036 豆腐三重奏
“好了，开始做第三道菜吧，接下来做什么？”田中秋肚子也饿了，在看到第二盘菜结束后就询问了起来。 “豆腐三重奏。”阿贝冲着田中秋露出了和善的微笑，说出了一个田中秋所知道的菜式。 拜托，你又不是豆腐西施，有必要和豆腐这么玩命吗？ 田中秋忍不住就想吐槽，不过最后还是败了，随对方折腾去吧…… 看到田中秋那无奈的模样，阿贝就觉得很开心，带着愉悦的心情就准备继续第三道料理。 “师傅，你是怎么让大豆吃出绞rou的感觉的？这口感和rou的口感一样，甚至是更好！”爱丽丝跑到了阿贝的身边，抱着对方的胳膊又开始撒娇了，“师傅，告诉我嘛~” 阿贝本就是为了教授对方厨艺的，这个时候也点头说奥：“肯定是要讲的，我就是要教你们这道菜才会做它的。大豆在我的家乡，被称为菜园里的rou，所以我首先想到替代rou类的就是大豆了。先把浸过水的大豆放进高汤里煮熟，在取出后放在案子上碾平压碎，再用酱汁是大豆充分的入味。酱汁的水分与味道，会使大豆含有香浓的rou汁原味。 “可是用这种方法制造出来的rou味，如果一下锅煮，应该全部流入麻婆豆腐的汤汁中才对，根本就不可能留下任何的rou味。毕竟这只是碾碎后再加以调味的豆子，应该不可能取代rou才对。”厨房内几位顶尖的厨师提出了不同的意见。 阿贝点了点头，这几位就是中华楼的主力了，虽然也没有什么大用，但是没有功劳也有苦劳的，阿贝也是很尊敬这几位厨师。 “没错，所以我最后把它下油锅快炸一下，一来可以保住酱汁的美味，二来又能赋予大豆适当的硬度，使它嚼起来的口感更像是真的rou。让酱汁的美味锁在豆子的内部，而rou的口感又能够从豆子的外部获取。”阿贝给出了解释，并将一些剩余的豆子拿出来放在桌子上，供众人挂看。 木久知园果也拿起了一颗豆子，从外表看起来非常的像是绞rou，但是又比正常的绞rou有弹性，在切开之后才能确认这东西真的就是大豆而已。 “真是令人惊叹的创意！不愧是！” “不对，应该说是：不愧是贝仙女！” “如果说冲当绞rou的大豆是提供了的口感，那么爽口的豆腐就是提供了之外的甜味，这种甜味在辣味的对比下，更是清晰！” “大豆中的蛋白质非常容易被消化吸收，提供的细腻rou质、嚼劲，还有将六味融为一体的豆腐，这绝对是我吃过最好的麻婆豆腐了！而且里面的麻辣味一点也不讨厌！” “极具创意的菜品，六味之间完美的平衡，无以伦比的美味！真的还有比这更美味的豆腐料理吗？“ 真的还有比这更美味的豆腐料理吗…… 众人回过神来，看着正在做准备工作的阿贝。 制作中国料理的时候，百分之九十的时间都是用在了准备工作上，而厨房中的很多食材都是经过加工和酿制的，不然所需要的时间只会更长。 看着正在准备食材的阿贝师傅，一名厨师说道：“阿贝师傅，不用做我的了……” “嗯。”阿贝了一下，剩下的人已经是不多了，多数人在品尝了魔幻麻婆豆腐后都是去了一边吃饭，在品尝下去，就别想再提升自己的料理技术了。 有些事情不是有竞争就有动力的，阿贝的料理就是让众人直接体验到了顶级的料理，而在吃了顶级的料理之后，对于自身的判断就会造成非常坏的影响。 类似在吃过90分的料理后，这些人就无法再区分自己三十分的料理和那些五十分料理的细致区别了，已经无法认识到自己和那些七八十分之人的差距，因为大家都是90分以下。 在记忆了阿贝的料理之后，这些人就失去了正确的评价，无法清晰的判断周围人和自己的实力。 一个十级小号在见识过一百级的大号的实力后，对于五六十级的玩家就会缺乏正确的认知，也看不清楚自己和别人的差距了。 “老板，我给这桌做饭，你也给那桌做点好了。”在厨房中，在有外人的时候，阿贝就有了使唤田中秋的底气，比如此时就是貌似随意，但是心中却是乐开了花。 