第五百一十九章 一品肴鹅（续）
五眼弄来一台大风扇后，效果确实不错，肴鹅上的水分以rou眼可见的速度烘干。 在这过程中，酱汁与肴鹅正悄无声息的发生着变化。酱汁的味道逐渐渗透进鹅rou中，而肴鹅的表皮也紧绷起来，从皮下析分出了一层晶莹的油脂。 “老大，可以烤了吗？”五眼问道。 “不行，还有最后一道工序。” 刘芒说完，取过一个大碗，将蜂蜜和白醋按照一定的比例调和成脆皮水，在肴鹅的表皮刷了一层，接着挂起来晾干。 又吹了大概十五分钟，等脆皮水将白嫩的肴鹅染上了一层淡淡的黄色后，刘芒凑上前用手按了按。 “小五，把烤缸升起火吧，可以进行烤制了。” “好嘞！”五眼应了一声，走到厨房一侧的大缸前，一看便愣住了。 “老大，这烤缸破破烂烂的，还能用吗？” 这口大缸直径大概在一米左右，上面已经有不少细微的裂口，全仗着用小手指粗的铁丝捆扎起来，才不至于散裂，应该使用了不少的年头。 “你可别小看了这口大缸。”林萧走了过去：“这口大缸可是满汉楼的传家宝之一。没有了它，这道‘一品肴鹅’就要失色不少。” “没那么玄乎吧？这不就是一口普通的瓦罐么？最多用的年代久一点罢了。”五眼用手敲了敲，说道。 “这口缸以前应该是酿酒的对吗？”刘芒也走了过去，仔细观察了一下，说道。 “没错。这口大缸大有来头，是清同治年间酿酒用的酒缸。因为常年储存烈酒的缘故，缸体内暗藏酒香。在烤制的时候，这股酒香能渗透进肴鹅中，更添风味。” “扯蛋吧！”五眼有些不信：“就算里面有酒香，可这么经年累月的烧，哪还有味道？纯粹是人的心理作用。” “你说的没错啊！哪怕酒缸酿酒的时间有上百年，但随着时间的推移，里面的酒气也会淡去。所以这口缸每次用完后，都要仔细的擦拭干净，然后将上好的茅台酒涂抹上去。”林萧回道。 “真的？”五眼将头伸到缸口一嗅，果然嗅到一股浓烈的酒香。 “嘿！还真是讲究哈！”五眼忍不住伸出一个大拇指。 “那是当然，细节决定成败！要想做出顶级的美食，肯定是要耗费一番功夫的。”林萧回道。 “行啦！别扯了，将火升起来吧，我要开始烤鹅了。”刘芒插了一句。 “收到！”五眼从大缸旁边放着的筐子里抽出一根木柴：“我还是要问一句，这些木柴看起来也很特别啊！有讲究吗？” “当然有，这是荔枝木，用它来烧烤肴鹅，才能有淡淡的果木香气。” “牛逼！”五眼将木柴放入大缸内，用点火器升起火来。 等到五眼将火升起，大缸达到一定温度，而木柴全部变成红色的火炭后，刘芒这才将两种肴鹅挂入进去，盖上大缸的盖子。 “吃个烧鹅不简单啊，这前前后后都花了两个多小时了。”五眼看了看手机，感叹道。 “你以为是蛋炒饭啊，随便一炒就OK？”林萧吸了吸鼻子：“我觉得弄少了，这两只肴鹅估计还不够你这个死胖子一个人吃！” “我最近在减肥，吃个鹅腿就行了。”五眼拍了拍肥硕的肚皮，笑呵呵道。 “你当真？等会别跟我抢哈！”林萧明显有些不信。 经过三十多分钟的熏烤后，一股混合着酒香、rou香、果木香气的浓烈气味从大缸盖子的缝隙里飘散出来。 ‘咕噜！’五眼和林萧同时吞咽了一下口水。 “真香啊！” 刘芒走上前去，一把揭开盖子，将两只肴鹅从大缸中取了出来。 “靠！都会发光的啊！”五眼揉了揉眼睛，发出一声惊呼。 刘芒手中的烧鹅金黄透亮，被厨房的灯光一照射，居然犹如黄金一般，闪闪发光。 那层夺目的颜色和上面闪烁的油光，只是看上一眼，就让人忍不住口水横流了。 刘芒将烧鹅放置到砧板上，接着取过一把剁骨菜刀：“小五，拿个碗来。” “来啦！来啦！”五眼连忙从橱柜里取出一个青花大碗，放在砧板上。 取出缝合肴鹅**的铁针，刘芒手中的菜刀立刻划了上去。 锋利的刀刃切开肴鹅的腹部，一股冒着热气的汁水便迅速流淌出来，流入下方的大碗中。 这些汤汁可是烧鹅的精华所在，酱料的味道和烧鹅烘烤淌下的水分、油分一结合再经过烘烤后，便在肴鹅的腹腔形成了这种极致的鲜汤。 待到两只肴鹅腹中的汤汁流尽，刘芒再斩开成块在盘中摆好，最后将腹中流下的汤汁均匀浇淋上去。 “吃吧，如果嫌味道淡，还可以蘸上酸梅酱。” “那我吃了哈！”五眼搓了搓手，迫不及待的抓起一只鹅腿狠狠一口咬下。 酥脆的外皮在五眼的咬合下碎裂，滑嫩而饱含汁水的鹅rou随着咀嚼，给人一种极大的满足感。 皮脆、rou嫩、骨香、肥而不腻。rou香之中还夹杂着果木的香气，令人垂涎三尺。 “太他们爽了！”五眼几口就将一只鹅腿啃干净，忍不住爆了句粗口，手又往盘子里伸去。 “死胖子！你不是说现在减肥，只吃一条鹅腿的吗？”津津有味啃着一只鹅翅的林萧骂道。 “减个毛线！以后这话我再也不说了。”五眼嘿嘿一笑，重新抓起一只鹅腿啃了起来。 刘芒也拈起一块送入嘴中尝了尝：“嗯，这道‘一品肴鹅’难怪能在满汉楼常卖不衰，果然有它独特的地方。” 一般用普通家鹅制作出来的烧鹅，虽然味道不错，但口感略微有些油腻，rou质也要比鸡鸭要粗糙。 但是满汉楼用这种特殊的方法饲养出来的肴鹅，皮下脂肪的含量要少得多，大概是常年养在瓦瓮中，没有运动的缘故，它的rou质非常细嫩，简直有入口即化的感觉。 特殊饲养的肴鹅，在经过这种类似‘广式烧鹅’的方法烹制后，更是骨酥皮脆，每一口下去都是令人感动的好滋味。8)