮的爽脆和rou质的滑嫩，但浸入水后势必会损失一些鸡本身的鲜味。 “姜蓉鸡”等会有姜蓉做辅料，为了尽可能的保留鸡rou的鲜味和香味，让它自然风干是最好的选择。 电扇‘呜呜’的转动着，鸡身上的水分在慢慢收干，鸡皮也开始收缩起来。 趁着鸡的风干的空挡，刘芒取过两个圆盘，将一些洗过的苦菊菜垫底，准备一会装盘。 “看着就很期待啊！”老张搓着手：“胖子，今天我们再喝点？” “那是必须的啊！”胖子定定的点点头。 等鸡身彻底冷却后，刘芒将鸡放在砧板上，用刀斩成小块。 上午炸过的姜蓉，刘芒已经用吸油纸吸干净油分了，现在拿出来均匀的在鸡身上铺上厚厚一层。 “可以了，你们试试味道吧。”刘芒将做好的两份‘姜蓉鸡’送到吧台。 “这是……”众人都愣了一下。 盘中根本看到不到鸡，厚厚的椰蓉已经将鸡rou全部掩盖在盘底，猛一看上去是一盘金色的桂花。 “吃吧，连鸡rou带姜蓉一起入口。”看到鹿鹤龄三人拿着筷子，不知怎么下箸，刘芒提醒道。 “噢。”胖子拿起筷子，往椰蓉中间戳去，夹出一块鸡rou。 隐藏在姜蓉下的鸡rou外皮澄黄透亮，rou质雪白带着丰富的汁水，筷子轻轻晃一下，便巍巍颤颤的抖动，光用rou眼都能感觉到它的鲜嫩。 “你们别看着我啊。”看到大家眼巴巴看着自己，胖子有些不好意思，将鸡rou塞进嘴里。 “嗯……好吃！非常好吃！”胖子大声称赞起来。 “姜蓉鸡”的鸡皮Q弹，rou质滑嫩，沾上的姜蓉入口酥脆，有股特殊的香辛味，既解了鸡rou的油腻，又让本来略显寡淡的鸡rou口感，变得丰富起来。 “太棒了！虽然我以前吃过这道菜，但绝没有那么好的味道！”鹿鹤龄也赞叹不绝：“特别是这个姜蓉，和鸡rou一结合，真是鲜美无比！” 当厨神空间的提示音在刘芒的脑海中响起，他的嘴角露出一丝让人不易觉察的笑意。 “这种感觉实在太好了。” “老板，晚上好啊！”正当众人兴高采烈品尝‘姜蓉鸡’的时候，小店的门被人推开了，卢天明走了进来。 “哇，今天生意不错啊。” “欢迎。”刘芒笑道。 “今天的菜品？”卢天明往吧台上扫了一眼：“白切鸡？” “不是白切鸡，是我特制的‘姜蓉鸡’。”刘芒替卢天明拉开椅子：“要来一份吗？” 幸好今天多准备了只，不然将面临无菜可上的尴尬局面。 “姜蓉鸡？”卢天明吸了吸鼻子：“难怪，我说怎么那么香呢。” “你好。”鹿鹤龄朝卢天明点点头。 “嗯，你好。” 卢天明和鹿鹤龄根本就没见过面，更加不知道对方也是米其林驻中国的美食评测员了。 很快，刘芒就将剩下的那种鸡处理完毕，端到卢天明的面前。 “赞啊！”当滑嫩的鸡rou顺着喉管滑向腹中，老姜炸过后的辛香气味在嘴中悠悠荡开后，卢天明忍不住脱口而出：“老板，你的店面应该登上米其林杂志，让世界上的人都知道这家店。” “米其林？”刘芒不以为意的笑笑：“好吧。” “你也这样觉得吗？”鹿鹤龄对此也表示赞同：“老板的手艺，比起那些米其林餐厅的大厨们一点都不逊色，肯定实至名归。” “米其林不是卖轮胎的吗？什么时候还开餐厅了？”胖子插了一句。 “呃……”这句话呛得鹿鹤龄和卢天明同时一愣：“你不知道米其林杂志？” “不知道啊，连听都没听过。”胖子耸耸肩，从盘中夹了块鸡翅尖，放到嘴里大嚼起来。 “看来米其林杂志在中国的知名度，远远没有轮胎著名啊。”鹿鹤龄叹了口气。 身为一个米其林的美食评测员，当然不能容忍了，于是她给胖子细细讲解起来：“米其林的主要业务确实是生产轮胎。后来为了提高轮胎的需求量，当然就要鼓励大家远行，说服大家远处有更吸引人的好吃好玩的地方。为此，他们编纂了第一本……” 从刘芒的小店出来，回到宾馆，卢天明习惯性的打开电脑，登陆上论坛。 “2394，我已经对那家做出评估了，决定向总部申报，授予它米其林一星的荣誉。” “是吗？我也做过评估，这家店的水准，的确够得上米其林的标准，我也同意。”2394很快回复了。 米其林一星的评测标准远比二星或三星要容易，只需要两个评测员试吃评分即可。 也就是说，1103号的评测员卢天明，和2394号的鹿鹤龄一起点头，那么总部会在最短的时间做出回应，将会有办事处的工作人员亲自登门，帮获得星级的餐厅挂上象征荣誉的铜牌，并在上标识出餐厅的位置。 当然，这一切刘芒都还蒙在鼓里，完全没想到有一个别人梦寐以求的荣誉会砸在他脑袋上。