新户绯沙子已经想退了，也清楚自己是无法跟在薙切绘里奈身边的，这个时候也顺势退到了一边，“阿秋，你要做什么，我来帮你吧！” “呀，我也想尝尝东家的手艺了。” 先前带绘里奈的厨师也退了下去，现在还站在阿贝身后的就是阿贝的另外一个徒弟、薙切绘里奈、薙切爱丽丝、木久知园果。 田中秋也没有拒绝，反正闲着也是闲着，而且自己做饭也能做自己想吃的，而且吃的也放心。 站起来在一边的料理台上找了一下，田中秋看着附近的食材，随意的说道：“我也不想做什么太复杂的菜，就一份宫爆鸡丁，一份龙眼烧白好了，也都是四川菜。” 说到这里，田中秋突然意识到了一个问题，就问向那边正在准备的阿贝，“阿贝，中华楼什么时候只做川菜了？” “这个啊，主要是来这里的客人都是点的川菜，然后慢慢的这里就发展成川菜菜馆了。”阿贝对这个倒是不介意，虽然她会的不只是川菜，不过做川菜也没什么不好的，厨师就是要根据客人的选择而制作对应的料理，而不是根据自己的喜好来决定客人吃什么。 很不巧，田中秋就是那种喜欢用自己的喜好来决定客人吃什么的厨师，而且这个厨子还是老板…… “以后将菜单上的主菜调换一下，尽量推荐一些不辣的菜给客人，而且也可以加一些不是川菜的中华料理上去。”田中秋对着女经理说了自己的要求，直接将中华楼川菜菜馆的印象给打掉。” “是！”女经理也没办法，对方是老板，听对方的就是了。 田中秋要做的两道菜也没有什么特殊的，也是不辣的川菜，因为大部分厨师都会的关系，也就没有像阿贝那样边做边解说。 在田中秋做菜的时候，大家的注意力还是放在阿贝师傅上的，对于这个老板的实力并不关注。 虽然不能吃，但是看看、闻闻还是很好的。 阿贝要做的自然就是了，不论是麻婆豆腐还、魔幻麻婆豆腐，还有现在要做的豆腐三重奏，都是阿贝自己的研发出来的料理。 这一次阿贝要比刚才更加的专注，而周围的几人都是有料理天赋的那种，对于烹饪技艺的了解也比其余人要丰富，所以只要在一旁看着就能知道怎么做，已经不需要阿贝仔细的解释了。 在现代科技下，很多食材的获取难度都降低了，而麻婆豆腐的主要材料——豆腐，在这个厨房的食材库内也是存放了很多，并且都是高纯度的豆腐。 阿贝将准备的好的豆腐放在案板上，使用竹刀在一大块豆腐上快速的划动。 众人都知道阿贝师傅的刀工非常的厉害，而现在看着阿贝将一块四方形的洁白豆腐从一块平整大理石变成分毫不差的网状格子，更是赞叹不已，这数百个格子都是一样的大小，而且不论是横切还是竖切，都切的整整齐齐的，充分展示了对方双手的平稳。 “豆腐是一种几位精细的食材，它要用一分的黄豆加上九分的水，花上一番功夫才能让他们维系在一起，要是外型毁了，就等于是味道的瓦解。” “所以阿贝师傅才把豆腐切的四四方方，这身本领简直是和精密的机器不相上下。” “而为了避免铁的异味参入豆腐中，所以改用竹刀。” 厨房内也有打杂的和服务人员，一些已经退下去的厨师这个时候也开始为其余人解惑。 田中秋并不想做饭，就像现在这样，自己好心给他们做饭，估计等下人家想的还是阿贝那边的料理，而现在也没一个人关注自己。 将烧好的青菜摆放在盘子里，田中秋也是叹了口气，吃个饭都不能好好吃了。 在做好自己的料理之后，田中秋关了火后就看了下阿贝那边，这个时候就看到阿贝在同时持有两面锅，两个铁锅在两臂的翻炒下燃起了熊熊的火焰。 其余人对于这点都很震惊，惊叹阿贝师傅对于火候的控制，而田中秋认为这些人是震惊阿贝的力气，不过也没说什么，厨艺好的厨师都能打。 阿贝在将面条炒好之后，就将一锅的豆腐和另外一锅的面条倒在了盘子中，在面条上覆盖着汤汁，而汤汁上的豆腐上又覆盖着勾芡。 勾芡，就是用淀粉或者是生粉，再烧菜马上要出锅的时候，为了使菜的味道更好，加一点水淀粉，这样菜就不会有很多汤了，用生粉勾芡，做出来的菜光亮透明。 “完成了，，大家来品尝一下吧！”阿贝将豆腐三重奏的盘在摆放在了桌子上，招呼大家开始试吃。 这一次没有刚才那淡淡的光芒了，但是众人都有种胆颤心惊的感觉，在犹豫了一下后，最终还是想要见识一下这极致的料理。 在面条上堆积着的是有棱有角、屹立不倒的豆腐块，在下方的面条仅仅是看着，就能感觉到惊人的弹性，而在想起刚才的制作过程后，众人见识到的只有阿贝那超绝的刀工与火候功夫，而这道豆腐三重奏却包含了料理中的色香味三种元素，在没吃之前，就感觉到了其中的美味。 从外面上来看，这菜知识在炒面上加了勾芡了的豆腐而已，不过众人都是知道阿贝师傅是不会做那么简单的料理的。 众人在屏息凝神吃了一口之后，就将什么矜持都给丢在了一边，尤其是木久知园果，更是用筷子快速的抢着，与众人一起将一盘子的炒面还有豆腐都给抢光了，而众人的脸上都冒着汗水，嘴角也都残留着白色的豆汁。 在盘中的食物被抢光之后，停下来的众人皆是露出一副陶醉的模样，仿佛是置身于宫廷之中，听着耳边的传来的仙音。 “我听见了……” “我也听见了，三种弦乐器的声音……” “三种旋律和而不同，就在舌头上演奏出深甜甘美的音色……” “它化成了淡雪，因雪融而成为一体。在物种消散，慢慢往喉头深处褪去……” “蔓延在口中穿过了鼻腔，化成了立体的大地之音，那滋润喉咙的迷雾般的触感，让我看见了——” 最后一句，众人睁开眼睛互视了一眼后齐声说道：“浓雾深深的！四川的一片沃土！” 感觉跟拍片似得，田中秋吐槽了一句，然后继续低头吃自己的饭。 除了田中秋之外，其余人都是注视着田中秋那边，将田中秋还有田中秋的料理完全忽视了，这也是田中秋不愿意做饭的原因之一。 “勾芡的豆腐、豆腐渣rou、豆腐面，这三种东西在三次元中造成的，就是豆腐三重奏的真面目。用豆腐给豆腐加味，从头到位就只有豆腐，换句话说，这道料理就是用豆腐来豆腐的料理，如假包换的！”阿贝将豆腐三重奏的秘密告诉了其余人，并说道：“我等下会把菜谱留下来，希望下次过来的时候，能够成为中华楼的招牌料理……之一。” 阿贝想起田中秋的要求，因此加了个之一。 其余人还是沉浸在豆腐三重奏的美味之中，而剩下的那位中国厨师这个时候也是说道：“豆腐的滑滑嫩嫩、的可滋可滋、的软与弹，吃起来给人足够的三种食感，已划过喉咙就想淡雪般融去。那绵绵无止尽的温柔口感，立体化的大地风味与相融的散雾，使人产生瞬间的快感，让我的心在四川沃野上倘佯。这中淡中有淡的情景，正是的神髓所在啊！” 一旁的几人虽然没去过四川，但是也能从这盘料理中感受到属于天府之国的美景，也有了一种去天府之国看一看的想法。 “师傅，这已经是将豆腐的美味发挥到了极致的料理了吧？”爱丽丝确信世界上再也找不到比这更好吃的料理了，不过仍旧是有些不确信，因为眼前的人是正是创造这盘料理的人，她还能更好！ 阿贝不好意思的说道：“食材都是随地选的，若是我自己来从豆子开始进行制作的话，味道会更好一点。” 众人都是沉默了，这个时候，大家已经不想再体会更高级的料理，除了刚才的原因之外，还有的就是对这料理的难以忘怀，除了阿贝之外是绝对无人能重现这种美味的，到时候自己上哪吃去啊…… “我说你们，还吃不吃饭了？阿贝你忙了一上午了，不累吗？”田中秋将碗放下，对着其余人说道：“都消停点，赶紧吃饭，然后该买菜的买菜，该收拾的收拾，下午还有的忙的。” 众人也都松了一口气，在田中秋这个东家的号令下，大家也是恢复了正常，不过在吃着田中秋的饭时，嘴里就感觉跟没了滋味似的，显然是没法和刚才的料理相比。 “阿秋，你的料理没有用心做啊。”薙切爱丽丝在加了一块rou丝吃下去后，有些感慨的说道。 “爱吃吃，不吃一边凉快去！”田中秋最烦这种吃着锅砸锅的人了。 阿贝没有吃自己做的饭，而是吃着田中秋做的饭，含着筷子对着田中秋笑了笑，说道：“我觉得挺好吃的啊！” 这话就更气人了……。 a